Խմորիչ խմոր պատրաստելու համար խմորիչը նոսրացվում է տաք կաթի կամ ջրի մեջ, ավելացվում է ալյուր և լավ խառնվում, վերևից ցանված ալյուրով. այնուհետև այն ճաշատեսակները, որոնք նրանք պատրաստում են, լավ են կապում սրբիչով կամ անձեռոցիկով և դնում տաք տեղում, որպեսզի խմորը դուրս գա:
- Խմորը հասունանում է, մինչդեռ այն կրկնապատկվում է, գագաթը ծածկված է փուչիկներով, սա նշան է, որ խմորը պատրաստ է:
- Խմորին ավելացնում են աղով ձվերը, համեմունքները, ավելացնում են ալյուրը և խմորը հունցում, մինչեւ ստացվի միատարր զանգված:
- Դրանից հետո ավելացրեք նախապես տաքացրած կարագ:
- Խմորը լավ հունցվում է բաժակի մեջ և դրվում տախտակի վրա, որը պետք է ցանել ալյուրով: Հաջորդը, խմորը պետք է հունցվի մինչեւ առաձգական լինի, այն պետք է դուրս գա ձեռքերից:
- Ավարտված խմորը կրկին դնում են ամանի մեջ, կապում և տաք տեղում դնում մեկուկես ժամ, որպեսզի հասունանա:
Խմորի պատրաստակամությունը որոշելը բավականին բարդ է, այն ունի տարբեր հետևողականություն, հետեւաբար, խմորման գործընթացը տեղի է ունենում տարբեր ձևերով: Օրինակ ՝ խմորեղենի մեջ խմորման գործընթացն ավելի արագ է, քան հաստ խմորում: Անթթխմոր խմորը կարելի է նույնացնել դրա հասունությունը բնութագրող նշաններով. Եթե խմորը վերջերս հունցվել է, այն խոնավ է և հաճախ խիտ, բայց երբ խմորը հասունանում է, այն ավելանում է ծավալով, մեկ ու կես կամ երկու անգամ, դառնում է փափուկ, հարթ և առաձգական: Խմորը կլինի ավելի համեղ և բուրավետ, եթե դրան ավելացնելով անուշաբույր նյութեր: Դրանք պետք է մանրակրկիտ մանրացված լինեն, նախքան սկսեք խմորը հունցել:
Եթե խմորի մեջ շատ աղ կամ շաքար եք լցնում, ֆերմենտացման գործընթացը կդանդաղի կամ ընդհանրապես կդադարի:
Եթե խմորը չի խմորվում, ապա 10 ° C- ով սառեցված խմորը պետք է տաքացվի 30 ° C, իսկ շատ տաք խմորը պետք է սառչի մինչև 30 ° C և ավելացվի մի փոքր խմորիչ:
Խմորը կարող է անպատեհ լինել խմորիչի վատ որակի պատճառով: Խմորիչի որակը ստուգելու համար հարկավոր է պատրաստել խմորի մի փոքր հատված և վերևից այն ցանել ալյուրով: Եթե կես ժամ հետո ալյուրի շերտում ճաքեր չհայտնվեն, կարելի է եզրակացնել, որ խմորիչը վատն է: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ուրիշներին վերցնել:
Խմորիչ խմոր հաջողությամբ պատրաստելու համար պետք է պահպանել վերը նշված բոլոր կանոնները, ապա թխելը ձեզ կուրախացնի:
