Աղացած միսով կարելի է պատրաստել լայն տեսականի ուտեստներ ՝ կոտլետներից, կաղամբով ռուլետներից և պելմենիներից մինչև կարկանդակներ և համեղ կաթսաներ: Աղացած միսը համեղ ու հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ դրա պատրաստման որոշ գաղտնիքներ:
Նախևառաջ, անհրաժեշտ է ստուգել սրողիչի շեղբերների կտրուկությունը, հակառակ դեպքում նույնիսկ ամենաթարմ բարձրորակ միսը չի կարող վերածվել կատարյալ և հավասարապես գլորված աղացած միս: Միսը պետք է թարմ լինի, քանի որ սառեցվելիս օգտակար նյութերը կորչում են:
Աղացած միսը պահանջում է լրացուցիչ բաղադրիչներ: Սովորաբար դրանք աղ ու պղպեղ, սխտոր և սոխ, խոտաբույսեր և որոշ դեպքերում սունկ: Բոլոր բաղադրիչները ուղղակիորեն ազդում են աղացած միսի համի և կառուցվածքի վրա: Եթե պատրաստվում եք աղացած միսից կոտլետ պատրաստել, ձեզ հարկավոր է լրացուցիչ հաց և ձու, իսկ բրինձը հաճախ օգտագործում են լցոնված կաղամբի համար:
Որքան փափուկ ու հյութալի է աղացած միսը, այնքան լավ: Դրան հասնելու համար հարկավոր է ոչ միայն մի քանի անգամ անցնել մսաղացի միջով, այլեւ զգուշորեն ծեծել այն ՝ կտրուկ նետելով զանգվածը սեղանի վրա: Սա աղմկոտ գործընթաց է, որը պահանջում է 15-20 կրկնում, բայց միսը կսկսի հյութ տալ:
Հարած սպիտակուցը կօգնի աղացած միսը փխրուն և փափուկ դարձնել: Եթե հանկարծ խառնուրդը պարզվի, որ բավականին չոր է, օգնության կգա ձուն (ինչպես սպիտակ, այնպես էլ դեղնուց): Այն դեպքում, երբ աղացած միսը մի փոքր ջրիկ է, կարող եք իրավիճակը շտկել նախկինում թակած կամ աղացած խաշած կարտոֆիլի կամ ընդերքի ընդերքի հետ:
Ամենից հաճախ աղացած միսը պատրաստվում է հավասար քանակությամբ խոզի միսից և տավարի մսից, այնպես որ կարող եք վստահ լինել, որ այն կստացվի փափուկ և հյութալի: Եթե օգտագործվում է միայն տավարի միս կամ, օրինակ, հավի միս, որը չոր է համարվում, կարող եք ավելացնել մի փոքր ծանր կրեմ: Հյութեղության համար աղացած ձկներին թույլատրվում է ավելացնել մի փոքր ջրով կիտրոնի հյութ:
