Մի փոքր վարդագույն սաղմոնի մասին
Նրանցից շատերը հիշում են մեզ, որ ԽՍՀՄ օրերին, ինչպես նաև այսօր պայքար էր գնում պատշաճ սնուցման համար և պետական մակարդակով: Հասարակական սննդի բոլոր հաստատություններում հինգշաբթի օրը անցկացվում էին «ձկան օրեր», երբ բոլոր ուտեստները պատրաստվում էին միայն ձկներից: Եթե ցանկանում եք համտեսել միս, սպասեք ուրբաթ, ոչ ավելին: Ինչ-որ չափով սա ճիշտ որոշում էր. Տնային առևտրային ձկները, որոնք այդ ժամանակ բռնվել էին բավարար քանակությամբ, սպիտակուցի, էական ամինաթթուների և միկրոէլեմենտների արժեքավոր աղբյուր էին աշխատող օրգանիզմի համար ՝ ի շահ սոցիալիզմի: Այսօր ձկան օրերը մոռացության են մատնվել, բայց ձկան ուտեստները միշտ կարելի է գտնել ցանկացած ռեստորանի ընտրացանկում:
Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ձուկ է, եզակի և արժեքավոր դիետիկ արտադրանք ՝ իր կազմով և հատկություններով: Դրա նուրբ միսը բնորոշ կարմրավուն երանգով հիանալի համ ունի: Վարդագույն սաղմոնը շատ օգտակար է. Այն պարունակում է օմեգա -3 ճարպաթթուներ, որոնք իջեցնում են արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, վիտամին D, որը պատասխանատու է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման և առողջության համար, և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց: Ընդհանրապես, սպառողների շրջանում սիրված և բավականին մատչելի այս ձուկը բնութագրվում է հարուստ վիտամինային և հանքային բաղադրությամբ:
Վարդագույն սաղմոնը բավականին հագեցնող է, բայց միևնույն ժամանակ այն ցածր կալորիականությամբ է (100 գ-ի դիմաց ընդամենը 140 կկալ), ուստի այն կարող է անվտանգ ներառվել սննդակարգի մեջ ՝ առանց ավելորդ քաշի վախի: Բացի այդ, իր օգտակար հատկությունների շնորհիվ, այս ձուկը կարող է սպառվել շաքարային դիաբետով հիվանդների կողմից ՝ բժշկի հետ խորհրդակցելուց հետո:
Վարդագույն սաղմոնը վաճառքի է հանվում թարմ և, ինչպես ամենից հաճախ է պատահում Կենտրոնական Ռուսաստանում, սառեցված, կտրված (անգլուխ, ֆիլե, սթեյք, փոր), կտորով կամ կտորով աղած: Շատերի կողմից սիրված վարդագույն սաղմոնի խավիարը պետք է առանձին նշվի:
Վարդագույն սաղմոնը պատշաճ կերպով հալեցնելու համար այն պետք է մնա սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում, մինչդեռ բոլոր հյութերը կմնան մեջը, իսկ սենյակային ջերմաստիճանում դրա բջիջները կկործանվեն, և սնուցիչները կվերանան ջրով: Նման ձկները եփելիս չոր կլինեն:
Վարդագույն սաղմոնը կարելի է օգտագործել ամենօրյա ճաշացանկի և տոնական սեղանի համար առողջ ուտեստների հսկայական տեսականի պատրաստելու համար: Այս ձուկը հիանալի տաք և սառը ապուրներ է պատրաստում; այն պատրաստում են շոգեխաշած, տապակած, շոգեխաշած, աղած, հիանալի կոտլետներ, պելմենիներ, տապակներ այն կարող է ծառայել որպես կարկանդակների և կարկանդակների գերազանց միջուկ և ձկան աղցանի հիմնական բաղադրիչ:
Վարդագույն սաղմոնով ուտեստներ
Ամռան շոգ օրերին ճաշի համար ուզում եք սառը, թեթև և դիետիկ բան: Ռուսական սառը ապուրների թագուհին `վարդագույն սաղմոնով բոտվինիա, որը հաճույք կպատճառի նույնիսկ ամենահամեստ գուրմաններին, կօգնի տանտիրուհուն լուծել այս խնդիրը:
6 ծառայության համար.
· 500 գ թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն ֆիլե;
100 գ թրթնջուկ, սպանախ, ճակնդեղի գագաթներ, կանաչ սոխ;
Գազար - 1 հատ;
Սոխ - 1 հատ;
· Բողկ - 4-5 հատ;
· Վարունգ - 3-4 հատ;
Սամիթ - 50 գ;
· Սպիտակ կվաս - 1 լ;
· Waterուր - 1 լ;
Hովաբողկ - 1 tbsp. լ.
· Աղ, շաքար, սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
Լորի ձու - 12 հատ:
1) կեղևազերծել սոխը և գազարը.
2) հալեցնել ձկան ֆիլեը, լվանալ և կտրել խոշոր խորանարդի մեջ.
3) սոխը և գազարը կաթսայի մեջ դնել, լցնել ջրի մեջ, կրակի վրա դնել և եռացնել: Ավելացնել ձուկ, աղ և պղպեղ: Եփել 7 րոպե: Ձկները տեղափոխեք ուտեստ: Արգանակը քամել;
4) կանաչիները, բացառությամբ սամիթի, լվանալ և կտրել բարակ շերտերով: 2 րոպե թրմեք 500 մլ եռացող արգանակի մեջ: Նետեք քամոց;
5) վարունգը շերտերով կտրատել, կտրատել սոխը, գազարը և սամիթը: Բողկը քերիչով քերիչով անցկացնել: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել ծովաբողկ, շաքար և աղ:
6) կոշտ եփել լորի ձվերը, կեղևը, կիսով չափ կտրված.
7) ափսեների վրա դասավորեք խոտաբույսեր, բանջարեղեն, ձուկ և ձվի կեսեր: Լցնել կվասի մեջ: Ավելացնել թթվասեր `ըստ ճաշակի: Սառույցը մատուցել առանձին:
Anyանկացած տոնական սեղան զարդարվելու է վարդագույն սաղմոնով, ծաղկակաղամբով և բեկամելի սոուսով բրոկկոլիով `համեղ, առողջ, հեշտ պատրաստվող և մատուցվող գեղեցիկ ուտեստով:
6 ծառայության համար.
· Ֆիլե վարդագույն սաղմոն - 500 գ;
Ulաղկակաղամբ - 300 գ;
Բրոկկոլի - 300 գ;
· Կոշտ պանիր - 100 գ;
Կաթ - 500 մլ;
Կարագ - 100 գ;
Ալյուր - 4 tbsp. լ.
Չոր ռեհան - 1 թեյի գդալ;
· Աղ, աղացած սեւ պղպեղ, մշկընկույզ:
1) բրոկկոլին և ծաղկակաղամբը 2-3 րոպե եփել եռացրած աղաջրի մեջ, քամել քամոցով: Կտրեք վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը 1, 5 × 2 սմ կտորների մեջ;
2) պատրաստել բեշամելի սոուս. Կարագը հալեցնել կաթսայի մեջ: Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ մինչ բաց շագանակագույնը, ավելացնել կարագին, լավ խառնել: Լցնել կաթով: Անընդհատ խառնեք ցածր կրակի վրա ՝ խուսափելով ուռուցիկների առաջացումից: Երբ սոուսը սկսում է խտացնել, ավելացնել համեմված աղ, պղպեղ և մշկընկույզ: Եթե սոուսի մակերեսին բնորոշ ձագարներ են առաջանում (եռման սկիզբ), հեռացրեք կրակից.
3) եփած կաղամբը և թակած ձուկը դնել յուղացված տապակի մեջ: Լցնել սոուսը, շաղ տալ քերած պանիրով և ռեհանով: Թխել ջեռոցում 200 աստիճանով 20-30 րոպե: Առայել տաք վիճակում:
