Meatիշտ պատրաստված մի կտոր միսը փափուկ, փափուկ, հյութալի և անուշաբույր է: Բացի այդ, խաշած միսը արժեքավոր սպիտակուցային արտադրանք է ՝ հարուստ հանքային և արդյունահանող նյութերով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- - միս կտոր;
- - մանանեխ;
- - հանքային ջուր.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք միս պատրաստելու համար: Եռման համար ընտրեք դիակի մասեր, որոնք զգալի քանակությամբ կապակցված հյուսվածք են պարունակում: Տաք ջրի մեջ տաքացնելիս շարակցական հյուսվածքն աստիճանաբար ուռչում է, իսկ միսը դառնում է փափուկ: Տավարի մսից ընտրեք եզերք, կրծքամիս, հետևի և առջևի ոտքերի մասեր պատրաստելու համար, փոքր անասունների դիակներից ՝ կրծքամիս, ուսի շեղբեր: Կտորը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5-2 կգ, հակառակ դեպքում այն կպատրաստվի անհավասար: Պատրաստման ամենաարագ ճանապարհը երիտասարդ կենդանու միսն է: Ավելի լավ է, եթե միսը չի սառեցվել: Բայց եթե կտորը սառեցվել է, այն պատրաստելուց առաջ այն պետք է ամբողջովին հալեցնել: Դա անելու համար միսը դնել ամանի մեջ, ծածկել թաց շորով և դնել սառնարան:
Քայլ 2
Տավարի մի կտոր չոր մանանեխով քսեք և դրեք սառնարան 10-12 ժամ: Դրանից հետո միսը ողողեք սառը ջրով և եռացրեք: Կամ եփելուց առաջ տավարը լցնել հանքային ջրով 1-3 ժամ:
Քայլ 3
Տեղադրել միսը եռացող ջրի մեջ, որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն օգտակար հանածոներն ու սպիտակուցները: Ապա արագ եռացրեք ջուրը և ջերմությունը հասցրեք ցածր: Միսը պետք է եփվի մոտ 94 աստիճան C ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս տաքացումով շարակցական հյուսվածքն աստիճանաբար մեղմվում է, միսը պահպանում է խոնավությունը և դառնում փափուկ:
Քայլ 4
Potածկեք կաթսան կափարիչով: Թթվածնի ավելցուկը չի մտնի ափսեներ, և ճարպի օքսիդացումը նվազագույն կլինի: Արգանակին կարող եք ավելացնել մաքրած սոխ, գազար, համեմունքներ, մի փոքր մանանեխ կամ կիտրոնի հյութ ՝ 1 տ.ս. լ 1 լիտր ջրի համար: Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ միս աղացրեք: Եփելիս ջուր մի ավելացրեք:
Քայլ 5
Մի եփեք միսը չափազանց շատ, քանի որ այն կկոտրվի այն կտրելիս: Խոհարարության տևողությունը կախված է դիակի մասից, կտորի քաշից, կենդանու տարիքից և տատանվում է 20 րոպեից մինչև 3-4 ժամ: Մսի պատրաստակամությունը որոշելու համար այն դանակով ծակեք դեպի մեջտեղը - սայրը պետք է հեշտությամբ անցնի, և մսից դուրս կգա անգույն հյութ:
Քայլ 6
Պատրաստի միսը 10 րոպե թողեք արգանակի մեջ, որի մեջ այն եփվել էր: Դրանից հետո հանել տապակը, բաժանել մասերի մկանային մանրաթելերը, տաք հեղուկով կաթել կարագով խառնած և մատուցել: Եթե ձեզ հարկավոր է ավելի ուշ օգտագործել խաշած միսը, ապա որպեսզի այն չչորանա, ամուր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ կամ տեղադրեք կափարիչով պլաստիկե տարայի մեջ: Դրանից հետո միսը կարող է տաքացնել տաք արգանակի մեջ:
