Խոհարարության պատմության հետազոտողները դեռևս համաձայնության չեն եկել այն հարցում, թե որտեղ են սկսել պատրաստել քյուֆթան ՝ Հայաստանում կամ Ադրբեջանում: Այս ուտեստը տարածված է նաև Թուրքիայում, Իրանում և Մերձավոր Արևելքի այլ երկրներում:
Քուֆթան հայերենում պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. Ապրանքներ. 2 կգ տավարի միս, 500 գ բլղուր (աղացած ցորենից), 150 գ կեղև ընկույզ, 3 սոխ, 2 ձու, 1 կիտրոն, պղպեղ (սեւ և կարմիր), պղպեղ, աղ, 200 գ կարագ: Հացահատիկը ողողեք և թողեք 2 ժամ այտուցվի: Միսը անցեք մսաղացով: Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Ավելացնել աղացած միսը, ակտիվացնել և մի փոքր տապակել սոխի հետ միասին: Ավելացնել աղացած ընկույզներ, պապրիկա, պղպեղ և այլ համեմունքներ (ըստ ճաշակի): Անջատեք կրակը և կարագ ավելացրեք տապակի մեջ: Ilածկեք տապակը կափարիչով, որպեսզի կարագը հալվի: Աղացած միսը խառնել այտուցված ձավարով, մանրակրկիտ խառնել և անցնել մսաղացով: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր կարող է ավելացվել: Ձևավորեք փոքր գնդակներ: Տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույն բոլոր կողմերից: Մատուցելուց առաջ կաթել կիտրոնի հյութով:
Kyառայել քյուֆթան խոտաբույսերով, բուսական աղցաններով, տաք սոուսով:
Քյուֆթան ադրբեջաներեն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 250 գ աղացած տավարի և գառան միս, 5 սոխ, 125 գ ոլոռ, 125 գ բրինձ, 5 ձու, 2 կարտոֆիլի պալար, 1 պահածո պահածոյացված լոլիկ, կանաչի (թարմ կամ չոր) դեղին կոճապղպեղ, պղպեղ, աղ, կանաչ պղպեղ, զաֆրան, բուսական յուղ: Հնդկացորենը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո եփեք և խյուսեք այն: Պատրաստեք բրինձը մինչև եփած կեսը. Եփման գործընթացում ջրի մեջ ավելացրեք դեղին կոճապղպեղ: Dուրը քամել, բրինձը դնել ամանի մեջ: Կլպած կարտոֆիլը եփել, տրորել: Կլպել սոխը, մանրացնել 2 սոխ և տեղադրել բրնձի վրա, ավելացնել աղացած միսը, կարտոֆիլի պյուրեը և պյուրե ոլոռը: Ավելացնել 3 հում ձու, պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր, խառնել ամեն ինչ: Եփել 2 խաշած ձու առանձին-առանձին, ցրտահարել, կեղևազերծել և յուրաքանչյուրը կտրել 4 մասի: Մնացած 3 սոխը կտրեք կես օղակների: Տեղադրել այն ծանր պատերով կաթսայի մեջ, ավելացնել յուղ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: 2/3-ը տեղափոխեք կողքին և մնացած սոխին ավելացրեք պահածոյացված թակած լոլիկը և շարունակեք պատրաստել:
Մատուցելուց առաջ արգանակից հանեք կանաչ պղպեղը:
Մինչ լոլիկը վառարանի վրա է, աղացած միսը փոքր գնդիկներով կազմեք: Յուրաքանչյուրում պատրաստեք դեպրեսիա և տեղադրեք տապակած սոխը, մի կտոր ձու, լվացված չորացրած կեռասի սալոր և փակեք խոռոչը: Տեղադրեք քյուֆթան ափսեի վրա: Աղացած մսի գնդիկների մեջ կարող եք տեղադրել նաեւ ընկույզներ, չրեր կամ հատապտուղներ (տանձ, բալ): Երբ լոլիկը պատրաստ լինի, լցրեք ջրի մեջ, ավելացրեք կանաչ պղպեղը, եռացրեք: Դրանից հետո ավելացնել աղացած մսի գնդիկները և ծածկել դրանք: Երբ նրանք դուրս գան մակերեսին, ջերմությունը նվազեցրեք և եփեք մինչև քնքշությունը (30-40 րոպե): Հեռացրեք բաճկոնը կտրած գդալով: Ffաֆրանը լցրեք եռացող ջրով և թողեք, որ այն եփվի 10 րոպե: Դրանից հետո քամեք և ինֆուզիոն ավելացրեք արգանակին: Theաշատեսակը կստացվի գեղեցիկ դեղին գույն: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ ցիլանտրոյի կամ չորացրած անանուխի հետ: Արգանակը մատուցվում է որպես առաջին ուտեստ, իսկ քյուֆթան ՝ որպես երկրորդ:
