Տնական շոգեխաշածը եզակի ապրանք է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից և ավելացնել կոտլետներին, տապակներին, ապուրներին և այլն: Շոգեխաշած միսը պատրաստի արտադրանք է, ուստի այն վերջում ավելացվում է տարբեր ուտեստների: Շոգեխաշածը կարող է պահվել տարիներ շարունակ, մինչդեռ դրա սննդային արժեքը չի նվազում:
Դա անհրաժեշտ է
- Տավարի շոգեխաշելու համար.
- - 1 կգ տավարի միս;
- - Սեւ պղպեղ;
- - սոխ - 2 հատ;
- - գազար - 1 հատ;
- - մաղադանոս;
- - դափնու տերև;
- - աղ;
- - ջուր;
- - թավա;
- - բանկա, կափարիչ:
- Խոզի շոգեխաշելու համար.
- - 500 գ խոզի միս;
- - 300 գ սպիտակ բեկոն;
- - դափնու տերև;
- - աղ, պղպեղ (համտեսել);
- - ջուր;
- - բանկա, կափարիչ;
- - վառարան, բաճկոն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Շոգեխաշել պատրաստելու համար տավարի մսի մեծ կտորներով գնեք, թակած միսը նույնպես հարմար է: Հիշեք, որ ցանկալի չէ ձեռք բերել սառեցված միս: Որպեսզի շոգեխաշածը ավելի երկար պահվի, պատրաստի միսը պետք է վերևից լցնել ճարպով: Տավարի միսը լցվում է այլ ծագման ճարպով, օրինակ ՝ խոզի ճարպով: Պատրաստման ընթացքում տավարի միսը եփում են մոտ 40% -ով:
Քայլ 2
Վերցրեք առանց ոսկորների, երակային տավարի միս և կտրեք այն միջին չափի կտորների, ապա միսը լցրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և դրեք թույլ կրակի վրա: Երբ միսը սկսում է եռալ, հեռացրեք ֆիլմը դրանից: Հետո ուտեստին ավելացրեք հետևյալ բաղադրիչները. Սեւ պղպեղ, սոխ, կիսով չափ թակած, մաղադանոս և նուրբ թակած գազար:
Քայլ 3
Եփ գալ 2 ժամ: 2 ժամ անց աղացրեք և հանեք սոխը: Դրանից հետո շարունակեք պատրաստել շոգեխաշել մոտ 1,5-2 ժամ: Կարող եք շոգեխաշելու պատրաստակամությունը դատել այն փաստով, որ միսը պատառաքաղով լավ կծակվի: Համեմել աղով, ավելացնել դափնու տերևը և եփ գալ 15 րոպե, ապա հեռացնել դափնու տերևը:
Քայլ 4
Մինչ շոգեխաշելը պատրաստում է, բանկաների և տանիքների ստերիլիզացումը եռացող ջրի մեջ է: Յուրաքանչյուր բանկայի ներքեւի մասում դրեք դափնու տերև և մի քանի սեւ պղպեղի հատիկներ: Առանց շոգեխաշը անջատելու, միսը դրեք բանկայի մեջ, իսկ հետո արգանակը լցրեք հենց եզրերը և թիթեղյա կափարիչներով գլանափաթեթավորեք բանկա: Անջատեք բանկաները, կափարիչները ներքև, մինչև որ դրանք սառչեն և մեկ օր տաք տեղում դնեն:
Քայլ 5
Խոզի միսը շատ համեղ է: Խոզի ուսի շեղբերն այն պատրաստելու համար լավն է: Կտրեք մսից ավելորդ ճարպը և կտրեք փոքր, հավասար կտորների: Մսը տեղադրեք տարայի մեջ, համեմեք աղով և պղպեղով ՝ ըստ ձեր ցանկության, և ապա մանրակրկիտ խառնեք:
Քայլ 6
Այդ ընթացքում պատրաստեք ապակե բանկա և կափարիչ: Լվացեք բանկաները, ստերիլիզացրեք: Բանկի ներքեւի մասում տեղադրեք դափնու տերև և մի քանի սեւ պղպեղի հատիկներ, ապա սերտորեն դրեք թակած խոզի միսը:
Քայլ 7
Arածկեք բանկան ստերիլացված թիթեղյա կափարիչով և դրեք սառը վառարանում: Ovenեռոցը միացրեք 250 ° C ջերմաստիճանում, իսկ միսը եփելուց հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 ° C: Բանկը պետք է վառարանում լինի մոտ 3 ժամ: Այս ընթացքում դրանից հյութ կսկսի հոսել: Եփելուց հետո հեռացրեք մնացած հյութը:
Քայլ 8
Մինչդեռ, մինչ միսը ջեռոցում է շոգեխաշում, պատրաստեք ճարպային ճարպը: Կտրեք այն փոքր կտորների, դրեք տապակած տապի մեջ և հալեցրեք ցածր կրակի վրա, ապա ցամաքեցրեք մաքուր տարայի մեջ:
Քայլ 9
Հեռացրեք շոգեխաշած տուփը վառարանից, լցրեք խոզի ճարպը և ամուր փակեք կափարիչը: Թողեք աշխատանքային կտորը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում և այն պահեք զով տեղում: Այս եղանակով պատրաստված շոգեխաշածը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:
