Հուդայականությունը սննդի հատուկ պահանջներ ունի իր հետևորդների համար: Հավատացյալ հրեայի ամբողջ սնունդը պետք է համապատասխանի խաշրութին ՝ Տորայում հաստատված սնունդ ուտելու կանոններին: Այս պահանջները շատ խիստ են և վերաբերում են ինչպես սննդի արտադրության մեթոդներին, այնպես էլ ճաշատեսակներում դրանց համադրմանը:
Սնուցում ըստ kashrut- ի սկզբունքների
Կոշերի սնունդը որոշ առումներով, ինչպիսիք են մսի օգտագործումը և արտադրությունը, նման է իսլամական սննդի կանոններին: Հրեական իսկական խոհանոցի համար, որը պատրաստվում է ըստ կրոնական կանոնների, պահանջվում է հատուկ միս, որը մորթվում է ըստ կրոնական պահանջների հրեա մսագործի կողմից, որը հետևում է սահմանված տեխնոլոգիաներին: Վերամշակելիս ամբողջ արյունը հանվում է մսից ՝ վերացնելով այնպիսի կերակուրների սպառումը, ինչպիսին է արյան երշիկը կոշերային խոհանոցում:
Ոչ բոլոր կենդանիներն են հարմար կոշեր սննդի համար: Թույլատրվում է միայն խոտակեր սմբակներով խոտակեր կենդանիների միսը: Այսպիսով, տավարի միսն ու եղնիկը համարվում են կոշեր, մինչդեռ խոզի միսը և նապաստակը չեն թույլատրվում: Սահմանափակումները վերաբերում են նաև ձկներին: Այն պետք է մասշտաբավորված լինի. Հետևաբար, օձաձուկը, թառափը և այլ թեփուկներ չունեցող ձկները բացառվում են օգտագործումից: Դուք կարող եք խավիար ուտել միայն այն դեպքում, եթե դա գալիս է կոշեր ձկներից: Արգելվում են նաև խեցգետինները, ծովախեցգետինները, խեցեմորթները և այլ էկզոտիկ սնունդ, ինչպիսիք են միջատները:
Կոշերային խոհանոցը թույլ է տալիս օգտագործել կաթ, կաթնամթերք, բայց մսից անջատ: Կրոնական հրեաների մեծ մասը կաթն ու միսը պատրաստելու համար նույնիսկ առանձին սպասք է օգտագործում: Ամենից հաճախ կաթի և մսի ուտեստները ոչ միայն չեն խառնվում, այլև չեն սպառվում նույն լանչի ընթացքում:
Կոշերային խոհանոցի սահմանափակումները վերաբերում են նաև ալկոհոլային խմիչքներին: Գինին թույլատրվում է միայն այն դեպքում, եթե այն արտադրվում է ըստ հրեական ավանդույթների: Այնուամենայնիվ, թույլատրվում են խմիչքներ, ինչպիսիք են վիսկին կամ օղին, քանի որ դրանք պատրաստվում են հացահատիկային մշակաբույսերից:
Հրեական ուտեստների համար ապրանքները լավագույնս ձեռք են բերվում հատուկ կոշեր խանութներում:
Կոշերի տարատեսակ ուտեստներ
Այս բոլոր կրոնական պահանջները, հրեաների բնակավայրերի խոհարարական ավանդույթների հետ միասին, ազդել են բնօրինակ կոշերային խոհանոցի ձևավորման վրա: Այս ուտեստների առանձնահատկությունը կախված է այն վայրից, որտեղ ապրում էր որոշակի հրեական համայնք: Ռուսաստանում հայտնի և տարածված է արևելյան Եվրոպայի հրեաների խոհանոցը: Հրեական ամենահայտնի նախուտեստներից մեկը ֆորշմակն է, որը պատրաստվում է ծովատառեխից, և հայտնի հրեա փափուկ ձկները նույնպես լայնորեն հայտնի են: Բացի այդ, հումուսը հաճախ անվանում են հրեական խոհանոց ՝ համեմունքներով խաշած աքաղաղից կարտոֆիլի պյուրե: Այս բաղադրատոմսը ծագել է արաբական երկրների հրեական համայնքներում:
Կոշերի կերակուրները կարելի է պատրաստել տանը կամ համտեսել կոշերների հատուկ ռեստորաններում:
Հրեական խոհանոցում ապուրների շարքում տարածված է պելմենիով հավի արգանակը: Հայտնի են նաև սառը ապուրների բաղադրատոմսերը, օրինակ ՝ թրթնջուկը: Հրեական ապուրների առանձնահատկությունն այն է, որ թթվասերը չի ավելացվում մսով արգանակով ապուրին: Հրեական երկրորդ դասընթացները ամենից հաճախ շոգեխաշածներն ու կաթսաներն են: Սալորաչիրով տավարի մսով պատրաստման նման բաղադրատոմսը արտացոլում է հրեական պատրաստման առանձնահատկությունները.
Կան նաեւ հատուկ կոշեր թխած ապրանքներ: Հրեական Պասեքի օրը սեղանին մատուցում են մատանին ՝ ալյուրից պատրաստված արտադրանք ՝ առանց խմորիչի ավելացման: Մնացած ժամանակաշրջանում չալան շատ սիրված է. Հարուստ հյուսված բոքոն:
