Հավի աղացած կոտլետները համեղ են, անուշաբույր և հագեցնող, իսկ շոգեխաշած ՝ դրանք իդեալական սպիտակուցային դիետիկ արտադրանք են: Բայց հաջողություն. Հաճախ հավի կոտլետները չոր են: Մինչդեռ փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես դրանք ավելի մեղմ ու հյութալի դարձնել:
Լրացուցիչ ապրանքները կօգնեն
Սոխ
Աղացած հավի կոտլետները փափուկ և հյութալի դարձնելու համար աղացած մսի մեջ ավելի շատ սոխ լցրեք: Իդեալական համամասնությունը 1: 1 է (օրինակ ՝ 500 գ աղացած միս և ճիշտ նույն քանակությամբ սոխ): Հավն ու սոխը երկու անգամ մանրացրեք:
Կոտլետներն էլ ավելի նուրբ ու հյութեղ կլինեն, եթե սոխը բլենդերի մեջ առանձին աղաքնեք, ապա ավելացնեք աղացած հավի մեջ: Նախքան կոտլետների ձեւավորումը անհրաժեշտ է աղացած միսը դնել սառնարանում 40-60 րոպե:
Կարագ
Երբ patties- ն առաջանում է և արդեն տապակի մեջ է, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի փոքր կտրվածք կատարեք և այնտեղ մի փոքր կտոր կարագ դրեք: Վերեւից շաղ տալ ալյուրով:
Սեմինա և ձու
Ձուն և աղը հարել մինչև փափկեցնելը: Պատրաստի աղացած հավի մեջ ավելացնել մի փոքր հացահատիկային աղ (1 ճաշի գդալ 1 կգ աղացած մսի դիմաց) և հարած ձու: Թողնել այն տաք տաք վիճակում կես ժամ (կարող եք սենյակային ջերմաստիճանում), որպեսզի հացահատիկն ուռչի, ապա դրեք սառնարան: 30 րոպե անց հանեք, ձևավորեք բեկորները և գլորեք դրանք ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ, երկու կողմից տապակեք տաք յուղի մեջ: Դրանից հետո փոքր քանակությամբ ջուր լցրեք տապակի մեջ և 15-20 րոպե եփեք կաթնաշոռերը:
Սպիտակ կրաքարեր
1 կգ պատրաստի աղացած հավի համար վերցրեք սպիտակ չորացրած 2-3 կտոր կտոր հաց կամ բոքոն, լցրեք տաք կաթ և թողեք ամբողջովին այտուցված: Դրանից հետո քամեք ներծծված կոտրիչները (ոչ շատ կոշտ), մանրացրեք միս աղացած միսով և լավ խառնեք, նախընտրելի է բլենդերի մեջ: Որպեսզի տապակելիս կոտլետները չփոշիանան, պետք է աղացած միսը հարել:
Աղացած միսը ծեծելու համար մի բուռ վերցրեք ամանի մեջ և ուժով նետեք այն հետ: Կրկնել մի քանի անգամ: Կարող եք վերցնել նաեւ կոտլետի համար պահանջվող աղացած միս ու ծեծել այն ՝ բռնի ուժով նետելով մի ափից մյուսը:
Հատուկ բաղադրատոմսեր քնքուշ հավի կոտլետների համար
Բաց թողեք 500 գ հավի ֆիլեը 3 սոխով, ավելացնել 3 ճ.գ. թթվասեր և 3 tbsp. կարտոֆիլի օսլա: Համեմել աղով `համտեսել, խառնել, գդալ տալ և տապակել նրբաբլիթների նման:
1 կգ հավի ֆիլեի համար վերցրեք 2 սոխ, 300 գ կոշտ պանիր, 1 ձու: Ֆիլեը սոխով անցկացնել մսաղացով, հարել ձուն աղացած մսի, աղի և պղպեղի մեջ: Խառնել Քերել պանիրը մանր քերիչի վրա: Ալյուրով ցրված մեծ կտրող տախտակի վրա փոքր տորթեր ձևավորեք, յուրաքանչյուրի մեջտեղում 1 թեյի գդալ դրեք: քերած պանիր, փաթաթեք տորտիլաների եզրերը դեպի վեր ՝ ծածկելով պանիրը: Կտրեք կոտլետները: Ընկղմել պաքսիմատի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ:
500 գ աղացած հավի միս ավելացնել 200 գ կաթնաշոռ, 50 մլ սերուցք, 1 ձու, 1 թակած սոխ, 2 մեխակ սխտոր: Աղ և խառնել: Եթե պարզվում է, որ ջրալի է, մի քիչ ալյուր կամ կարտոֆիլի օսլա ավելացրեք: Ընկղմել ալյուրի մեջ, տապակել յուղի մեջ: Wishանկության դեպքում տապակելուց հետո կարող եք մի փոքր շոգեխաշել մի փոքր ջրի մեջ, կոտլետներն էլ ավելի փափուկ կդառնան:
