Արևի չորացրած լոլիկը `անուշաբույր համեմունքներով համեմված և ոսկե ձիթապտղի յուղով թաթախված, իտալական ավանդական խոհանոցի հիմնական նրբություններից մեկն է: Դասական տեխնոլոգիայի համաձայն, արևի լոլիկը պատրաստվում է բաց արևի տակ հասած պտուղները չորացնելով, բայց եթե եղանակային պայմանները դա թույլ չեն տալիս, ապա կենցաղային տեխնիկայի միջոցով կարելի է ձեռք բերել հավասարապես համեղ արտադրանք:
Տանը համով և առողջ արևով չորացրած լոլիկ պատրաստելու համար նախ և առաջ պետք է պատշաճ ուշադրություն դարձնել բնօրինակ բաղադրիչների որակին. Լոլիկը պետք է հասած լինի, խիտ մաշկով և խիտ պղպեղով: Կարևոր է հիշել, որ լոլիկի սորտերը հարմար չեն չորացման համար, որի պտուղները շատ հացահատիկ ունեն և կտրելու և եփելիս մեծ քանակությամբ հյութ են տալիս: Նման սորտերը ՝ «սերուցք», «սև մուր», «սլավիանկա», «մեղր տակառ», «մաքոքային», լավ են ապացուցել իրենց:
Ինչպես պատրաստել չորացրած լոլիկ վառարանում
Կենտրոնական Ռուսաստանում, որտեղ ջերմաստիճանի ռեժիմը և ամառային արևոտ օրերի քանակը թույլ չեն տալիս արևի լոլիկ հավաքել բաց երկնքի տակ, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են օգտագործել վառարանների լայն հնարավորությունները: Այս մեթոդի անբավարարությունը գործընթացի տևողությունն է և լոլիկի վիճակը պարբերաբար ստուգելու անհրաժեշտությունը. Եթե ջերմությունը անհավասարաչափ է բաշխվում վառարանում, ապա որոշ պտուղներ կարող են այրվել և տհաճ համտեսել:
Վառարանում լոլիկը չորացնելու համար կտրեք թղթե սրբիչով լվացված և չորացրած պտուղները եռամսյակների մեջ: Սուրճի գդալով հացահատիկներն ու հյութը հանվում են ՝ միջնապատերը անձեռնմխելի պահելով, որից հետո լոլիկի կտորները գլխիվայր կտրվում են թխում թերթիկի վրա, որը նախկինում ծածկված էր հատուկ թխում թղթի թերթով: Լոլիկները տեղադրվում են բավականին սերտորեն, կարող եք նույնիսկ համընկնել `խոնավության գոլորշիացման գործընթացում շերտերը մեծապես կնվազեն չափերով:
Շաքարավազը, աղը և աղացած սեւ պղպեղը խառնվում են փոքր տարայի մեջ 5: 3: 2 հարաբերակցությամբ, որից հետո յուրաքանչյուր կտոր ցանում են այս խառնուրդով և թխում թերթիկը ուղարկում են 60-90 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Պատրաստման գործընթացը կարող է տևել 4-ից 8 ժամ: Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար ստուգել լոլիկի վիճակը. Որոշ պտուղներ կարող են պատրաստ լինել նախքան մնացածը: Այս կտորները պետք է հեռացվեն `չչորացնելուց խուսափելու համար:
Եթե վառարանի դիզայնը չի նախատեսում կոնվեկցիոն ռեժիմի օգտագործում, ապա վառարանի դուռը պետք է լինի կիսաբաց: Կոնվեկտորի առկայության դեպքում չորացրած լոլիկը եփում են մոտավորապես 2, 5 - 3 ժամ 120-130 աստիճան ջերմաստիճանում, սերտորեն փակ դուռով:
Լոլիկի պատրաստության նշան է նրանց վիճակը, որում պտուղները կորցրել են իրենց խոնավության մեծ մասը, բայց մնում են ճկուն և առաձգական, ինչպես չոր մրգերն են նման: Երբ լոլիկը հասնում է ցանկալի պայմանին, դրանք հանում են վառարանից, հովացնում և տեղադրում ստերիլացված բանկաների մեջ:
Յուրաքանչյուր շերտը ցրվում է խոտաբույսերի խառնուրդով. Սուսամբար, ռեհան, խնկունի, մաղադանոս և այլն: Նյութի մանր թակած սխտորի կտորները կարող են ավելացվել `կծու համ ավելացնելու համար: Արևից չորացրած լոլիկները լցվում են լավ բուսական յուղով. Իդեալական ՝ ձիթապտղի յուղ, բայց կարող եք նաև օգտագործել արեւածաղկի ձեթ: Նախուտեստին նրբահամ համ տալու համար յուղին մի քիչ բալզամիկ քացախ ավելացրեք `ոչ ավելի, քան 1-2 թեյի գդալ:
Ինչպես պատրաստել չորացրած լոլիկ միկրոալիքային վառարանում
Միկրոալիքային վառարանում արևով չորացրած լոլիկի պատրաստման եղանակը շատ չի տարբերվում վառարանի օգտագործումը ներառող ավանդական մեթոդներից, բայց նման լոլիկի համը ավելի շուտ նման է թխածի, քան չորացրածի: Մեթոդի առավելությունը կայանում է ժամանակի զգալի խնայողության մեջ:
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
- փոքր պտուղները կտրվում են եռամսյակների և միջուկով.
- լոլիկները տեղադրվում են միկրոալիքային վառարանի համար հատուկ ուտեստի մեջ, յուրաքանչյուր կտոր ցրվում է բուսական յուղով, շաղ է աղով, շաքարով և պղպեղով
- պատրաստված լոլիկով ուտեստները տեղադրվում են ջեռոցում, որի պարամետրերում նրանք սկսում են աշխատել ամբողջ ուժով 5-7 րոպե;
- ժմչփի գործարկումից հետո միկրոալիքային վառարանի դուռը բացվում է գոլորշի բաց թողնելու համար, հյութը թափվում է ճաշատեսակներից, լոլիկին թույլ են տալիս 2-3 րոպե «հանգստանալ» և ընթացակարգը կրկնել ևս 2 անգամ ՝ կախված պատրաստակամությունից մրգերի;
- պատրաստի արևի լոլիկները շերտերով դրվում են բանկաների մեջ, ավելացվում են սխտորի կտորներ և թափվում տաք յուղով:
Ինչպես օգտագործել արևից չորացրած լոլիկը
Այս նախուտեստի ժողովրդականությունը նախ և առաջ նրա համեմված համի մեջ է: Բայց բացի եզակի բույրից և գերազանց համից, արևի չորացրած լոլիկը գնահատվում է նաև այն բանի համար, որ դրանք առավելագույնս պահպանում են բոլոր վիտամիններն ու միկրոէլեմենտները: պատշաճ մարսման համար անհրաժեշտ մանրաթելերի աղբյուր են. հարմար է սպորտային կամ դիետիկ սնունդ ստանալու համար:
Այս նախուտեստի օգտագործման հնարավորությունները բավականին լայն են. Արևով չորացրած լոլիկը կարող է օգտագործվել պիցցա, տարբեր սուսներ և աղցաններ պատրաստելու համար; որպես դասական կամ տաք սենդվիչների հավելում կամ որպես խմորի յուրահատուկ հավելանյութ ՝ համեմված խմորեղենի համար:
Բացի այդ, լոլիկի համեղ կտորները հաճախ օգտագործվում են միսը տապակելու և շոգեխաշելու համար, սպագետտի, ապուրներ և ձվածեղ պատրաստելու համար:
Բուրավետ բուսական յուղը, որի մեջ ներարկում էին արևի լոլիկ, հետագայում կարող են օգտագործվել բանջարեղենային աղցաններ հագցնելու համար:
