Բալով կարկանդակները ռուսական ավանդական ուտեստներից են: Նրանք ներկա էին ինչպես ցարական տոնին, այնպես էլ աշխատավորների ընտանիքների սեղաններին: Բալը ամենահաջող թխող հատապտուղներից մեկն է: Դա համին մի փոքր թթվություն կտա, հյութ կտա, բայց պատրաստի կարկանդակների խմորը չի թրջի: Կեռասով կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ինչպես ամռանը, թարմ հատապտուղների միջոցով, այնպես էլ ձմռանը սառեցված կամ չորացրած հատապտուղներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ալյուր - 500 գ
- Ձու - 2 հատ
- Կարագ - 50 գ
- Կրեմ (10%) - 250 մլ
- Խմորիչ - թարմ 25 գ կամ չոր 11 գ
- Շաքար - 50 գ
- Լրացնելու համար.
- Կեռաս - 500 գ
- Շաքար ՝ ըստ ճաշակի
- Օսլա - 1 tbsp. լ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել խմոր: Կրեմը տաքացրեք մինչեւ 37-40 աստիճան Cելսիուս: 100 միլիլիտր տաք կրեմին ավելացնել խմորիչ, ամբողջությամբ լուծարել: Ավելացնել շաքարավազ և աղ: Լցնել 50 գրամ ալյուրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Հետեւողականությունը նման կլինի կեֆիրի: Խմորը խմորի մեջ թողնել 20-25 րոպե, մինչև փրփուրը հայտնվի և ընդարձակվի:
Քայլ 2
Հալեցնել կարագը, ավելացնել մնացած կրեմին: Այնտեղ ավելացնել շաքար, աղ և ձու: Արդյունքում առաջացող խառնուրդի մեջ ավելացնել պատրաստի խմորը, մանրակրկիտ խառնել, առանց որևէ կտոր թողնելու: Ավելացնել մնացած ալյուրը եւ ձեռքերով հունցել խմորը: Կարկանդակի խմորը թողնել չորանա 2-3 ժամ:
Քայլ 3
Մաքրել կեռասը, ծածկել շաքարով և թող մնա 15-20 րոպե: Խտացրեք օշարակը, ավելացրեք մի գդալ օսլա, մանրակրկիտ խառնեք և թողեք մնա եւս 15 րոպե:
Քայլ 4
Պատրաստի խմորից պտտեք երշիկը և կտրեք շրջանակների մեջ: Շրջաններից յուրաքանչյուրը գրտնակել կամ ձեռքերով հունցել: Պատրաստի միջուկը դրեք խմորի վերին մասում և խմորի եզրերը միացնելով ՝ կարկանդակի ձևավորեք:
Քայլ 5
Կարկանդակները ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք բարձրանան: Կարկանդակները կարող եք քսել հարած ձվով: Խմորի այտուցը կանխելու համար պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակեք:
Տեղադրեք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 - 40 րոպե:
Քայլ 6
Պատրաստի կարկանդակները դրեք ափսեի մեջ, ծածկեք մաքուր բամբակյա սրբիչով և թողեք մնա մի քանի րոպե: Patties- ը համեղ է թե տաք, թե սառը:
