Shchi- ը ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Այս ապուրը կարելի է պատրաստել կաղամբով, կաղամբի տնկիներով, թրթնջուկով կամ նույնիսկ եղինջով: Բայց, այնուամենայնիվ, կաղամբով ապուրն է, որ եփում են առավել հաճախ: Փորձեք փորձված և փորձված բաղադրատոմսեր թարմ կաղամբով, մսով կամ նիհարով:
Cookedիշտ պատրաստված կաղամբով ապուրը ունի բնորոշ թթու համ: Եթե դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է թարմ կաղամբ, լոլիկը, խնձորը, թթու սունկը կավելացնեն անհրաժեշտ թթվասերը: Սոխի, անուշաբույր արմատների և խոտաբույսերի ավելացումը պահանջվում է ՝ ապուրին տալով անհրաժեշտ հարստություն: Կաղամբով ապուրը կարելի է եփել մսի արգանակի մեջ կամ պատրաստել նիհար: Պատրաստի ապուրը պետք է համեմված լինի թարմ թթվասերով:
Փորձեք տապակած տավարի կաղամբով ապուր: Լվանալ 500 գ տավարի կրծքամիս, ծածկել եռացրած ջրով, ավելացնել սոխ, մաքրած և կիսով չափ կարտոֆիլ, նեխուրի և մաղադանոսի արմատներ: Արգանակը եռացրեք, հանեք փրփուրը, ավելացրեք 10 հատ սեւ պղպեղի հատիկ, դափնու տերև և եփեք մոտ երկու ժամ, մինչև միսը փափկի: Հանեք կրծքամիսը և բանջարեղենը, քամեք արգանակը: Կտրեք միսը և մի կողմ դրեք:
700-750 գ քաշով կաղամբի գլուխը մաքրեք արտաքին տերևներից, հեռացրեք ցողունը: Կաղամբի գլուխը կես ժամ սառը, աղած ջրի մեջ դնել: Դրանից հետո հանեք կաղամբը, լցրեք եռացող ջրով և կտրեք բավականին մեծ հրապարակների:
2 գլուխ սոխ մանր կտրատել, գազարը, կարտոֆիլը, մաղադանոսը և նեխուրը կտրել շերտերով: Մանրացրեք մաղադանոսը, նեխուրը, սամիթը և մարջորամը, լոլիկը կտրեք չորրորդ մասի: Արգանակի մեջ դնել սոխը, արմատները, գազարն ու լոլիկը, ավելացնել կաղամբը և եփել այնքան ժամանակ, երբ բանջարեղենը փափկի: Խոհարարության ավարտից երկու րոպե առաջ տեղադրեք 8 հատ մանր կտրատած սխտոր: Կաղամբով ապուրը աղով արեք, անջատեք վառարանը, ավելացրեք թակած խոտաբույսեր և թողեք ապուրը քառորդ ժամ մնա փակ կոպի տակ: Լցնել այն տաքացրած ափսեների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել թակած միս և թարմ թթվասեր: Նման կաղամբով ապուրը հատկապես համեղ է սեւ հացով:
Desiredանկության դեպքում կաղամբով ապուրին կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ հնդկացորեն ՝ ավելի հարուստ համով:
Խնձորի հավելումով եփած կաղամբով ապուրը հետաքրքիր համ ունի: Ընտրեք անուշաբույր քաղցր ու թթու պտուղներ, օրինակ `Անտոնովկա: Լվանալ 750 գ տավարի կրծքամիս, դնել կաթսայի մեջ և ծածկել եռացող ջրով: Ավելացնել մաղադանոսի ամբողջական արմատը, մանր գազարն ու կիսով չափ սոխը: Արգանակը եփել 2 ժամ, այնուհետև քամել, դեն նետել արմատները և մանրացնել միսը: Եթե ցանկանում եք կաղամբի նիհար ապուր պատրաստել, եփեք արմատային արգանակը ՝ ավելացնելով մի քանի մաքրած և կիսով չափ կարտոֆիլ:
Հաշվեք ջրի քանակը `կախված կաղամբով ապուրի ցանկալի հաստությունից: Միջին խիտ կաղամբով ապուրը պահանջում է ոչ ավելի, քան 350 մլ ջուր մեկ բաժին:
Արգանակով կաթսայի մեջ ավելացրեք 750 գ թարմ կաղամբ, որը մաքրել են արտաքին տերևներից և կտրել քառակուսիների մեջ: 1 գազարն ու 1 փոքրիկ շաղգամը կտրատեք շերտերի, կտրեք սոխը: Տեղադրել բանջարեղենը արգանակի մեջ և եփել 15 րոպե: Դրանից հետո ավելացրեք խնձորները, կտրեք շերտերով (6-8): 5 րոպե անց ավելացնել թակած սամիթն ու մաղադանոսը, 8 հատ սեւ պղպեղի հատիկ և դափնի: Կաղամբով ապուրը աղացրեք և եփեք այնքան ժամանակ, որքան խնձորը փափկի: Desiredանկության դեպքում խնձորը կարելի է եփել առանձին ամանի մեջ, այնուհետև դրանք դնել կաղամբով ապուրի մեջ, 1 բաժակ ստացված արգանակի հետ միասին, վառարանն անջատելուց 5 րոպե առաջ: Թող կաղամբով ապուրը 15 րոպե կանգնի կափարիչի տակ: Դրանից հետո լցնել դրանք տաքացրած ափսեների մեջ և համեմել թթվասերով:
