Dietամանակակից դիետիկայի տեսանկյունից, խոզի ճարպը արժեքավոր սննդամթերք է ՝ չնայած բարձր կալորիականությամբ: Fatարպը պարունակում է վիտամինների, հանքանյութերի, հագեցած և հագեցած ճարպաթթուների մի ամբողջ համալիր, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բնականոն գործունեության համար: Բացի այդ, ճիշտ աղած բեկոնը էներգիայի հիանալի աղբյուր է և աներևակայելի համեղ խորտիկ:
Յուղի աղը պատասխանատու գործընթաց է, որը հատուկ ուշադրություն է պահանջում բնօրինակ արտադրանքի նկատմամբ: Միատարր կամ մսային խոզի ճարպը որակյալ է համարվում միայն այն դեպքում, եթե այն դանակով հեշտությամբ կարելի է ծակել: Այն դեպքում, երբ դանակի ծայրը ճարպը մտնում է ոչ թե սահուն, այլ կտրուկ շարժումներով, դա նշանակում է, որ արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ երակներ, և ճարպը աղելուց հետո չափազանց կոշտ կլինի:
Հնարավոր է արագացնել խոզի ճարպի աղի գործընթացը, եթե մի կտոր կտրեք առանձին թիթեղների մեջ - այս մեթոդը արդարացնում է իրեն, եթե կտորի հաստությունը գերազանցում է 6-7 սմ: Բայց ավանդաբար, ճարպի պատրաստման մասնագետները նախընտրում են այն աղել մի ամբողջ կտոր, ուստի աղի բաղադրատոմսերի բաղադրիչների քանակը տրվում է ՝ հաշվի առնելով այս առանձնահատկությունը … Մի վախեցեք մեծ աղ անելուց. Խոզի ճարպը կներծծի ճիշտ այնքան աղ, որքան իրեն անհրաժեշտ է:
Բեկոնը աղելուց առաջ դուք պետք է պատրաստեք ապակուց կամ պլաստմասից պատրաստված չոր, մաքուր տարա, որի մեջ կպահպանվի պատրաստի արտադրանքը: Ամենահամեղ խոզի ճարպը ձեռք է բերվում, եթե սովորական աղը փոխարինեք ռոք աղով: Մեկ կիլոգրամ ճարպի ճարպը կպահանջի մոտ 4 ճաշի գդալ: աղ, 1 tbsp. աղացած սեւ պղպեղ, 2 թեյի գդալ: կարմիր պղպեղ, 2-3 փշրված դափնու տերև, բուրավետ ոլոռ, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:
Աղի խառնուրդի փոքր քանակությունը դրվում է տարայի ներքեւի մասում, դրա վրա դրվում են բեկոնի կտորներ, վերին մասում ավելացվում է մնացած խառնուրդը: Նրանք, ովքեր նախընտրում են կծու համով աղած խոզի ճարպը, կարող են ավելացնել թարմ սխտորի կտորներ: Բայց պետք է հիշել, որ սխտորով խոզի ճարպը պահպանման ժամկետը մի փոքր ավելի կարճ է, և փչացումից խուսափելու համար այն պետք է պահվի միայն սառնարանում:
Խոզի ճարպը աղելուց հետո առաջին օրը արտադրանքը պետք է լինի մի սենյակում, որտեղ սենյակային ջերմաստիճանը պահպանվում է. Դա կօգնի մանրակրկիտ ներծծվել համեմունքների համով: Հաջորդ օրը խոզապուխտը հանվում է սառնարան կամ դուրս բերվում ցրտից: Ապրանքը պատրաստ է օգտագործման համար երրորդ օրը. Թթու խառնուրդը քերծվում է դանակի ծայրով, բեկոնը կտրում են շերտ:
