Ենթադրվում է, որ կարմիր ձկների համը լիովին ինքնաբավ է և չի պահանջում լրացուցիչ համեմունքների օգտագործում, բացառությամբ սեւ պղպեղի: Այնուամենայնիվ, լավ սոուսը երբեք չի վնասում, այլ ընդամենը ավելացնում է իր սեփական նուրբ նոտան ընդհանուր տեսականու վրա: Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսում ձուկը մարինացվում է ոչ թե կիտրոնի հյութով, ինչպես դա արվում է հաճախ, այլ կարմիր գինիով:
Դա անհրաժեշտ է
- - 700 գ կարմիր ձուկ (սաղմոն, չաղ սաղմոն, կոհո սաղմոն և այլն);
- - 90 մլ չոր կարմիր գինի (ըստ ձեր ճաշակի);
- - 2 tbsp. տոմատի մածուկ (առանց սլայդի);
- - 3 tbsp. սոյայի սոուս;
- - 1 tbsp. բրնձի քացախ;
- - մեկ սխտոր մեխակ;
- - կոճապղպեղի արմատից մի փոքր կտոր;
- - 1-3 tbsp. պարզ կամ շագանակագույն շաքար (ըստ ճաշակի);
- - 3-4 tbsp. ցորենի ալյուր;
- - բուսական յուղ տապակելու համար;
- - 70-100 մլ ջուր;
- - աղ (համտեսել);
- - սեւ և (կամ համեմված պղպեղ) (ըստ ճաշակի);
- - 1 հատ համակարգիչ: մեխակներ;
- - դեկորատիվ բույսեր (կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս և այլն);
- - քնջութի սերմեր (զարդարման համար)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկան հալեցում: Ավելի լավ է դա անել սառնարանի սովորական խցիկում, քանի որ այս դեպքում հյուսվածքի կառուցվածքն ամենաքիչն է տուժում: Հիշեք, որ հալեցման գործընթացը կտեւի 15-ից 24 ժամ (կախված չափից), այնպես որ ձուկը տեղափոխեք պատրաստելուց մեկ օր առաջ:
Քայլ 2
Հեռացրեք գլուխը և ընդերքը, թեփոտեք թեփուկները: Կտրեք մասերի, հնարավորինս շատ ոսկորներ հանեք: Յուրաքանչյուր կտորի վրա կատարեք մակերեսային հատումներ ՝ վանդակաճաղի տեսքով (հատումների միջև հեռավորությունը մոտ սանտիմետր է):
Համեմել աղով և պղպեղով, ձեռքերով թեթև քսել աղը և պղպեղը: Լցնել գինու մեջ, ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել մարինացվի 15-20 րոպե:
Քայլ 3
Մինչ ձուկը մարինացվում է, մաքրեք սխտորը, մանրացրեք դանակով և կտրեք շատ նուրբ: Մեխակը և պղպեղը աղացրեք ջրաղացի մեջ: Կոճապղպեղը քերել (կամ շատ նուրբ մանրացնել): Բրնձի քացախը խառնել տոմատի մածուկի և ջրի հետ, ավելացնել սոյայի սոուս, ավելացնել շաքար, համեմունքներ և դանդաղ տաքացնել ցածր կրակի վրա `անընդհատ խառնելով: Հենց որ եռա, ավելացրեք կոճապղպեղն ու սխտորը, հանեք կրակից, ծածկեք և թողեք, որ եփվի:
Քայլ 4
Ձկները հանեք գինուց, անձեռոցիկով մի փոքր չորացրեք: Ընկղմել ալյուրի մեջ: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, ավելացրեք ձուկ և տապակեք յուրաքանչյուր կողմում բավականին բարձր կրակի վրա, մինչև փափկի (2-4 րոպե ՝ կախված հաստությունից): Մի չափազանցեք այն, հակառակ դեպքում ձուկը, պարզվում է, ներսում չոր է և կկորցնի իր համը: Լցնել սոուսը և անջատել կրակը: Թող մնա 5 րոպե:
Այս ընթացքում լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել խոտաբույսերը:
Քայլ 5
Տեղադրել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա, զարդարել քնջութի սերմերով, խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորով: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես սառը (որպես նախուտեստ), այնպես էլ տաք: Երկրորդ դեպքում որպես կողմնակի ուտեստ կարող եք մատուցել բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, ցանկացած բանջարեղենի խառնուրդ (շոգեխաշած, տապակած կամ թարմ):
Բարի ախորժակ!
