Քորիի սոուսն առաջին անգամ պատրաստվել է Հնդկաստանում ՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ և բանջարեղեն: Դա այս երկրի խոհանոցի հիմքն է և այնտեղ պատրաստվում է գրեթե բոլոր ուտեստների համար ՝ մսից և ձկից մինչև բանջարեղեն և բրինձ: Իր յուրահատուկ փխրուն համի և պատրաստման դյուրինության շնորհիվ, կարրիի սոուսը սիրում են նաև այլ ժողովուրդներ:
Քարիի համեղ սոուսի գաղտնիքները
Այս սոուսը շատ բաղադրատոմսեր ունի, հատկապես Հնդկաստանում, որտեղ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի այն պատրաստում է իր ճաշակի համար: Այն սովորաբար պարունակում է քրքում կամ կարրի տերևներ, սխտոր, սոխ, մանանեխ, չիլի պղպեղ, աղ, լոլիկ, կոկոս: Երբեմն դրան ավելանում են նաև խնձոր, սամիթ, մշկընկույզ, մեխակ և այլ համեմունքներ:
Քարիի համեղ սոուս պատրաստելու համար հարկավոր չէ օգտագործել փոշոտ համեմունքներ և համեմունքներ, այլ հատիկներ: Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին և մրգերին, ապա ավելի լավ է ավելացնել դրանք թարմ. Ապա սոուսի համը կստացվի ավելի հարուստ և հարուստ:
Շատ կարևոր է նաև բոլոր բաղադրիչները կաթսայի կամ տապակի մեջ հերթով դնելը, որպեսզի դրանցից յուրաքանչյուրը լիովին տա իր համն ու բույրը: Սա հատկապես ճիշտ է համեմունքների համար: Եթե այդ ամենը միանգամից նետեք, սոուսը հեռակա կարգով կհիշեցնի իրական կարրիի:
Քարիի ավանդական սոուս
Դասական կարրի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ մթերքները.
- 5 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ մանանեխի սերմեր;
- 1 թեյի գդալ fenugreek սերմեր;
- 1 թեյի գդալ չոր սխտոր;
- կարրի տերեւներ;
- 4 կանաչ չիլի պղպեղ;
- 5 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- գլուխ սոխ;
- 1 թեյի գդալ աղացած չիլի;
- 1 tbsp. մի գդալ քրքում;
- 5 միջին չափի լոլիկ;
- 200 մլ ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 250 մլ կոկոսի կաթ:
Կաթսա դրեք կրակի վրա և մեջը լցրեք արեւածաղկի ձեթ: Երբ տաք է, ավելացրեք մանանեխի սերմերը, կոկիկի սերմերը և չորացրած սխտորը: Երբ լոբին սկսում է պայթել, կրճատեք կրակը և մի բուռ կարրի տերև ավելացրեք: Դրանից հետո կտրեք չիլի պղպեղի պոչերը, կտրեք այն երկայնքով կիսով չափ և մաքրեք այն: Կտրեք պղպեղը բարակ երկայնական շերտերով, ավելացրեք մնացած բաղադրիչներին և խառնեք: Կոճապղպեղի արմատը մաքրեք կեղևից և քերեք այն անմիջապես կաթսայի մեջ: Կրկին խառնել:
Կլպեք սոխը և կտրեք դրանք բլենդերի մեջ, ավելացրեք համեմունքներին և դրան ավելացրեք աղացած չիլի ՝ սոուսի համեմությունը բարձրացնելու համար: Դրանից հետո ավելացրեք քրքում, որը կարրիին կտա իր բնորոշ դեղնավուն երանգը: Ամեն ինչ լավ խառնել: Կտրեք լոլիկները փոքր խորանարդի մեջ և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Լցնել մի բաժակ ջուր, աղ և ավելացնել կոկոսի կաթ: Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ մոտ 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Հատկացված ժամանակից հետո հանեք վառարանից և սառը:
Curառայել կարրիի սոուսը հավով և բրնձով, խորոված ձկներով կամ բանջարեղենով: Եվ այն նաև օգտագործեք համեղ ուտեստների համար `ձեր շոգեխաշածին կամ ծովամթերքին 8-10 գդալ ավելացնելով:
