Կաղամբը հաճախ օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես տաք կամ սառը խորտիկների բաղադրիչ: Որոշ ազգային խոհանոցներ նախընտրում են կծու ուտեստները, որտեղ կաղամբը գլխավոր դեր է խաղում: Կաղամբով լցոնված թթու բուլղարական պղպեղը հիանալի խորտիկ է ցանկացած կերակուրի համար:
Տաք կաղամբով լցոնված պղպեղի բաղադրատոմսի համար
Այս կծու և կծու ուտեստը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- կես միջին գլուխ կաղամբ;
- 8-10 հատ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 10 սխտոր մեխակ;
- մի փունջ տերլազարդ նեխուր;
- 1 կարմիր տաք պղպեղի պատիճ;
- 2 սոխ;
- 2-3 գազար;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 50 մլ քացախ (խնձորի խնձորօղի կարող է օգտագործվել);
- 1 թեյի գդալ շաքար;
- 100 մլ արեւածաղկի ձեթ:
Կծու կաղամբով պղպեղ պատրաստելը
Այս ուտեստի պատրաստման հենց սկզբում ձեզ հարկավոր է մաքրել բուլղարական պղպեղը սերմերից և լվանալ: Հաջորդը մի կաթսայում եփեք փոքր քանակությամբ ջուր և շոգեխաշեք կեղևավորված պղպեղը, մինչդեռ դրանք պետք է մի փոքր մեղմվեն:
Դուք կարող եք օգտագործել այս նույն բաղադրատոմսը ձմեռային դատարկներ պատրաստելու համար: Այս դեպքում պղպեղը և կաղամբը պետք է դրվեն լիտր բանկաների մեջ և մեկ ժամ ստերիլիզացվեն:
Հաջորդը, դուք պետք է մանր կտրեք կաղամբը եւ մի փոքր տրորեք այն ձեր ձեռքերով: Դրանից հետո սկսեք պատրաստել սոխն ու գազարը: Նրանք պետք է մաքրվեն և մանրացված լինեն հնարավորինս բարակ: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք արեւածաղկի ձեթը և դրա մեջ տապակեք սոխը: Երբ սոխը կարմրի, գազարը ավելացրեք դրան և մի փոքր քրտնեք: Պղպեղ և թեթև աղով բուսական սոուս:
Լավ ողողեք տերլազարդ նեխուրը, մանրացրեք և դրեք տապակի մեջ: Դուք նույնպես պետք է այնտեղ տաք կարմիր պղպեղ ուղարկեք, կտրեք բարակ օղակների մեջ: Մաքրել սխտորի մեխակները, մանր մանրացնել դրանք և ավելացնել տապակի ամբողջ զանգվածին: Դրանից հետո ավելացնել մի գդալ շաքարավազ և քացախ (նախընտրելի է խնձորի խնձորօղի): Խառնել լցոնման բոլոր ապրանքները և դրանցով լցնել պատրաստի բշտիկավոր պղպեղը:
Գուցե կարիք չլինի պղպեղը լցոնել, այլ պարզապես կաղամբը կաթսայի մեջ դնել շերտերով ՝ փոխարինելով բուլղարական պղպեղի կիսով չափ: Բայց պղպեղը պետք է այրվի:
Կաթսայի հատակին դրեք նեխուրի տերևները և վրան լցրեք լցոնված տաք կաղամբը: Վերեւը նույնպես ծածկեք նեխուրով: Հնարավորության դեպքում մանրացրեք պղպեղը փոքր քաշով կամ սովորական շրջված ափսեով:
Հենց կաղամբը հագեցած է կծու և համեմունքներով (մոտ 12 ժամ անց), կարող եք այն սպառել: Այս տեսքով ուտեստը կարելի է շատ երկար պահել սառնարանում, և այն կմնա նույնքան համեղ և անուշաբույր:
Կաղամբը հյութեղ է, համեղ և փխրուն: Տերևային նեխուրն ու կծու պղպեղը հատուկ ուտեստ են հաղորդում այս ուտեստին: Խորտկարանը լավ է տարվա ցանկացած պահի և լավ համադրվում է մսի և կարտոֆիլի հետ:
