Դդումը, որը աշնանային այգիների զարդարանք է և Հելոուինի գլխավոր հատկանիշն է, կվերափոխի ընտանեկան ցանկը համեղ և առողջ ուտեստներով: Դդմի պատրաստման հսկայական քանակությամբ եղանակներ թույլ են տալիս ձեռք բերել հարստացված ըմպելիքներ, նուրբ աղանդեր, համեմված նախուտեստներ, համեղ ապուրներ և տապակած տապակներ:
Մեծ քանակությամբ վիտամինների, միկրոէլեմենտների, մանրաթելերի, պեկտինների և ածխաջրերի պարունակության պատճառով դդումը կարող է օգտագործվել ոչ միայն դասական պատրաստման ժամանակ, այլև մանկական սնունդ, բժշկական և դիետիկ սնունդ պատրաստելու համար: Դդմի ուտեստներ պատրաստելուց առաջ պտուղը մանրակրկիտ լվանում է, կտրում, սերմերը հանում և մաքրում կեղևից:
Թխած դդում
Venեռոցում թխած դդումը կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ուտեստ մսի կամ ձկան ուտեստների, ինչպես նաև ցածր կալորիականությամբ աղանդերի համար: Փոքր պտուղները կարելի է ամբողջովին թխել. Դդմի գագաթը կտրել «գլխարկի» տեսքով, սերմերը գդալով հանել, ապա բանջարեղենը լցնել քերած պանիրով, լցնել սերուցք և ավելացնել համեմունքներ: Դդումը փակվում է կտրված գագաթով, տեղադրվում է 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-60 րոպե: Hotառայել տաք խորը ափսեի մեջ:
Համեղ աղանդեր են պատրաստում բանանով և խնձորով թխած դդումից: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 խոշոր խնձոր ՝ կեղևազերծված, սերմեր և կտրտած, 2 բանան, կտրատած կտորներ և 500 գ դդմի պալար: Բաղադրությունը դրվում է թխում տապակի վրա, որը յուղված է և ցրված պաքսիմատով, վերևում ցրում դարչինով և հատիկավոր շաքարով և տեղադրում ջեռոցում: Դդումը թխվում է 130 աստիճանի ջերմաստիճանում 20-30 րոպե, մատուցելուց առաջ թափվում է թթվասերով:
Դդմի հյութ `նարինջով
Բուրավետ հարստացված ըմպելիքը, որը հարմար է ինչպես անհապաղ սպառման, այնպես էլ ձմռանը պահպանելու համար, պատրաստվում է մեկ միջին չափի դդմից, 2-3 նարինջ, 1 թեյի գդալ: կիտրոնաթթու և 250 գ շաքար: Դդմի խառնուրդը փոքր կտորների կտրեք, ջուր ավելացրեք, եռացրեք և եփեք 5 րոպե:
Պատրաստի դդումը սառեցվում է և տրորվում բլենդերով կամ մետաղական մաղով: Քերած պալպին ավելացվում են հատիկավոր շաքար, կիտրոնաթթու և նարնջի թարմ քամած հյութ: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնվում է, կրկին բերում է եռալով, մատուցվում կամ թափվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկվում կափարիչներով:
Դդմի շիլա
Կաթնային շիլա պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ցանկացած շիլա `կորեկ, հացահատիկային աղ, բրինձ, եգիպտացորեն և այլն: Լցնել մոտ 500 գ դդում, փոքր կտորներով կտրված կաթով կամ ջրով, եփել մինչև փափկացնելը և մանրացնել բլենդերով: Անհրաժեշտության դեպքում տեսակավորեք մի բաժակ հացահատիկ, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով, լցրեք այն կաթսայի մեջ դդումով, ավելացրեք աղ, շաքար, չամիչ ՝ համտեսելու համար և եփեք ցածր կրակի վրա, մինչև հացահատիկը լիովին պատրաստվի:
Կորեկի շիլան կարելի է մի պահ դնել 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թող եփել 30 րոպե:
