Խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել սպունգի և ոչ գոլորշու եղանակով: Բեզոպարնի մեթոդը պահանջում է ավելի քիչ ժամանակ և ջանք, այն հիանալի է աղի խմորեղեն և տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար: Իսկ սպունգի մեթոդը խորհուրդ է տրվում օգտագործել, եթե խմորի մեջ կարագ է պետք:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորիչ խմոր պատրաստելուց առաջ ալյուրը մաղով անցկացնում ենք մաղով, մեջը ընկճվածություն անում և մի քիչ շաքար ավելացնում: Հաջորդը, խմորիչը լուծեք կես բաժակ կաթի մեջ և լցրեք ալյուրի մեջ, այնուհետև խառնեք մինչև հարթ: Դրանից հետո ամանը ծածկեք խիտ շորով և տաք տեղում դրեք մոտ երեսուն-քառասուն րոպե:
Քայլ 2
Սպասեք խմորը գլխարկով վերցնելուն և ծավալների ավելացմանը: Այս պահին քերել կարագը կոպիտ քերիչի վրա և հավասարապես բաշխել սլայդի եզրերին ալյուրով: Հաջորդը, մնացած քանակությամբ կաթը լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և հունցեք միջին խտության միատարր խմորի մեջ: Այն պետք է լինի փափուկ, առաձգական և մի փոքր կպչուն ձեր ձեռքերին:
Քայլ 3
Եթե խմորը բարակ է, ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, մինչև այն բավականաչափ խիտ լինի: Խմորված խմորը ծածկել մաքուր, խիտ շորով և այն կրկին տաք տեղում խմորել: Մոտ մեկ ժամ անց խմորը պետք է երկու-երեք անգամ ավելանա, ձեռքերը յուղով յուղեք և հունցեք, դրա համար ծեծեք խմորի եզրերը ՝ մանրացնելով դրանք դեպի մեջտեղ:
Քայլ 4
Խմորի հունցումը կատարեք առնվազն 2-3 անգամ: Այն դեպքում, երբ մարզումը հնարավոր չէ կատարել ժամանակին, արեք դա ավելի շուտ, բայց ոչ ավելի ուշ: Խմորը վաղ հունցելը վնաս չի պատճառի, բայց եթե ուշանաք, խմորը կարող է սկսել ընկնել, և դրանից ստացված արտադրանքները ձեռք կբերեն տհաճ թթու համ, որի հետ ոչինչ չեք կարող անել:
Քայլ 5
Ներդրեք պատրաստի խմորված խմորը տախտակի կամ սեղանի վրա, ալյուրով ցրված: Ապրանքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ նորից հունցել խմորը: Մի մոռացեք, որ իրերը հայտնվեն ջեռոցում դնելուց առաջ:
