Թեթև, նուրբ և քաղցր սերուցքային կարամելը նման հայտնի աղանդերի ամենամոտ հարազատն է, ինչպիսիք են կրեմ բրյուսը և կրեմի կաթսան: Այս նրբության դասական բաղադրատոմսում ավելորդ բան չկա ՝ միայն ջուր, կաթ, ձու և շաքար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կրեմ կարամել.
- 100 գ շաքար;
- 50 մլ ջուր;
- 100 գ շաքարավազ;
- 500 մլ կաթ;
- 4 հավի ձու;
- կարագ `ձուլման ձուլվածքների համար;
- 6 ձուլվածք - ռամեկիններ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որպեսզի սերուցքային կարամելը հասնի ցանկալի հետեւողականության, այն պետք է մնա առնվազն 12 ժամ սառնարանում, այնպես որ նախապես սկսեք պատրաստել աղանդերը: Մի փոքր տապակի մեջ, նախընտրելի է ոչ կպչուն ծածկույթով, հալեցնում ենք շաքարն ու ջուրը թույլ կրակի վրա: Մինչ շաքարավազը լուծվում է, դանդաղ խառնեք այն, հենց որ բոլոր բյուրեղները վերանան և օշարակ ունենաք, դադարեք խառնել, ջերմությունը հասցնել միջին մակարդակի և սպասել օշարակի մակերեսին փուչիկների: Երբ ջուրը գոլորշիացվի, և կարամելը ավելի խիտ լինի, և փուչիկները ավելի խիտ լինեն, սկսեք գլանափաթեթը գլորել, որպեսզի օշարակին հավասար գույն ստանա: Երբ այն դառնա գեղեցիկ մեղր-ոսկեգույն գույն, անջատեք կրակը, մի փոքր սառեք և լցրեք նախապես յուղված ռամեկինի կաղապարների մեջ: Կարամելը պետք է հավասարապես ծածկի հատակը:
Քայլ 2
Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարավազը և թույլ հարեք: Մտրակելու կարիք չկա: Միաժամանակ կաթը եռացրեք և հանեք կրակից: Ձվերը մեղմացրեք տաք կաթով - դրա համար նրբորեն թափեք հեղուկը բարակ հոսքով ձվի շաքարի խառնուրդի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Կրեմը լցնել կաղապարների մեջ: Շրջանակները փայլաթիթեղով ծածկեք:
Քայլ 3
Ovenեռոցը տաքացրեք 140C- ով: Շրջանակները տեղադրեք տաք ջրով թխում թերթիկի մեջ: Այն պետք է հասնի ձուլվածքների կեսին: Թխելու թերթիկը դրեք ջեռոցում և 15-40 րոպե եփեք սերուցքային կարամելը, մինչև որ փափկի: Թխելու ժամանակը կախված է ձուլվածքների ծավալից, որքան դրանք ավելի լայն ու խորն են, այնքան երկար է տևում սերուցքի պատրաստումը: Պատրաստի կրեմի եզրերն արդեն «բռնել են», բայց մեջքը փափուկ է և մի փոքր դողում է: Cool աղանդեր և սառնարանում: Այնտեղ նա կարող է կանգնել մինչև 3 օր, բայց ոչ պակաս, քան 12 ժամ:
Քայլ 4
Կրեմային կարամելը ծառայելու համար սուր, տաք դանակով զգուշորեն շրջեք ձևի ներսը, այնուհետև ռամեկինը գլխիվայր դրեք աղանդերի ափսեի վրա, կտրուկ թափահարեք ամբողջ կառուցվածքը, ապա հանեք ձուլվածքը:
