Բադի ձագերը օվալաձև կերակրատեսակներ են ՝ կափարիչով և հաստ պատերով, պատրաստված ջերմակայուն նյութերից (կերամիկա, չուգուն): Սա թույլ է տալիս երկար ժամանակ եփել կերակուրը ջեռոցում, և ամուր կափարիչի շնորհիվ խոնավությունը լավ է պահպանվում տապակի մեջ, և սպասքը հյութալի է: Բացի այդ, բադի ձագերը օգտագործվում են պատրաստելու և թխելու համար: Դրանում եփում են բադեր, հավեր, տարբեր տեսակի միս և բանջարեղեն:
Բադ բալի սոուսի մեջ
Խմորի մեջ բալի սոուսի մեջ ախորժելի բադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- բադի դիակ;
- 1 գազար;
- 1 մաղադանոսի արմատ;
- 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- 500 մլ հավի արգանակ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Սոուսի համար.
- 400 գ բալ;
- 3 նարինջ;
- 1 կիտրոն;
- 4 tbsp. լ ալյուր;
- 70 գ շաքար:
Կլպեք գազարն ու մաղադանոսի արմատը, ապա կտրեք խորանարդի մեջ: Լվացեք բադի դիակը, չորացրեք թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով և մանրակրկիտ քսեք ներսից և դրսից `սեւ աղացած պղպեղի և աղի խառնուրդով: Դիակը դնելով կրծքի կողմը, դրեք տապակի վրա, ծածկեք և տապակել ձիթապտղի յուղով 15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո տաք հավի արգանակը լցրեք բադի վրա և դրեք բադը 40 րոպե տաքացրած ջեռոցում:
Այս պահին պատրաստեք բալի սոուս: Դա անելու համար նարնջից և կիտրոնից քամեք հյութը և կեղևը մանր կտրատեք կամ քերեք: Կեռասը լվացեք, չորացրեք և հատիկները հանեք հատապտուղներից: Հացահատիկային շաքարը լուծեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք թարմ քամած հյութ, թակած համ ու կեռաս: Ամեն ինչ լավ խառնեք և թողեք, որ սոուսը մնա 10-15 րոպե:
Պատրաստի բադը տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք անջատված վառարանում, որպեսզի թռչունը տաքանա: Քամեք աղացողի մեջ մնացած հյութը ՝ հեռացնելով ճարպը, հյութին ավելացնել բալի սոուս, ալյուր, մի քիչ ջուր, լավ հարեք և եռացրեք: Servingառայելուց առաջ եփած սոուսը լցնել բադի վրա:
Սալորաչիր գառ
Բադի մեջ սալորաչիրով համեմված գառ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1 կգ գառ;
- 150 գ փորվածքային սալորաչիր;
- 350 մլ ուժեղ տաք թեյ;
- 1 սոխ;
- 6 tbsp. լ թակած մաղադանոս;
- 0.5 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- 0.5 թեյի գդալ կարրի փոշի;
- մի պտղունց մշկընկույզ;
- 2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- 0.5 թեյի գդալ զաֆրան;
- 5-6 փ. լ հեղուկ մեղր;
- 250 մլ մսի արգանակ;
- 120 գ նուշ;
- 2 tbsp. լ թակած cilantro;
- 3 պինդ խաշած ձու;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Սալորաչիրը դրեք խորը ամանի մեջ, ծածկեք տաք ուժեղ թեյով, թողեք մնա մեկուկես ժամ, որպեսզի այտուցվի:
Լվանալ գառնուկին, մաքրել ֆիլմը և ջիլերը, դնել բովելու մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխ, մաղադանոս, կոճապղպեղ, կարրի, մշկընկույզ, դարչին: Համեմել աղով և պղպեղով, աղցանը ծածկել կափարիչով և թխել ջեռոցում մեկուկես ժամից երկու ժամ, մինչև միսը փափկի: Դրանից հետո հանեք ծածկը:
Խտացրեք հեղուկը սալորաչիրից և մի փոքր ավելացրեք մսին: Ffաֆրանը խառնել 2 ճաշի գդալ տաք ջրի հետ և արգանակի և մեղրի հետ միասին լցնել մսով աղացողի մեջ: Պահեք այն կափարիչով բաց վառարանում եւս կես ժամ ՝ պարբերաբար շրջելով գառնուկին: Դրանից հետո ավելացնել սալորաչիրը և հարել: Տեղադրել միսը մի մեծ սկուտեղի վրա և շաղ տալ նուշով և թակած եղջյուրով, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույնը: Արդարել ձվի սեպերով:
