Խոզի միսը ոչ միայն Ռուսաստանում, այլ ամբողջ աշխարհում մսի ամենատարածված տեսակներից մեկն է: Խոզեր վաղուց են բուծվել: Միջին դարերում այս կենդանու միսը եվրոպական գյուղացիների սեղանի հիմնական մսային ուտեստն էր: Այս միսը պատրաստելու ամենահին բաղադրատոմսը մեզ է եկել Չինաստանից: Համաձայն այս բաղադրատոմսի ՝ խոզը լցոնվում է խուրմայով, ծածկում կավով և թխում փայտածուխի վրա: Այսօր խոզի միսից հսկայական քանակությամբ ուտեստներ կարելի է պատրաստել: Խոզի միսը կարելի է թխել, տապակել, եփել, շոգեխաշել և այլն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոզի պարանոց (կամ ուս)
- կամ կրծքամիս)
- խոզի արգանակ: Մարինադի համար `ձիթապտղի յուղ
- ձու
- համեմունք
- սխտոր
- գիհի հատապտուղներ: Լցոնման համար. Ձու
- միս կտրելը
- համեմունք
- գրունտային կոտրիչ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի մի ամբողջ կտոր կարելի է թխել ջեռոցում, կամ կարող եք այն շոգեխաշել ցածր կրակի վրա: Խոհարարության վերջին մեթոդը կդարձնի նույնիսկ մի մեծ կտոր միս փափուկ և քնքուշ: Օգտագործեք ուսը, կրծքամիսը կամ պարանոցը շոգեխաշելու համար: Նախքան միսը դնեք եփելու համար, այն պետք է նախապես մշակվի: Լավ լվացեք խոզի մի կտոր, ապա մաքրեք ավելորդ մաշկն ու ճարպը, եթե չեք սիրում շատ յուղոտ միս: Մաշկի հեռացումը հեշտացնելու համար միսը տեղադրեք կտրող տախտակի վրա `մաշկի կողմը վերև: Դանակը նրբորեն տեղադրեք մսի և մաշկի միջև: Կտրեք մաշկի տարածքը բավականաչափ մեծ, որպեսզի կարողանաք բռնել: Դրանից հետո մաշկը բռնելիս կտրեք միսը դրանից:
Քայլ 2
Միսը մաշկից առանձնացնելուց հետո անհրաժեշտ է այն մարինացնել: Սա խոզի միսին կտա փափուկ և հատուկ համ: Marանկացած մարինադ կարելի է պատրաստել: Բայց, օրինակ, կարող եք օգտագործել սա. Ձիթապտղի յուղը խառնել սպիտակ գինու հետ, համեմունքներ, ավելացնել գիհի հատապտուղներ, ինչը հետո կտա հիանալի բույր: Դուք կարող եք ավելացնել սխտոր: Այս խառնուրդը լցնել խոզի մի կտորի վրա և թողնել այն 4 ժամ կամ մինչև առավոտ, եթե երեկոյան սկսեք պատրաստել:
Քայլ 3
Եթե ձեր միս կտորը երկար ու բարակ է, ապա կարող եք այն լցոնել: Այս դեպքում դուք պետք է լրացնեք: Դա կարող է լինել ամեն ինչ: Օրինակ ՝ միասին խառնել նուրբ թակած ձվերը, մսի զարդանախշերը, համեմունքները և կոտրիչները: Տեղադրել միջուկը մսի մեջտեղում: Երեք կողմից փաթաթեք միջուկը, թելերով ամուր կապեք մսի կտորը:
Քայլ 4
Մսը դրեք թխելու ամանի մեջ և դրեք 200 - 220 ° տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե, որպեսզի խոզի կտորի մակերեսը կարմրի և պատված լինի ընդերքով: Դրանից հետո հանեք այն և դրեք խորը ամանի մեջ: Ներքեւի մասում պետք է լինի ճարպի շերտ, որպեսզի միսը չվառվի: Մարինադը լցնել մսի վրա, արգանակը կիսով չափ լցնել: Dishածկեք ամանը կափարիչով և դրեք ջեռոցում: Դրանում ջերմաստիճանը պետք է լինի 170 °: Շոգեխաշելու ժամանակը հաշվարկվում է հետևյալ կերպ. Յուրաքանչյուր կես կիլոգրամ մսի համար 20 րոպե: Վերջին 20 րոպեի ընթացքում բարձրացրեք ջերմաստիճանը 200 °, հանեք կափարիչը և միսը հաճախ ջրեք ստացված հյութով: Միսը պատրաստ է: Դուք կարող եք պատրաստել սոուս դրա համար, կամ կարող եք այն մատուցել այդպես:
