Լեզուն կարելի է անվանել նրբություն: Դրա միսը սննդարար է, փափուկ և փափուկ: Խոհարարության մեջ ավելի հաճախ օգտագործվում է տավարի կամ հորթի միսը, խոզի միսը `ավելի հազվադեպ: Լեզուն կարելի է եփել, կտրել փոքր կտորների և ավելացնել գավաթին: Այն կարող է նաև լինել աղցանների մեջ մսի հիանալի փոխարինող:
Դա անհրաժեշտ է
-
- «Վիեննական»:
- լեզու - 500 գ;
- սունկ - 100 գ;
- կանաչ աղցան - 200 գ;
- թթու վարունգ - 2 հատ;
- կաղամբ - 200 գ;
- քացախ - 1 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 40 գ
- Ընկույզներով.
- լեզու - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- ընկույզ - 100 գ;
- մայոնեզ
- Կոկտեյլ աղցան.
- լեզու - 50 գ;
- կարմիր թթու պղպեղ - 20 գ;
- պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
- մայոնեզ
- Ֆիգարո:
- լեզու - 150 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ճակնդեղ - 1 հատ;
- նեխուրի արմատ;
- Կանաչ աղցան;
- խարիսխ;
- լոլիկ;
- մայոնեզ
- Սնկով և հավով.
- խաշած հավ - 200 գ;
- թարմ սունկ - 100 գ;
- լեզու - 300 գ;
- նեխուրի արմատ - 1 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
«Վիեննական»: Լվանալ սունկը և եփել աղած ջրի մեջ: Նետեք քամոց: Կաղամբը մանրացրեք և դրեք ափսեի մեջտեղում: Վերեւից կտրատեք կանաչ աղցան, խաշած լեզու, սունկ և թթու վարունգ ՝ քրիզանտեմի տեսքով: Համեմել աղով և պղպեղով: Աղցանը համեմել յուղով և քացախով:
Քայլ 2
Ընկույզներով: Լվացեք ձեր լեզուն մանրակրկիտ հոսող ջրի տակ, եռացրեք մինչև քնքուշ և հանեք ֆիլմը: Նյութի մանր կտրեք, սխտորը անցեք մամլիչով: Միավորել բաղադրիչները և վերևից ցանել մանրացված ընկույզով: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Աղցանը համեմել մայոնեզով և զարդարել թարմ խոտաբույսերով:
Քայլ 3
Կոկտեյլ աղցան: Եփած լեզուն և կարմիր թթու պղպեղը կտրեք շերտերով: Տեղադրել ծաղկամանի մեջ, շաղ տալ պահածոյացված կանաչ ոլոռով և համեմել մայոնեզով: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Gարդարեք վերին մասում մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով:
Քայլ 4
Ֆիգարո Potրի կաթսա դրեք վառարանի գագաթին և դրա մեջ դրեք գազար, սոխ, սեւ պղպեղ և լվացված լեզու: Եփել դանդաղ կրակի վրա մինչև քնքշությունը: Ընկղմեք այն սառը ջրի մեջ և հանեք ժապավենը: Դրանից հետո լեզուն կրկին դրեք արգանակի մեջ, եռացրեք և հանեք: Սառեցրեք և կտրեք շերտերով: Կտրեք նեխուրի արմատը և եփ գալ թույլ աղած ջրի մեջ: Եփել ճակնդեղը: Բոլոր բաղադրիչները կտրեք շերտերով, խառնեք և համեմեք մայոնեզով: Կլպեք լոլիկը, մանր կտրատեք և աղացրեք աղցանով:
Քայլ 5
Սնկով և հավով: Տեսակավորեք թարմ սունկը, ողողեք հոսող ջրի տակ և եռացրեք: Ապա ծալեք քամոցով և լցրեք սառը ջրով: Լեզուն կեղևազերծել ֆիլմից և եփել աղած ջրի մեջ, մինչև որ փափկի: Աղցանի բոլոր բաղադրիչները կտրեք բարակ շերտերով: Պատրաստել սոուս: Դա անելու համար միացրեք մայոնեզը, կիտրոնի հյութը և թթվասերը: Նետել աղցանը և զարդարել կիտրոնի սեպով և թարմ խոտաբույսերով:
