Տապակած, խորոված կամ տապակած տավարի միսը հիանալի ուտեստ է ընտանեկան ընթրիքի կամ տոնական ընթրիքի համար: Բայց կոշտ և չափազանց չորացրած միսը կարող է փչացնել ձեր ուտեստի հաճույքը: Այն հյութեղ պահելու համար յուրացրեք մի քանի պարզ պատրաստման տեխնիկա: Յուրաքանչյուր պատրաստման եղանակ ունի իր փոքրիկ գաղտնիքը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ճարպ;
- ճարպ խոզապուխտ;
- վաստակող ասեղ;
- փայլաթիթեղ;
- բուսական յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք ճիշտ միս: Նրբաթիթեղը, կռունկն ու խոզապուխտը հարմար են տապակելու և խորովելու համար: Պարանոցը, ուսի բերանը, շանը և կրծքամիսը իդեալական են ավելացված հեղուկով դանդաղ թրծվելու համար:
Քայլ 2
Խոշոր կտորով թխած մսին ավելացրեք ճարպ ՝ ավելի հյութեղ լինելու համար: Կտորը կարելի է փաթաթել խոզի ճարպի կամ ճարպային խոզապուխտի բարակ շերտով: Կտրեք դրանք բարակ կտորների մեջ և կտրեք դրանք: Meatգուշորեն փաթաթեք միսը և կապեք այն ամուր թելով: Լրացուցիչ համի համար ճարպի շերտերի տակ կարող եք ավելացնել քերած սխտոր, կոճապղպեղ կամ մաղադանոս:
Քայլ 3
Միսին քնքշություն և լցնում կավելացնի: Կտրեք բեկոնը բարակ, երկար շերտերով: Ամրացնել բեկոնի «թելը» վաստակող ասեղի մեջ եւ «կարել» միսը ՝ հետ կանգնելով կտորի մակերեսից 1 սմ հեռավորության վրա: Պատրաստի տավարի միսը պետք է հիշեցնի կոկիկ զամբյուղ:
Քայլ 4
Հյութեղ տավարի միս թխելու ամենադյուրին ճանապարհը մսի փոքր կտորներ փայլաթիթեղի մեջ փաթաթելն է: Մի շտապեք պատրաստի տավարի միսը փաթեթից հանել - թող այն փոքր-ինչ սառչի և ներծծվի իր սեփական հյութի մեջ:
Քայլ 5
Եթե նախատեսում եք տավարի միս գրիլ պատրաստել, կտրեք այն կոպիտ կտորների. Փոքր կտորները շատ կարմրել են և կոշտ: Մսի ավելի քնքշության համար յուղեք այն բուսական յուղով: Տավարի միսը տեղադրեք մետաղալարերի դարակին և դրա տակ դրեք թխում թերթիկը: Եփման գործընթացում անընդհատ ջուրը միացրեք ջրով, որը առանձնանում է հյութով:
Քայլ 6
Հյութեղ սթեյքերի համար մանրացրեք հատիկը, որպեսզի հյութը պահվի սթեյքի ներսում: Տեղադրեք սթեյքերը նախապես տաքացրած տապակի մեջ և արագ տապակեք երկու կողմերից, ասես հյութը «պահպանի» ոսկե դարչնագույն ընդերքի տակ: Դրանից հետո միսը կարող է տապակվել մինչև փափկացնելը կամ տեղադրել կաթսայում և շոգեխաշել սոուսով:
Քայլ 7
Շոգեխաշելիս եփելիս մի խնիր սուսը: Պարբերաբար ստուգեք հեղուկի մակարդակը կաթսայում: Եթե այն ընկել է, իսկ միսը դեռ պատրաստ չէ, կարող եք ավելացնել մի քիչ արգանակ: Theածկեք տարան կափարիչով կամ փայլաթիթեղով - դա կանխելու է հեղուկի գոլորշիացումը, իսկ տավարի միսը կմնա հյութեղ:
