Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են խմորիչ խմորից ՝ համարելով այն չափազանց բարդ ու քմահաճ: Բայց նախկինում նման խմոր պատրաստվում էր ամեն օր յուրաքանչյուր տանը, և դա համարվում էր ամենատարածվածը: Այն բաղկացած էր միայն խմորիչից, ալյուրից, ջրից և փոքր քանակությամբ շաքարից: Հաջող խմորի բանալին լավ խմորիչն ու ջերմությունն է: Եթե որոշ առաջարկություններ կատարեք, միշտ խմորը կստանաք:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գրամ ալյուր
- 250 մլ կաթ
- 100 գրամ շաքար
- 20 գրամ խմորիչ
- 80 գրամ կարագ
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորիչ խմորը կարող է լինել սպունգ և առանց զուգավորման: Անվտանգ խմորը ավելի քիչ ժամանակ և աշխատանք է պահանջում և կատարյալ է տապակած տորթերի և թխված թխվածքաբլիթների համար: Կարագի խմորը պետք է պատրաստել սպունգի եղանակով: Խմորի մեջ ամրացված ցնցումները կկարողանան ավելի լավ բարձրացնել խմորը ՝ կշռված մեծ քանակությամբ շաքարով, կարագով, ձվերով:
Քայլ 2
Խմորիչ սպունգի խմոր պատրաստելու համար ալյուրը մաղով անցկացնում ենք ամանի մեջ, մեջս ընկճվածություն անում, վրան մի քիչ շաքար լցնում: Խմորիչը լուծեք կես բաժակ կաթի մեջ, լցնել ալյուրի մեջ և նրբորեն խառնել: Theածկեք ամանը սրբիչով, տաք տեղում դրեք կես ժամ:
Քայլ 3
Ավարտված խմորը պետք է ծածկված լինի գլխարկով և ավելացնի ծավալը: Կարագը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչ անցկացրեք և բաշխեք ալյուրի սլայդի եզրերով: Մնացած կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղն ու շաքարավազը, հունցել միջին հաստության, առաձգական միատարր խմոր: Այն պետք է մնա փափուկ, կարող է նույնիսկ փոքր-ինչ կպչել ձեր ձեռքերին: Անհրաժեշտության դեպքում խմորին ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, մինչև այն հասնի ցանկալի խտության:
Քայլ 4
Լավ հունցված խմորը ծածկել սրբիչով և կրկին դնել տաք տեղում: Մոտ մեկ ժամ անց այն պետք է կրկնակի չափի լինի, ձեռքերը յուղով յուղեք, խմորը հունցեք, մինչև այն փոքրանա նախկին չափի: Խմորը պետք է հունցել առնվազն 2-3 անգամ: Եթե ժամանակ չունեք դա ժամանակին անելու, ապա ավելի լավ է քննությանը մոտենաք ավելի շուտ, քան թե ուշ: Վաղ հունցելը չի վնասի խմորը, բայց եթե ուշանաք, խմորը կարող է սկսվել թափվել, դրանից արտադրանքը տհաճ թթու համ կստանա, և դրա հետ դուք ոչինչ անել չեք կարող:
Քայլ 5
Նախքան արտադրանքը ձեւավորելը, խմորը կրկին հունցեք: Մի մոռացեք, որ տորթերը, կարկանդակները և գլանափաթեթները հայտնվեն անմիջապես դրանք վառարան դնելուց առաջ: Դրանից հետո ոչ ոք չի համարձակվում ասել ձեզ, որ չգիտեք ինչպես խմորիչ խմոր դնել:
