Եղինջի բուժիչ հատկությունները հայտնի են հին ժամանակներից: Այն հարուստ է կարոտինով և վիտամին C- ով, ինչպես նաև տաննիներով և օրգանական թթուներով: Եղինջով կարելի է պատրաստել շատ համեղ կերակուրներ:
Դա անհրաժեշտ է
- Եղինջի աղցանի համար.
- - 500 գ եղինջ;
- - 50 գ մաղադանոս;
- - 50 գ սամիթ կանաչիներ;
- - 4 մեխակ սխտոր;
- - ընկույզի 2 միջուկ;
- - 3-4 tbsp. լ բուսական յուղ;
- - 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- - աղ:
- Կանաչ կաղամբով ապուրի համար.
- - 500 գ միս;
- - 3 լիտր ջուր;
- - 500 գ եղինջ;
- - 200 գ թրթնջուկ;
- - 1 գազար;
- - 1 մաղադանոսի արմատ;
- - 1 սոխ;
- - 2 tbsp. լ բուսական յուղ;
- - ¼ մի բաժակ ալյուր;
- - 2 ձու;
- - 1 դափնու տերև;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ;
- - թթվասեր.
- Green Mash տապակածի համար.
- - 100 գ եղինջ;
- - 100 գ ճակնդեղի գագաթներ;
- - 100 գ գազար գագաթներ;
- - 100 գ բողկի գագաթներ;
- - 100 գ rutabaga գագաթներ;
- - 100 գ սիսեռ տերեւ;
- - 20 գ ծովաբողկ տերևներ;
- - 20 գ սխտորի տերևներ;
- - knotweed խոտ;
- - կիտրոնի թթու;
- - բուսական յուղ;
- - աջիկա;
- - չաման;
- - դափնու տերև;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եղինջով աղցան
Եղինջի տերևները մանրակրկիտ լվանալ, ապա լցնել աղով եռացրած ջրի մեջ: Եռացնել 3-4 րոպե և դուրս գալ ձուկ ծակոտած գդալով: Նետեք քամոց և գդալով թեթև տրորեք: Տեղափոխել ամանի մեջ: Լվանալ սամիթը և մաղադանոսի կանաչիները, չորացնել և մանր կտրատել: Ընկույզի միջուկները մանրացրեք հավանգի մեջ: Կլպել ու տրորել սխտորի մեխակները: Բուսական յուղը խառնել սխտորի և աղի հետ: Եղինջը միացրեք ընկույզի միջուկների, սամիթի և մաղադանոսի հետ: Աղցանը շաղ տալ կիտրոնի հյութով և համեմել սխտորով խառնած բուսական յուղով:
Քայլ 2
Կանաչ կաղամբով ապուր
Լվանալ, չորացնել միսը, կտրել կտորներ և եփել արգանակը: Տեսակավորեք թրթնջուկը, ողողեք և կտրեք: Մաղադանոսի արմատը, սոխը և գազարը, լվանալ, կեղևազերծել, կտրել փոքր խորանարդի և թույլ տապակել բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել մի քիչ ալյուր, ամեն ինչ լավ խառնել և արմատները կարմրել: Եղինջը մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, տեղադրել եռացրած ջրի մեջ և եփել 5-6 րոպե: Դրանից հետո սառը, եղինջը քսեք մաղով և խառնեք ալյուրով համեմված արմատներին: Դրանից հետո լցնել մսի արգանակի և եղինջի արգանակի խառնուրդը: Դնել թույլ կրակի վրա և եփել 20 րոպե, դնել պղպեղի և դափնու տերևներ, ավելացնել պատրաստի թրթնջուկ, աղ և եփել եւս 10 րոպե: Դնել խաշած և կտրտած ձու: Greenառայել սեղանին կանաչ կաղամբով ապուր ՝ համեմելով թթվասերով:
Քայլ 3
Տապակած «Կանաչ տրորել»
Բոլոր բաղադրիչները (եղինջ, ճակնդեղի գագաթներ, գազար, բողկ և ռուտաբագա, սիսեռ և ծովաբողկ տերևներ, խոտաբույսերով խոտ) մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչի վրա և կոպիտ մանրացնում: Կաթսայի մեջ լցնել աղած ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի: Պատրաստի բոլոր կանաչիները լցրեք խորը տապակի մեջ, լցրեք աղի եռացող ջրով, որպեսզի կանաչիները մի փոքր ծածկվեն, ծածկեք և թույլ կրակի վրա եփեք 20-30 րոպե: Տեղադրել մանր կտրատած սխտորի տերևները շոգեխաշելու ավարտից մեկ րոպե առաջ: Դրանից հետո լցնել բուսական յուղը, հանել կափարիչը և տապակել ուժեղ կրակի վրա ևս 15-20 րոպե ՝ հաճախակի խառնելով: Վերջում ավելացնել մի փոքր կիտրոնաթթու, որը ջրի մեջ զտված է, ավելացրեք աջիկա, դափնու տերև, սամիթ, կարիմի սերմեր կամ կծու պղպեղ ոլոռ ՝ ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել: Մատուցել սառը տապակները սեղանին:
