Հարիսայի կծու սոուսը լայնորեն օգտագործվում է սենդվիչներ, պիցցա, բուրգերներ պատրաստելու ժամանակ, ինչպես նաև որպես թռչնամսի, մսի կամ նույնիսկ ծովախեցգետնի մարինադի բաղադրիչ: Մարոկկոյում և Թունիսում այն չի մատուցվում միայն, բացառությամբ գուցե աղանդերի. Այն այնքան սիրված է: Հարիսայի հիմնական բաղադրիչը կարմիր չիլիական պղպեղն է, մինչդեռ թխած բուլղարական պղպեղը փափկություն է հաղորդում սոուսին:
Դա անհրաժեշտ է
- - 600 գ գառ (աղացած միս);
- - 2 կարմիր սոխ;
- - 48 գ ձիթապտղի յուղ;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - աղ պղպեղ;
- - 1 բնական մածուն;
- - 1/2 փունջ անանուխ և cilantro;
- -1 ճաշի գդալ տապակած քնջութի սերմեր
- - 4 քնջութի բլիթ (համբուրգերի համար);
- - 5 ճաշի գդալ zaatar համեմունքների խառնուրդ (չոր քնջութ, մարջորամ, ուրց և սումակ);
- Տոմատի սոուսի համար.
- - 8 լոլիկ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 1 ճաշի գդալ շաքար;
- - ուրցի 2 ճյուղ;
- - 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
- Հարիսայի համար.
- - 3 մեխակ սխտոր;
- - 1 փոքր կարմիր սոխ;
- - 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- - 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ (թարմ);
- - 0.5 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
- - 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - աղ;
- - 0,5 թեյի գդալ խյուսի սերմեր, չաման (չաման), համեմ;
- - 2 թարմ կարմիր չիլի պղպեղ (1 չորացրած չիլի);
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել տոմատի սոուս: Ընտրեք տերևները ուրցից: Կլպեք լոլիկը, եռացրեք եռացրած ջրով, կտրեք կիսով չափ և դրեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Լոլիկը համեմել աղով, պղպեղով, շաղ տալ շաքարով, կաթել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Շաղ տալ ուրցով և թխել ջեռոցում 90 ° C ջերմաստիճանում 1 ժամ 30 րոպե:
Քայլ 2
Լոլիկին ավելացնել սխտոր և թխել ևս 2 ժամ 30 րոպե: Մաքրել թխած սխտորը և մանրացնել լոլիկով ՝ ավելացնելով քացախ, պղպեղ, աղ ՝ ըստ ճաշակի: Մաքրել սխտորը և սոխը և մանր կտրատել: Լվացեք անանուխը, cilantro- ն, մի կողմ դնելով անանուխի 2 ճյուղ, մնացած կանաչիները մանր կտրատեք:
Քայլ 3
Նետում ենք գառնուկին համեմունքների խառնուրդով, թակած եղեռն ու անանուխով, ավելացնում սոխն ու սխտորը, համեմում աղով և պղպեղով: Աղացած միսը ձևավորեք 4 կլոր կարկանդակների մեջ և դրեք սառնարան 20 րոպե: Տերևները պոկեք հետաձգված անանուխից և կտրեք այն: Մնացած սոխը կլպելուց հետո կտրեք օղակների մեջ:
Տապակել կարկանդակները յուրաքանչյուր կողմում 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով 5 րոպե:
Քայլ 4
Պատրաստեք հարիսայի սոուս: Թխել բուլղարական պղպեղը մոտ 20-30 րոպե տաքացրած 200 ° C տաքացրած ջեռոցում ՝ այն թեթեւակի ցողելով ձիթապտղի յուղով: Մեղրացրեք պղպեղը մոտ 10 րոպե տապակելուց հետո մի քանի անգամ պատառաքաղով, որպեսզի մաշկն ավելի հեշտությամբ դուրս գա:
Քայլ 5
Դրանից հետո պղպեղը դրեք փոքր տարայի մեջ և սերտորեն փակեք կափարիչը, որպեսզի հետո ավելի հեշտ մաքրվի: Թարմացրեք տաքուկի սերմերը, համեմը և չամանի սերմերը նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տաքացրեք դրանք երկու րոպե: Դրանից հետո մանրացրեք դրանք սրճաղացով կամ աղացրեք հավանգով:
Քայլ 6
Նյութի մանր կտրատել սոխը և սխտորը և տապակել 2 րոպե տաքացրած տապակի մեջ ձիթայուղով: Հեռացրեք սերմերը չիլի պղպեղից, կտրեք մեծ կտորներով և ավելացրեք սխտորին և սոխին: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա, երբեմն ակտիվանալով, 6-8 րոպե, մինչև չիլի պղպեղը մեղմվի: Հարիսայի խստությունը կարելի է վերահսկել պղպեղից սերմերը ամբողջությամբ չհանելու միջոցով, այլ միայն մասամբ:
Քայլ 7
Տապակած սխտորը, սոխը և չիլին համեմունքների հատիկներով, կիտրոնի հյութով, թխած բուլղարական պղպեղով և տոմատի մածուկով մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև այն հարթ ստացվի: Բուլկիները կտրեք երկայնքով կիսով չափ և խորովեք դրանք:
Քայլ 8
Բուլկիների հատակին տարածեք լոլիկի սոուսը և դրանց վրա դրեք կոտլետները: Կոտլետները լցնել մածունով և հարիսայով (1 բաժակ 1 թեյի գդալ) և ցանել մանրացված անանուխով և քնջութի սերմերով: Առայել թակած սոխով: Desiredանկության դեպքում կաթել ձիթապտղի յուղով:
