Կետչուպը լոլիկի վրա հիմնված համեմունք է, որը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը մսով և ձկով և ավելացվում է մակարոնեղենով: Կետչուպի շատ տեսակներ և տեսակներ վաճառվում են խանութներում, բայց մեծ քանակությամբ ավելացվում է քացախ, ինչը լավ պահպանում է և երաշխավորում է ապրանքի երկար պահպանման ժամկետը: Քացախի այս կոնցենտրացիան հաճախ խաթարում է կետչուպի համն ու դրա առողջության համար օգտակար հատկությունները: Բայց տանը կարող եք պատրաստել ձեր սեփական կետչուպը ՝ օգտագործելով բաղադրատոմսեր, որոնք ընդհանրապես քացախ չունեն:
Կետչուպի բաղադրիչները և քացախի փոխարինիչները
Կետչուպը տոմատի սոուս է ՝ քացախով, շաքարով, աղով և այլ համեմունքներով: Սա հյուսիսամերիկյան ավանդական համեմունք է և այս սոուսները արդյունաբերականորեն պատրաստելու համար օգտագործված բաղադրատոմսերը քացախն անհրաժեշտ է: Որպես կոնսերվանտ ծառայելուց բացի, այն սոուսին տալիս է նաև նուրբ թթու և կոշտություն:
Քացախ չունեցող կետչուպի համար, որը նույնքան համեղ է և շատ ավելի առողջ, փորձեք թթու և համեմունքներ ավելացնել այլ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են թարմ կիտրոնի հյութը կամ թթու սալորը:
Կետչուպ ՝ կիտրոնի հյութով
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ հասած լոլիկ;
- ½ բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 1 tbsp. աղ;
- 1 սոխ;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 2 tbsp. կիտրոնի հյութ;
- 15 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 20 ոլոռ պղպեղ;
- 20 հատ մեխակներ;
- թեյի գդալ համեմ լոբի;
- թեյի գդալ չոր մանանեխի փոշի:
Լոլիկը 3-4 րոպե պահել եռացող ջրի մեջ, մաքրել դրանք և մանրացնել բլենդերով: Լցնել խորը կաթսայի մեջ, եռացնել, ապա եփ գալ ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Երբ լոլիկի ծավալը կրճատվում է մեկ երրորդով, իսկ մածուկը թանձրանում է, դրան ավելացրեք նուրբ թակած սոխ և սխտոր: Շարունակեք եռացնել մածուկը մինչև մնա սկզբնական ծավալի կեսը: Դրան ավելացնել աղ, շաքար, կիտրոնի հյութ: Տեղադրել համեմունքները սպիտակեղենի տոպրակի մեջ կամ փաթաթել կտորի մեջ ու կապել այն: Ընկղմեք համեմունքները մակարոնեղենի մեջ 10 րոպե, ապա հանեք և հանեք մակարոնեղենը վառարանից: Desiredանկության դեպքում սոուսը կարող եք կրկին խյուս անել `օգտագործելով ձեռքի բլենդեր: Լցնել սոուսը փոքր բանկաների մեջ և դնել սառնարան: Եթե ցանկանում եք պատրաստել նման կետչուպ ձմռան համար, ապա դրանց համար անհրաժեշտ բանկաներն ու կափարիչները պետք է ստերիլիզացվեն:
Կոճապղպեղի մանր կտրատած արմատը անհրաժեշտ խստություն կհաղորդի առանց քացախի եփած ketchup- ին. Այս համամասնությունների համար կպահանջվի մոտ 1 սմ:
Կետչուպ սալորով
Ձեզ հարկավոր է.
- 2 կգ հասած լոլիկ;
- 1 կգ քաղցր և թթու սալոր;
- ½ բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 1 tbsp. աղ;
- 500 գ սոխ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 15 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 1 հատ տաք կարմիր պղպեղ:
Համտեսեք ketchup- ը, երբ ավելացնում եք հատիկավոր շաքար և աղ `համը ձեր սրտով հարմարեցնելու համար:
Պատրաստեք լոլիկի խյուսը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Երբ այն 1/3 եռա, ավելացրեք սոխ և կարմիր կծու պղպեղ, բլենդերով աղացած կամ մսաղացով: Լվանալ սալորը, կիսով կտրել, հեռացնել սերմերը, անցնել մսաղացով և եփել առանձին ամանի մեջ, իսկ հետո սալորի խյուսը տեղափոխել լոլիկ: Ավելացնել թակած սխտոր, սեւ պղպեղ, աղ և շաքար: Շարունակեք պատրաստել սոուսը, մինչև ծավալը նվազի ևս 1/3-ով: Դրանից հետո տաքը լցնել բանկաների մեջ, թող սառչել և դնել սառնարան:
