Shchi- ն համեղ ապուր է, որը կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած պահի `թարմ կամ կաղամբի կաղամբից: Ավանդական ռուսական ապուրը հնարավորինս համեղ ու անուշաբույր դարձնելու համար կարող եք դրան ավելացնել չոր պոչի սունկ:
Դա անհրաժեշտ է
- Բաղադրությունը 8-10 անձի համար.
- - ոսկորի վրա տավարի սրունք - 1, 2-1, 4 կգ (2 հատ);
- - հավի ոտքեր - 3-4 հատ;
- - չոր խոզի սունկ - 70 գ;
- - ճարպ խոզապուխտ - 300 գ;
- - կաղամբ - կաղամբի փոքր գլուխ;
- - 3 փոքր գազար;
- - 3 մանր սոխ;
- - մաղադանոսի արմատ;
- - սխտոր - 6-7 մեխակ;
- - մի փունջ թարմ մաղադանոս;
- - սեւ և համեմված ոլոռ - թեյի գդալ;
- - դափնու տերև;
- - համտեսել աղը;
- - ghee - 2-3 ճաշի գդալ (ըստ ցանկության);
- - յուղ տապակելու համար;
- - թթվասեր մատուցելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մաղադանոսի արմատը մաքրեք և կիսով չափ կիսեք, մաքրեք սոխը, գազարը և սխտորը: Մսը դնել թխելու թերթիկի վրա, կողքին դնել մաղադանոսի արմատ, 1 գազար, 1 սոխ ու 3 մեխակ սխտոր: Ամեն ինչ յուղել հալված կարագով և 15-20 րոպե դնել շատ տաք գրիլի տակ ՝ ոսկե դարչնագույն ընդերք կազմելու համար (այս ընթացքում 1 անգամ պտտեք միսը և բոլոր բանջարեղենները):
Քայլ 2
Մենք տեղափոխում ենք կոճղը և բանջարեղենը մեծ կաթսայի մեջ, այն լցնում ենք սառը ջրով մոտ 4 մատով: Եռացնել, ջերմությունը նվազեցնել և փրփուրը հանել: Սնկով լցնել մի փոքր քանակությամբ տաք արգանակ, մի կողմ դնել:
Քայլ 3
Մաղադանոսի կես փունջ կապեք թելով, դրեք այն պղպեղի հատիկներով կաթսայի մեջ: Համտեսել աղը և եփել արգանակը մսով և բանջարեղենով ամենափոքր կրակի վրա 1, 5 ժամ: Դրանից հետո ավելացնել հավի ոտքերը և դափնու տերևը, թողնել կրակի վրա ևս 40 րոպե:
Քայլ 4
40 րոպե անց տապակը հանեք կրակից, հանեք թմբուկը և հավը, զգուշորեն հանեք միսը դրանցից և զտեք արգանակը:
Քայլ 5
Կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատել ՝ հեռացնելով կոճղը: Մանր կտրատած մնացած բանջարեղենը (սոխ, գազար և սխտոր):
Քայլ 6
Տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ յուղ, տապակել սոխը, սխտորը և գազարը 5 րոպե փափուկ վիճակում: Արգանակից սունկը հանում ենք, դնում բանջարեղենով տապակած տապի մեջ, 5-7 րոպե տապակում - մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա:
Քայլ 7
Լարված արգանակով տապակը վերադառնում ենք վառարանին, տապակի պարունակությունը տեղափոխում ենք դրա մեջ, լցնում արգանակի մեջ, որի մեջ սունկ կար, ավելացնում ենք կաղամբը և եփում 15-20 րոպե, մինչև կաղամբը պատրաստ լինի: Այս պահին կտրեք խոզապուխտը շերտերով և կտրեք մնացած մաղադանոսը:
Քայլ 8
Անջատեք կրակը: Դրեք շան և հավի միսը հարուստ կաղամբով ապուրի մեջ, ավելացրեք խոզապուխտն ու մաղադանոսը, թող եփվի 20 րոպե: Կաղամբով ապուր մատուցել պորցինի սնկով և թթվասերով:
