Ածուխի վրա միս խորովելն իր բնույթով համարյա անբաժանելի պիկնիկի ծես է: Եթե հոգնել եք մարինադի ավանդական բաղադրատոմսերից, իմացեք, թե ինչպես մարինացնել քյաբաբներն առանց քացախի: Երբ փորձում եք ծանոթ կերակուր պատրաստել, այլ եղանակով եփել, դուք կբացահայտեք բոլորովին նոր համեմունքներ և հաճելիորեն զարմացրեք սեղանի շուրջ բոլորին:
Դա անհրաժեշտ է
- 2 կգ քյաբաբի համար.
- - 650 մլ թեթեւ գարեջուր;
- - 4 սոխ;
- - 2 մեխակ սխտոր;
- - 1 1/3 թեյի գդալ աղացած համեմ;
- - յուրաքանչյուրը 1/2 թեյի գդալ սեւ և կարմիր աղացած պղպեղ;
- - աղ;
- - 200 մլ չոր գինի և սոյայի սոուս;
- - 5 մեխակ սխտոր;
- - 3 սմ կոճապղպեղի արմատ;
- - 3 tbsp. մեղր;
- - 1, 5 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- - 1,5 կգ սոխ;
- - 500 մլ ջուր և խնձորի հյութ;
- - 1 tbsp. խորովածի համար համեմունքներ;
- - աղ;
- - 2 հասած կիվի;
- - 700 գ սոխ;
- - 1 tbsp. աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ;
- - 700 մլ նռան հյութ;
- - 700 գ սոխ;
- - 2 tbsp. խորովածի համար համեմունքներ;
- - աղ;
- - 1 լիտր կեֆիր;
- - 1 թեյի գդալ կայնեյան բիբար;
- - աղ;
- - 2 խոշոր կիտրոն;
- - 5 մեխակ սխտոր;
- - 2 tbsp. խորովածի համար համեմունքներ (ձկների կամ մսի համար);
- - աղ;
- - 100 մլ ձիթապտղի յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մարինացված քյաբաբները գարեջրի մեջ: Դա անելու համար մի մեծ խորանարդի մեջ խառնել մսի խորանարդները նուրբ թակած սոխով, մանրացված սխտորով և համեմունքներով: Լրացրեք ամեն ինչ գարեջուրով և 5-8 ժամ թողեք զով տեղում: Եփելուց առաջ այնտեղ ավելացնել աղը, ամբողջ հեղուկը չորացնելուց հետո, և լավ խառնել ձեռքերով:
Քայլ 2
Պատրաստեք արեւելյան գինու քյաբաբի մարինադ: Քերել սխտորը և կոճապղպեղի արմատը և մեղրը մի փոքր տաքացնել: Միավորել ամեն ինչ մեկ ամանի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուս և չոր գինի, ավելացնել պղպեղ: Մսի կամ թռչնամսի կտորներ թաթախեք այնտեղ 4-6 ժամ և դրեք սառնարանում:
Քայլ 3
Տեղադրել միսը ամանի կամ ամանի մեջ, խառնված նուրբ թակած սոխով, համեմունքներով և աղով: Քյաբաբի ամանի մեջ լցնել հանքային ջրով կիսով չափ նոսրացրած խնձորի հյութ: Այն պատրաստ կլինի տապակման համար ընդամենը մեկուկես ժամ հետո: Այն կարող է ավելի արագ թթու դառնալ միայն կիվիով:
Քայլ 4
Կիվին մաքրեք կեղևով և միսը կտրեք դանակով կամ քերիչով: Քյաբաբը աղ և պղպեղ դնել, կես օղակների մեջ թակած սոխ դնել և դրան կտրատել էկզոտիկ մրգեր: Մսը այս մարինադում պահեք ոչ ավելի, քան 30 րոպե, հակառակ դեպքում այն պարզապես կսողանա:
Քայլ 5
Նռան հյութը լցրեք տարայի մեջ ՝ համեմունքներով և աղով ցանված քյաբաբով: Ավելի լավ է այն պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով ՝ ճզմելով մրգերից: Տեղադրեք նաև այնտեղ ավանդական թակած սոխը: Միսը (իդեալական գառ կամ տավարի միս) ծածկեք շրջված ափսեով, մի բաժակ ջրով սեղմեք ներքև և պահեք սառնարան 12 ժամ:
Քայլ 6
Մարինացված քյաբաբը կեֆիրի մեջ, հատկապես այս մեթոդը հարմար է խոզի և հավի պատրաստման համար: Խմորված կաթնային ըմպելիքի մեջ խառնել աղը և կայեն պղպեղը և դրա մեջ ընկղմել մսի ընտրված տեսակը առնվազն 3 ժամ, իսկ գերադասելի է ամբողջ գիշեր:
Քայլ 7
Ընտրեք կիտրոնի մարինադ, հատկապես եթե պատրաստվում եք գառ կամ ձուկ պատրաստել, ցիտրուսները կպայքարեն հատուկ հոտի դեմ: Մեկ կիտրոնից քամեք հյութը, երկրորդը կտրեք բարակ շրջանակների: Կլպել և մանրացնել սխտորի մեխակները: Ամեն ինչ խառնել չոր համեմունքների, աղի և ձիթապտղի յուղի հետ: Մարինադը հարել հարել հարել, լցնել ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, պատրաստի քյաբաբը դնել այնտեղ և 30-60 րոպե կնքել ձկների և մինչև 12 ժամ մսի համար:
