Ենթադրվում է, որ «մայոնեզ» բառը ֆրանսիական ծագում ունի: Լեգենդի համաձայն, այս սոուսը հորինել է Ռիշելյոյի դուքսի շեֆ-խոհարարը: Մայոնեզն այսօր աշխարհում ամենատարածված սոուսներից մեկն է: Չնայած խանութներում ներկայացված լայն տեսականուն, շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են մայոնեզ պատրաստել տանը: Դրա համար անհրաժեշտ է ամենապարզ արտադրանքը `ձու, բուսական յուղ, քացախ կամ կիտրոնի հյութ:
Տնական մայոնեզի բաղադրատոմս
Տնական մայոնեզ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 3-4 դեղնուց;
- ¼ ժ. Լ. աղ (նուրբ աղացած);
- 1 թեյի գդալ թարխուն քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
- 2 թեյի գդալ dijon մանանեխ;
- մի պտղունց սպիտակ պղպեղ;
- 600 մլ զտված բուսական յուղ;
- 2 tbsp. լ եռացրած ջուր
Դեղնուցները դնել ամանի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով, կաթել թարխունի քացախով կամ կիտրոնի հյութով, ավելացնել մանանեխ և հարել:
Ապա, շարունակելով ծեծել, սկսեք աստիճանաբար լցնել բուսական յուղը. Առաջինը կաթիլ առ կաթիլ, և երբ սոուսը սկսում է խտանալ, յուղի մասերը կարող են ավելացվել: Mayամանակ առ ժամանակ մայոնեզը եփելիս քացախ կամ կիտրոնի հյութ ցանել:
Վերջում լցնել եռացրած ջրի մեջ, որը երկարատև պահպանման ընթացքում սոուսին միատեսակ կապահովի:
Կիտրոնի մայոնեզի բաղադրատոմսը
Այս սոուսը պատրաստվում է կիտրոնի հյութի հավելումով, ուստի այն ունի կծու համ: Կիտրոնի մայոնեզ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1 բաժակ բուսական յուղ;
- 3 ձվի դեղնուց;
- թեյի գդալ աղ;
- ½ կիտրոն;
- թեյի գդալ մանանեխի փոշի:
Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Սպիտակները մի կողմ դրեք, իսկ կես կիտրոնից քամած մանանեխի փոշին, աղը և դեղնուցները: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել սառնարան 5 րոպե: Դրանից հետո սկսեք սառեցված խառնուրդը խառնիչով նվազագույն արագությամբ հարվածել ՝ կաթիլ առ կաթիլ ավելացնելով բուսական յուղ: Դեղնուցները թեթեւանալուն պես զանգվածը փոքր-ինչ խտացնելուց հետո մեծացրեք խառնիչի արագությունը և մեծ մասերով լցնել բուսայուղը: Եթե մայոնեզը շատ խիտ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք դրան ՝ չդադարեցնելով հարել:
Սխտորով մայոնեզի բաղադրատոմս
Սխտորով մայոնեզը հարմար է մսի, բանջարեղենի և ծովամթերքի համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ձվի դեղնուց;
- 250 մլ բուսական յուղ;
- թեյի գդալ մանանեխ;
- թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 tbsp. լ թակած սխտոր;
- թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ;
- աղ:
Ձվի դեղնուցները միացրեք մանանեխի հետ: Դրանից հետո աստիճանաբար լցրեք բուսական յուղը, բլենդերով հարստացրեք ամեն ինչ, մինչև որ այն խտանա: Դրանից հետո ավելացրեք մաքրված և թակած սխտորի մեխակները, լցրեք կիտրոնի թարմ քամած հյութը և կրկին հարեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև որ ստեղծվի միատարր զանգված: Սոուսը սառեցրեք սառնարանում և մատուցեք:
Այս բաղադրատոմսով կարելի է նաև ձիթապտղի մայոնեզ պատրաստել `սխտորի մեխակները ձիթապտուղներով փոխարինելով: 40 գրամ ձիթապտուղ կտրատեք շերտ: Ավելացրեք դրանք կիտրոնի հյութի հետ միասին պատրաստված էմուլսիային և հարեք բլենդերով մինչև հարթ:
