«Խեղդված մարդ» սողացող անունով խմորը երկար ու շատ հետաքրքիր պատմություն ունի: Փոխարենը, սա նույնիսկ բաղադրատոմս չէ, այլ պատրաստման տեխնոլոգիա: Հայտնի է, որ խմորն աճելու համար տեղադրվում է կամ ջերմության կամ ցրտի մեջ: Այդ օրերին, երբ մարդիկ դեռ սառնարաններ չունեին, տրամաբանական էր խմորով մի խմոր մի կտոր սուզել ջրի մեջ: Որոշ ժամանակ անց խմորը հագեցած էր ածխածնի երկօքսիդով և սավառնում էր դեպի մակերևույթ. Սա ազդանշան էր այն բանի, որ խմորը «դուրս է եկել»: Այսպիսով, խմորը «խեղդվեց», այնուհետև սպասեց, թե երբ է այն լողալու, այստեղից էլ ՝ անվանումը: Խեղդված խմորիչի խմորը համընդհանուր է. Այն հիանալի «հարմար» է, հարմար է կարկանդակներ և կարկանդակներ թխելու համար, շոռակարկանդակներ, սպիտակեցում, պիցցա և այլն, երկուսն էլ տապակած տապակում և թխած ջեռոցում, ցանկացած միջուկով:
Չոր խմորիչի տարբերակ
Մի տոպրակ չոր խմորիչով (11 գրամ) և երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ լցնել կես լիտր տաք կաթի մեջ, խառնել, թողնել 15 րոպե, մինչև փրփուր հայտնվի: Ավելացնել 2 ձու, 150 գրամ փափկեցրած կարագ և լավ հարել:
1 կգ ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ, թողնելով մեկ բաժակ շաղ տալու համար, ալյուրը խառնել մեկ ամբողջական թեյի գդալ աղով (սլայդով): Լցնել մի փոքր կաթ խմորիչով և ձվով, խմոր հունցելով: Հունցել նախ գդալով, այնուհետև ձեռքերով, մինչև որ այն սկսի թեփվել ամանի պատերից և ձեռքերից: Խմորը պետք է լինի ամուր, բայց ոչ շատ խիտ: Խմորից անհրաժեշտ է գնդիկ կազմել:
Շատ դառը ջուր լցնել դույլի մեջ, ավազանում կամ մեծ կաթսայում և խմորի մեջ մի գնդիկ սուզել `այն պետք է սուզվի: Մոտ 15-20 րոպե անց խմորը կթողնի ջրի մակերևույթ. Հեռացրեք գնդակը, չորացրեք այն թղթե սրբիչով, թույլ շաղ տալ ալյուրով և թողեք մնա եւս 10 րոպե: Դրանից հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ, կարկանդակներ և այլն ձուլել: Թխելիս խմորը զգալիորեն ավելանում է ծավալով, ուստի կտորեղենը թխում թերթիկի վրա դնելիս ցանկալի է պահպանել ընդմիջումը:
Թարմ խմորիչի տարբերակ
Aերմեք մի բաժակ կաթ և մեջը նոսրացրեք 50 գրամ թարմ խմորիչ, մինչև որ կտորները վերանան, ցամաքեցրեք: Թափահարել 3 ձու մի բաժակի մեջ: Կաթսայի մեջ հալեցնում է 200 գրամ կարագի կամ մարգարինի տուփը: Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք 4 բաժակ մաղած ալյուր, մի թեյի գդալ աղ, ավելացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները ՝ խմորիչի կաթը, ձվերը, հալված կարագը և խմորը հունցեք: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ալյուր ավելացնել `խմորը պետք է հետ մնա ձեռքերից և ուտեստներից, որոնց մեջ հունցվում է:
Խմորից մի գնդիկ գլորեք և փաթեթավորեք այն սպիտակեղենի (կարող եք օգտագործել շղարշ) անձեռոցիկի մեջ, կապել ծայրերը: Մեկ այլ եղանակ է խմորը մեծ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնելը, դրա ծավալը պետք է շատ ավելի մեծ լինի, քան խմորի ծավալը, քանի որ այն «բարձրացնելուց» այն շատ կավելանա: Կապեք պայուսակը և մի քանի ծակիր կատարեք հանգույցի մոտ, որպեսզի տոպրակը չպայթի: Դրանից հետո հետևեք ընթացակարգին «խեղդվելով» և խմորի առաջացումը սառը ջրում: Պատրաստման այս տարբերակով խմորը «բարձրացնելու» ժամանակը մի փոքր ավելի կտևի `մոտ 30 րոպե: Խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել թխել:
