Venison- ը որոշակի տարբերություններ ունի, օրինակ, տավարի կամ խոզի միսից, ուստի դրա պատրաստումը պահանջում է հատուկ մոտեցում և բաղադրատոմսեր: Եղնիկի միսը ավելի կոշտ է, այնպես որ պարզվում է փափուկ և հյութալի, այն պետք է պահել մարինադում: Վենիսոնը լավ համադրվում է հատապտուղների, դափնու տերևների, ուրցի և այլ համեմունքների հետ:
Լոռամրգի սոուսով եղնիկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- եղնիկ - 1 կգ;
- չոր կարմիր գինի - 120 մլ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- լոռամիրգ - 100 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ:
Մաքրել սխտորը և կտրել բարակ շերտ: Ընկղմեք այն պղպեղի և աղի մեջ: Մսի մեջ փոքր կտրվածքներ արեք և սխտորը թաքցրեք դրանց մեջ: Եղնիկը քսել աղով և համեմունքով, լցնել փոքր քանակությամբ գինի: Մսը երկու ժամ թողեք մարինացվի սառնարանում:
Ovenեռոցը տաքացրեք 200C: Երբ ջեռոցը տաքանա, միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք, դրեք թխում թերթիկի վրա և թխեք: Մարինացված եղնիկի պատրաստումը տեւում է մոտ մեկուկես ժամ:
Թխած եղնիկը շագանակագույն ու ոսկեգույն դարձնելու համար բացեք փայլաթիթեղը միսը եփելուց 30 րոպե առաջ:
Մինչ միսը եփում է, պատրաստեք սոուս: Դա անելու համար լոռամիրգը բլենդերով մանրացրեք շաքարով: Լոռամիրգը այս սոուսի մեջ կարող եք փոխարինել գիհով կամ այլ թթու հատապտուղներով:
Սոխը մանր կտրատեք և պահեք տապակի մեջ: Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, լոռամրգի զանգվածը և գինին լցնել տապակի մեջ: Եռալուց հետո սոուսը հանել կրակից և ավելացնել համեմունքները: Կարող եք դարչին կամ կոճապղպեղ ավելացնել:
Թռչնամիսը հյութալի դարձնելու համար թխելու ընթացքում պարբերաբար կաթեցրեք հալված կարագը մսի վրա:
Կտրեք եղնիկը մասերի, վերև լցրեք սոուսով և զարդարեք խոտաբույսերով:
Խոզապուխտով սնկով եղնիկը շատ համեղ է: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- եղնիկ - 500 գ;
- պորցինի սունկ - 400 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- թթվասեր - 2 tbsp. լ.
- կարագ - 20 գ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.
- աղ, աղացած պղպեղ `համտեսել:
Միսը մաքրել ֆիլմերից և կտրել փոքր շերտ:
Ձիթապտուղը համարվում է եղնիկի որսի առավել նուրբ և փափուկ մասը: Դիակի այս հատվածը ոչ միայն հարմար է շոգեխաշելու համար, այլև սթեյք, քյաբաբ կամ վառարանում տապակելու համար:
Լցնել բուսական յուղը ծանր հատակով կաթսայի մեջ և ավելացնել կարագ: Նյութի մանր թակած սոխը տապակել յուղի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույն ստանա: Պտտեք միսը և արագ տապակեք այն բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո կրճատեք կրակը, շաղ տալ սեւ պղպեղով, ավելացնել համեմունքներ:
Կտրեք սունկը շերտերի մեջ և միսով դրեք պատրաստելուց 15 րոպե առաջ: Ավելացնել թթվասեր և աղ: Ակտիվացրեք խառնուրդը, ծածկեք և թողեք եփվի մինչև քնքշությունը:
Դուք կարող եք պատրաստել կոտլետներ եղնիկի միսից: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- եղնիկ - 500 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 2 հատ;
- սպիտակ հաց - 3-4 շերտ;
- ալյուր - 4 tbsp. լ.
- տոմատի մածուկ - 3 tbsp. լ.
- բուսական յուղ - 3-5 tbsp. լ.
- աղ, պղպեղ `համտեսել:
Պտտեք միսը միս սրճաղացով: Ավելացնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ: Ներծծում են սպիտակ հացը կաթի կամ ջրի մեջ:
Վենիսոն - կոշտ միս: Դրանից կոտլետներն ավելի նուրբ ու հյութեղ դարձնելու համար աղացած միսին ավելացրեք 80-100 գ խոզի ճարպ:
Աղացած միսին ավելացնել փափկացրած հաց, նուրբ թակած սոխ ու ձու, խառնել: Ձևավորեք փոքր կարկանդակներ և լցրեք դրանք ալյուրի մեջ: Տապակել կարկանդակները բուսական յուղով երկու կողմերից:
Պատրաստել տոմատի սոուս: Տապակել բարակ թակած սոխը, ավելացնել գազարը քերած քերիչի միջով: Երբ գազարը կարմրի, ավելացրեք տոմատի մածուկը և մի քիչ ջուր: Թողնել սոուսը դանդաղ կրակի վրա 10-15 րոպե:
Կոտլետները տեղադրեք սոուսի մեջ: Շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա: 7-10 րոպե հետո կարող եք ուտեստը մատուցել սեղանին: Որպես եղջերու կոտլետի կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել թխած բանջարեղեն կամ խաշած բրինձ:
