Գեղեցիկ, համեղ և առողջարար. Այս սունկը եփում են ամբողջ աշխարհում: Երբ դրանք քչերին էին հասանելի, համարվում էին արքայական նրբություն: Բայց հիմա բոլորը կարող են վայելել իրենց նուրբ ու հիշարժան համը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թթվասերի մեջ շամպինյոնների համար.
- 0,5 կգ շամպինիոն;
- 1 սոխ;
- 200 մլ թթվասեր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կարագ;
- կիտրոնի հյութ - ըստ ցանկության;
- սխտոր - ըստ ցանկության;
- աղ
- պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- թարմ խոտաբույսեր:
- Թխած լցոնված սնկերի համար
- 10 խոշոր սունկ;
- 1 սոխ;
- 100 գ սալյամ կամ սերվերլատ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- թարմ խոտաբույսեր;
- աղ
- աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
- Խյուսով ապուրի համար.
- 0,5 կգ շամպինիոն
- կարող է լինել փոքր;
- 3 սոխ;
- 1 գազար;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- 5-7 ճաշի գդալ կարագ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ ալյուր;
- 1 լիտր կաթ;
- 1-2 բաժակ ջուր;
- 1 բաժակ բանջարեղենի արգանակ (կարելի է փոխարինել ջրով)
- թարմ խոտաբույսեր
- աղ
- պղպեղ `ըստ ճաշակի:
- Թթու սնկով.
- 1 կգ շամպինիոն;
- 2 բաժակ ջուր;
- 50-60 գ 30% քացախաթթու;
- համեմունքներ `սեւ պղպեղ
- Բեյ տերև
- մշկընկույզ;
- 1-2 թեյի գդալ աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Շամպինյոնները կարելի է շոգեխաշել, խաշել, թխել և մարինացնել և համատեղել սննդի լայն տեսականիով: Բայց բոլոր բաղադրատոմսերը նույնն են սկսում ՝ սունկը լվանալ, կեղևազերծել և կրկին լվանալ հոսող ջրի մեջ: Եթե եփման գործընթացում չեք ցանկանում, որ սունկը մթնի, ապա դրանք ներծծեք կիտրոնի հյութով ջրի մեջ (0,5 կգ սնկով և 1,5 լիտր ջրի համար, թեյի գդալի մեկ երրորդը բավարար է) 5-10 րոպե:
Քայլ 2
Թթվասերի մեջ սունկը եփելու համար կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Տեղադրել տապակի մեջ տաքացրած կարագի վրա: Սնկով ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել միջին կրակի վրա: Հենց սոխը ոսկեգույն դառնա, իսկ սունկը կարմրի, ամեն ինչի վրա լցրեք թթվասերով, աղով և պղպեղով: Եռացնել, կրակը նվազեցնել և ծածկել: Եթե ցանկանում եք սխտոր ավելացնել, արեք այն վերջին ՝ անջատելուց 1-2 րոպե առաջ: Հենց թթվասերը եռա, ուտեստը պատրաստ է ուտելու: Առայել թարմ խոտաբույսերով:
Քայլ 3
Թխած լցոնված սնկերի համար անհրաժեշտ են միայն գլխարկները: Պատրաստել միջուկը. Կտրատել սոխը և երշիկը, աղն ու պղպեղը և լավ խառնել: Տեղադրեք սնկերի կափարիչները յուղված թխում թերթիկի մեջ «գլխիվայր» և լրացրեք դրանք սոխի և երշիկների խառնուրդով: Տարածեք միջուկը մանրացված սխտորի և բուսական յուղի խառնուրդով: Սունկը ցանել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով և համեմունքներով: Թխելու թերթիկը դրեք 200 աստիճան տաքացրած վառարանում, վերին մակարդակի վրա: Հետևեք գործընթացին. Երբ կանաչիները սկսում են մթնել, ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 150 աստիճան և թխում թերթիկը տեղափոխել ամենացածր մակարդակին: Թխել սունկը 15 րոպե ավելի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հյութը չպետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա: Եթե 8-10 րոպե է անցել, բայց հյութը չկա, անջատեք այն: Մատուցել տաք կամ սառը մեծ սկուտեղի մեջ: Սունկը վերեւում լցնել մնացած սնկային հյութով: Մայոնեզ, սոուսներ `ըստ ցանկության:
Քայլ 4
Փոքր սնկերը նույնպես հարմար են խյուսով ապուրի համար: Մի քանի գեղեցիկ սունկ մի կողմ դրեք պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար: Մնացածը մանր կտրեք կամ անցեք մսաղացով: Տեղադրել կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագ (2-3 ճաշի գդալ), կոպիտ թակած գազար և ամբողջ սոխ: Եփ գալ 40-45 րոպե միջին ջերմության վրա, ծածկված: Լցնել մի բաժակ ջուր կամ արգանակ և եփել: Տեղադրված սունկը 5-10 րոպե եփել աղաջրի մեջ: Ապուրի կաթսայում մի փոքր տապակել 2 ճաշի գդալ ալյուր 2-3 ճաշի գդալ յուղով: Տաք կաթը խառնել մի բաժակ բուսական արգանակի կամ տաք ջրի հետ, երբեմն խառնելով, լցնել ալյուրի մեջ: Եռացնել: Շոգեխաշած շամպինիոնները (առանց գազարի և սոխի) դնել կաթսայի մեջ մի կաթսա և եփել 15-20 րոպե: Թող եփել, մի փոքր սառը և ամեն ինչ քսել մաղով: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Ի վերջո, զարդարեք ապուրը առանձին եփած և բարակ կտրտած սնկով:Պատրաստի ապուրը մատուցեք բաժակների մեջ, առանձին ՝ կարագ, թակած թարմ խոտաբույսեր և քրուտոններ:
Քայլ 5
Ավելի լավ է նույն չափի փոքր սնկով մարինացնել: Acրի մեջ ավելացնել քացախաթթու, համեմունքներ և եռացնել: Լվացված և մաքրված սունկը 5 րոպե եփեք մի փոքր աղած ջրի մեջ, ապա նետեք քամոցով: Րի արտահոսքից հետո դրանք տեղափոխեք մարինադ և եփեք եւս մի քանի րոպե: Տեղափոխեք բանկաների մեջ, անմիջապես ծածկեք և դրեք սառնարան:
