Աղացած միսով ուտեստները հանդիպում են աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում: Բայց սիրված շատ կոտլետներով, կոլոլակներով, կտրվածքներով, թակած շնիցելներով, քյաբաբներով, մսով գլանափաթեթներով և տուփերով միշտ չէ, որ հյութեղ և փափուկ են: Ամեն ինչ աղացած միս է, որը պետք է քնքուշ լինի `համեղ ուտեստ պատրաստելու համար: Դրան հասնելը դժվար չէ, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ և օգտագործել որոշ խոհարարական հնարքներ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսի տարբեր տեսակները հարմար են համեղ նուրբ աղացած միս պատրաստելու համար ՝ տավարի միս, խոզի միս, հորթի միս, գառ, թռչնամիս և ձուկ: Ընտրեք ճարպով միս, ապա աղացած միսը կստացվի ավելի հյութեղ ու նուրբ:
Քայլ 2
Աղացած մսի համար նախատեսված միսը լվանալ հոսող ջրի տակ, հեռացնել ջիլերն ու թաղանթները, կտրել փոքր կտորների և անցնել մսաղացով: Այնուամենայնիվ, մի շատ մանրացրեք այն, կարծես մածուկ լիներ, աղալու համար օգտագործեք խոշորագույն սրճաղաց ցանցը:
Քայլ 3
Հացը աղացած միսին տալիս է լրացուցիչ հյութեղություն և այն փխրուն է այն պատճառով, որ տապակման կամ թխելու ընթացքում մսի արտանետված հյութը, եթե աղացած միսում հաց կա, հավաքվում է հացի փշուրի մեջ և դուրս չի գալիս: Ավելի լավ է օգտագործել հնացած սպիտակ հաց, որից հարկավոր է կտրել ընդերքը: Դրանից հետո հացի կտորները թրջեք կաթի, արգանակի կամ սառը ջրի մեջ: Երբ այն լավ հագեցած է հեղուկով, թույլ ճզմեք կտորները և դրանք մսի հետ միասին անցեք մսաղացով:
Քայլ 4
Դրանից հետո աղացրեք մի փոքր աղացած միսը, շատ լավ խառնել և կրկին 1-2 անգամ բաց թողնել մսաղացով: Ապա նորից մանրակրկիտ քսեք և խառնեք ՝ քիչ-քիչ ավելացնելով հացը թրջելուց հետո մնացած հեղուկը: Միեւնույն ժամանակ, աղացած միսը լավ հունցեք, այնպես որ այն հարստացվի օդով և դառնում է ավելի փափուկ և փափուկ:
Քայլ 5
Աղացած մսի փափկեցման մեկ այլ եղանակ է նուրբ թակած սառույցը դնել դրա մեջ, այնուհետև շատ ինտենսիվ, գերադասելի է բլենդերով, հարել բոլոր բաղադրիչները:
Քայլ 6
Աղացած միսին ավելացնել երիտասարդ կաղամբ, որը մանր կտրատած կամ աղացած է մսի հետ միասին:
Քայլ 7
Կարող եք նաև պատրաստել աղացած միս ՝ կարագի հավելումով: Սկզբից այն սառեցրեք սառցարանում, ապա մանր կտրեք խորանարդի մեջ և եփելու հենց վերջում դրեք այն աղացած մսի մեջ:
Քայլ 8
Աղացած միսը կստացվի փափուկ և շատ հյութալի, եթե դրան մեծ քանակությամբ սոխ ավելացնեք: Կլպած սոխը քերել մանր քերիչի վրա կամ անցնել մսաղացով:
Քայլ 9
Աղացած միսը օդային ու փափուկ դարձնելու համար դրան ավելացրեք ոչ թե ամբողջ ձուն, այլ միայն դեղնուցը ՝ սպիտակուցից առանձնացված: Այս մեթոդը հատկապես արդյունավետ է աղացած հորթի կամ ձկների համար:
Քայլ 10
Պատրաստ աղացած միսը անպայման դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ, կապեք այն և լավ ծեծեք սեղանին կամ կտրող տախտակին: Այդ ժամանակ միսը կթուլացնի հյութը, իսկ աղացած միսը կդառնա առաձգական և փափուկ:
