Garganelli- ն մակարոնեղեն է `ձեռքով պատրաստված խմորի խողովակների տեսքով: Դրանք բնորոշ են Իտալիայի Էմիլիա-Ռոմանյա շրջանին: Որպես կանոն, garganelli- ն մատուցվում է լոլիկի, կծու պղպեղի, բեկոնի և սխտորի սոուսով:
Դա անհրաժեշտ է
- Բաղադրությունը 6 բաժնի համար.
- Թեստի համար.
- - ալյուր - 400 գ;
- - 4 ձու;
- - քերած պանիր - 4 ճաշի գդալ;
- - մի պտղունց աղ և կես թեյի գդալ քերած մշկընկույզ:
- Սոուսի համար.
- - 15 մլ ձիթապտղի յուղ;
- - 150 գ ոչ շատ ճարպային բեկոն;
- - սոխ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 500 գ լոլիկ;
- - 2 չիլի պղպեղ;
- - համտեսել աղը;
- - մի ճաշի գդալ թակած մաղադանոս:
- Ներկայացնելու համար.
- - 2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան կամ պեկորինո (կամ ըստ ճաշակի):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա, դեպրեսիա դնել և ավելացնել ձու, պանիր, կարագ, աղ և մշկընկույզ: Հունցել առաձգական խմոր, որը չի մնում ձեր ձեռքերին: Coverածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե:
Քայլ 2
Կտրեք բեկոնը խորանարդի մեջ, կտրեք սոխը, ճզմեք սխտորը: Տապակել բեկոնը ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել սխտոր և սոխ, տապակել ևս 2-3 րոպե, մի կողմ դնել:
Քայլ 3
Սեղանը ալյուրով ցանել, խմորը բաժանել 4 մասի, յուրաքանչյուրը շատ բարակ գլորել: Կտրեք խմորը քառակուսիների մեջ, մոտ 3,5 սանտիմետր կողմով: Փայտե փայտ (կամ մատիտ) փաթաթում ենք խմորի երկու կամ երեք քառակուսիներով (կախված փայտի երկարությունից) `ադամանդաձև գարգանելի պատրաստելու համար: Խմորի վերին անկյունը մենք խոնավացնում ենք ջրով, սեղմում ենք այն ներքևի անկյունում `խողովակ պատրաստելու համար: Խմորը հանեք մատիտից, տեղափոխեք ալյուրով ցրված ափսե: Մենք կրկնում ենք գործողությունը ամբողջ garganelli- ով:
Քայլ 4
Մենք լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք պատրաստում, 1 րոպե իջեցնում եռացող ջրի մեջ: Հեռացրեք կեղեւը, կտրեք լոլիկը, հանեք սերմերը: Օգտագործելով բլենդեր, պատրաստեք լոլիկի խյուս: Մաքրեք չիլի պղպեղը սերմերից, կտրեք դրանք դանակով կամ հավանգով:
Քայլ 5
Մենք ջուրը եռացնում ենք մի փոքր աղով: Այս պահին տաքացրեք բեկոնը, դրան ավելացրեք լոլիկի խյուս և չիլի, համտեսեք աղ: Թողնել թույլ կրակի վրա 15 րոպե, որպեսզի սոուսը խտանա:
Քայլ 6
Սոուսը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ եփեք garganelli- ն եռացող ջրի մեջ 4-5 րոպե, բայց ոչ ավելին, հակառակ դեպքում դրանք եռում են:
Քայլ 7
Գարգանելլին տեղափոխեք տապակի մեջ, ավելացրեք մաղադանոսը, խառնեք շատ նրբորեն և թողեք կրակի վրա 1 րոպե: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պանիրով:
