Բալով կարկանդակները, ճիշտ պատրաստելիս, պարզվում է ՝ անսովոր համեղ են: Քաղցր և թթու հատապտուղների միջուկը լավ համադրվում է ցանկացած տիպի խմորի հետ `դասական խմորիչից մինչև աղվափնջիկ և կարճ խմորիչ խմորեղեն: Սովորաբար կարկանդակների համար ընտրվում են քաղցր բալեր: Որպեսզի ջերմային մշակման ընթացքում պտուղները չեն արտահոսում և խնդրում ենք իրենց համով, խոհարարները օգտագործում են որոշ հնարքներ:
Խմորիչ խմորով կարկանդակներ թարմ բալով
Բալով համեղ խմորիչ կարկանդակների դասական բաղադրատոմսի համար նախ պետք է խմոր պատրաստել: Դա անելու համար մի բաժակ կաթ տաքացրեք 35-38 ° С և դրա մեջ նոսրացրեք 7 գրամ ակտիվ չոր խմորիչ: Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ցորենի պրեմիում ալյուր: Խմորը կես ժամ տաք տեղում դրեք:
100 գրամ կարագը նախապես մեղմացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Մանրացրեք մի ֆունտ ալյուր տախտակի վրա, ստացված սլայդի մեջտեղում կատարեք ընկճվածություն: Chickenեծել հավի ձուն, ավելացնել կարագը և խմորը: Խմորը հունցել 5-10 րոպե, և երբ այն առաձգական դառնա, դնել ալյուրով ցրված ամանի մեջ և ծածկել բամբակյա սրբիչով: Պահեք տաք տեղում, մինչև այն բարձրանա: Դրանից հետո բաժանեք մասերի, յուրաքանչյուրից փաթաթեք երշիկեղեն և կտրեք նույնական կտորների, կարկանդակների համար նախատեսված բլանկներ: Ձեռքով ձգեք փոքր տորթերը, կամ գլանափաթեթով գլորեք դրանք:
Ողողել մի կիլոգրամ թարմ բալ, չորացնել և հեռացնել սերմերը: Շաղ տալ օսլայի կամ կաթի փոշու հետ: Խտացուցիչը թույլ չի տա, որ հյութը դուրս գա, երբ ջերմային մշակման ընթացքում խմորիչի խմորը սկսում է այտուցվել, ընդարձակվել ՝ տեղափոխելով կարկանդակների պարունակությունը:
Լրացման և խմորի հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտ 4: 6 հատ 100 գրամ թխած ապրանքների համար, և կարող եք ավելի քիչ հատապտուղներ դնել, բայց ոչ ավելին: Խմորի կտորների վրա կեռաս դրեք, ցողեք մի պտղունց հատիկավոր շաքարավազով և անմիջապես սերտորեն սեղմեք: Կարի կողմը դրեք թխելու թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա:
Տեղադրեք կարկանդակները միմյանց մոտ, ապա ծածկեք խոնավ բամբակյա սրբիչով և թողեք մնա կես ժամ: Atեծեք ձուն և վերարկուեք բացթողումների վերին մասը: Թխել 35 րոպե տաքացնելով 180 ° C ջեռոցում: Խմորեղենը կբարձրանա, կդառնա բարձրահասակ և փափուկ, դուք կարող եք կոտրել անհրաժեշտ քանակությամբ կարկանդակները սեղանին:
Շերտավոր խմորից պատրաստված վառարանով բալով կարկանդակներ
700 գրամ ցորենի ալյուր մաղել տախտակի վրա: Դրա վրա դրեք 200 գրամ մարգարին, կտորների կտորներով կտրատեք և դանակով կտրեք ՝ ալյուրով խառնելով փշրանքների մեջ: Ստացված խառնուրդից սիսեռ հավաքեք, կենտրոնում անցք բացեք և լցրեք մի բաժակ թթվասերի մեջ: Ավելացնել մի ճաշի գդալ սոդա, այն քացախով մարելուց հետո:
Խմորը լավ հունցել, մինչեւ որ հարթ դառնա: Պտտեք բարակ շերտը, ալյուրով շաղ տալ և ծալել ծրարի մեջ: Դրանից հետո կրկին գլորում ենք այն: Կրկնեք այս մանիպուլյացիաները 15 անգամ, մինչդեռ փոշոտելու համար ձեզ շատ ալյուր պետք չէ. Կծախսվի միայն կես բաժակ:
Պետք է զգույշ լինել, որ փաթաթված շերտավոր խմորեղենը չի տաքանում և չի արձակում հալված մարգարին: Անհրաժեշտության դեպքում մի պահ դրեք սառնարանում պլաստիկ տոպրակի մեջ: Պատրաստի աղվափնջիկը կտրեք մասերի և պահեք ցրտին, վերամշակման համար վերցրեք միայն մասերով:
Խմորի մի մասը գլորում ենք բարակ շերտով, կտրում ենք քառակուսիների: 300 գրամ առանց խոռոչի բալի ցանել 80 գրամ օսլա: Դրեցրեք դատարկ տեղը կենտրոնում, շաղ տալ հատիկավոր շաքարով `ըստ ճաշակի: Փաթեթավորեք աղվափնջիկ խմորեղենները, դատարկների եզրերը տեղափոխելով կենտրոն: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա, որը շարված է թխում թղթի վրա, քսել խփած հում ձվով:
Թխել 200 ° C ջեռոցի ջերմաստիճանում, մինչ կարկանդակները թույլ կարմրեն: Պատրաստի թխած ապրանքները հանեք ջեռոցից, տաքացրեք դրանք հալված կարագով և ցանեք հատիկավոր շաքարով: Թխում թերթիկից տեղափոխեք ափսեներ միայն սառչելուց հետո:
Խմորեղենով կարկանդակներ կարճ բալից `ջեմով
Մաղով անցկացրեք մեկ ֆունտ ցորենի ալյուր, խառնեք չոր բաղադրիչներին.
- 280 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 10 գրամ նուրբ աղ;
- մի փաթեթ վանիլին:
Թակած կարագը (300 գրամ) լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ոլորել, տեղափոխել մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել մի ֆունտ մաղած ալյուր, հունցել, մեկ-մեկ ավելացնել 4 ձվի դեղնուց և կրկին հունցել: Խմորը մանրացրեք մինչև հարթ և մի փոքր պահեք սառնարանում սննդի թաղանթով:
Խմորի շերտը գլորում է, շրջանակներ կազմելու համար օգտագործեք կաղապարներ կամ բաժակ: 350 գրամ բալի մարմելադը մասերի վրա դրեք բլանկների վրա, ամուր փակեք կարկանդակները: Տեղադրել յուղացված թխում թերթիկի վրա, ծածկել հարած ձվով և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը 180 ° C: Պատրաստի խմորեղենը շաղ տալ շաքարի փոշու հետ:
Սառեցված բալով խմորիչ կարկանդակներ
600 գրամ սառեցված բալը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ հատապտուղը հալվել է, հեռացրեք սերմերը: Տեղադրել էմալի կաթսայի մեջ և ծածկել մի բաժակ հատիկավոր շաքար: Կես ժամ անց դնել թույլ կրակի վրա և եփել 10 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ շաքար ՝ բալը քաղցր պահելու համար: Անջատեք վառարանը և թույլ տվեք, որ հատապտուղները հովանան սենյակային ջերմաստիճանում:
25 գրամ թարմ խմորիչ կամ 3 թեյի գդալ չոր ակտիվ խմորիչ լուծեք կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ (յուրաքանչյուրը կես բաժակ), որի ջերմաստիճանը պետք է լինի 40 ° C: Խառնել մի ճաշի գդալ ցորենի ալյուրի և նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքարի հետ, ապա խմորը դնել պղպջակների մեջ և տաք տեղում տաքացնել կես ժամ:
Դրանից հետո անընդհատ խառնելով ավելացրեք.
- 2.5 բաժակ ալյուր;
- մի քանի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
- հում ձու;
- մի պտղունց սեղանի աղ;
- 3 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ:
Տախտակի վրա փոխարինեք պլաստմասե, հարթ, փափուկ խմորը, ըստ անհրաժեշտության ՝ ալյուր ավելացրեք աշխատանքային մակերեսի վրա: Դրանից հետո խմորը գլորեք գնդակի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով և տաք պահեք 40 րոպե: Երբ խմորի ծավալն ավելանա, բաժանել այն 6 մասի, գլորվել գնդիկների մեջ և ձեռքով ձգվել հարթ տորթերի:
Բալը նետեք քամոցի մեջ և թողեք, որ հյութը ցամաքի: Մասերով դնել խմորի կտորների վրա, յուրաքանչյուրի վրա լցնել 1/4 թեյի գդալ օսլա, արագ և ամուր սեղմել կարկանդակները: Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Setեռոցին ավելի մոտ տարածեք թխում թերթիկ, որպեսզի դրանք տաք մնան կես ժամ: Յուղերը յուղել հարած ձվով և թխել ջեռոցում 25 րոպե:
Բալով սառեցված աղվափնջիկ խմորեղեն
Տնական շերտավոր խմոր պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, այնպես որ խանութում կարող եք գնել մեկ ֆունտ պատրաստի պատրաստուկ և հալեցնել փաթեթում նշված հրահանգներին համապատասխան: 300 գրամ թարմ բալից հանեք փոսը, դրեք քամոց: Առանձին ամանի մեջ խառնեք կես բաժակ հատիկավոր շաքար և վանիլին ՝ ըստ ճաշակի, շաղ տալ միջուկը ստացված խառնուրդով և թողնել 40 րոպե: Shaամանակ առ ժամանակ թափահարեք քամոցը ՝ ավելցուկային հյութը չորացնելու համար:
Շերտավոր խմորից ուղղանկյուն շերտերը գլորում են բարակ կտորների մեջ: Լցնելը լցնել ուղղանկյունների կեսի վրա ՝ տարածելով այն հավասարաչափ բարակ շերտով: Կարկանդակը ծածկեք մյուս կողմով, բաց եզրերը պատեք հարած ձվի սպիտակուցով և ամուր սեղմեք:
Վերեւից խմորը յուղել հարած դեղնուցով, կարկանդակները դնել բուսական յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 25 րոպե:
Արագ տապակած կեֆիրով կարկանդակներ կեռասով
700 գրամ մաղած ալյուր լցնել խոր ամանի մեջ: Անընդհատ խառնելով դրան ավելացրեք.
- 500 մլ կեֆիր;
- մի երկու հավի ձու;
- կես բաժակ հատիկավոր շաքար;
- մի քանի թեյի գդալ արագ կրաքարի սոդա;
- սեղանի աղ `ըստ ճաշակի:
Խմորը հունցել տախտակի վրա: Այն պետք է մնա փափուկ, բայց ոչ կպչուն ձեր ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին: Անհրաժեշտության դեպքում տախտակը փոշոտեք ալյուրով: Բաժանել մասերի, գլորվել բարակ շերտով և բաժակով հարթ տորթ կազմել:
Վերցրեք 800 գրամ թարմ բալ, լվացեք, ցամաքեցրեք, հանեք սերմերը: Դեղերի վրա մի փոքր լցոն դնել, ավելացնել համեմված շաքարավազ, մի պտղունց օսլա կամ ալյուր `համտեսել և արագ կարկանդակել կարկանդակները:
Տապակել անմիջապես չուգուն տապակի մեջ տաք բուսական յուղի սանտիմետր շերտի վրա: Սկզբում կարկանդակները դրեք կարի հետ, ապա շրջեք: Յուրաքանչյուր կողմը պետք է լինի ոսկեգույն շագանակագույն: Կեռասով պատրաստի կարկանդակները դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը կլանվի:
Cherry Jam Patties
600 գրամ ալյուր մաղել մի մեծ ամանի մեջ, խառնել չոր բաղադրիչների հետ.
- երկու թեյի գդալ արագ գործող խմորիչ;
- 50 գրամ հատիկավոր շաքար;
- 10 գրամ վանիլային շաքար;
- 0.5 թեյի գդալ աղ:
480 մլ տաք կաթ և կես բաժակ բուսական յուղ լցնել բարակ հոսքի մեջ, ապա հունցել հարթ պլաստիկ խմոր: Coverածկեք բամբակյա սրբիչով և մեկ ժամ տաք տեղում թողեք:
Երբ խմորը մեծանում է ծավալով, այն պետք է դրվի ալյուրավորված տախտակի վրա և գլորել բավականին խիտ շերտի մեջ: Կտրեք ուղղանկյունների մեջ, կենտրոնում կատարեք փորվածքներ: Լրացրեք փոսերը բալի խիտ ջեմով, կարկանդակները սեղմեք և քսեք բուսական յուղով:
Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Տապակած թերթիկը յուղել արեւածաղկի ձեթով և վրան դնել բալենու մուրաբայով կարկանդակներ: Տեղադրել ջեռոցում և թխել 20 րոպե, այնուհետև հանել, տեղափոխել ամանի մեջ և ծածկել բամբակյա սրբիչով: Կես ժամ անց շաղ տալ շաքարավազով և մատուցել:
Շերտավոր կարկանդակներ կեռասով և կաթնաշոռով
Հալեցեք 500 գրամ քաշով պատրաստի օգտագործման համար շերտավոր խմորով փաթեթը `հետևելով փաթեթի վրա արտադրողի հրահանգներին: Պտտեք շերտերով և բաժանեք քառակուսիների: 200 գրամ փխրուն կաթնաշոռ ոլորեք բլենդերի մեջ երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարով և մի պտղունց վանիլինով: Թակեք հում ձու, ամեն ինչ նորից խառնեք:
Եռացրած ջուր լցրեք մի բաժակ սառեցված բալի վրա, թողեք, որ հյութը ցամաքեցնի, անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք սերմերը: Շաղ տալ մի ճաշի գդալ ալյուրով կամ օսլայով: Տեղադրել հատապտուղները խմորի քառակուսիի մի կողմում, շաղ տալ 0.5 թեյի գդալ հատիկավոր շաքարով:
Սեղանի երկրորդ կողմում դանակով մի քանի հատ կատարեք և ծածկեք կարկանդակը: Ապահովեք բաց եզրերը պատառաքաղով: Շերտավոր խմորները դնել թխում թերթիկով շարված թխում թերթիկի վրա, վրայից խոզանակ ձվի դեղնուցով և 20 րոպե թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում:
Պանրի խմորով բալերով բաց կարկանդակներ
Մի բաժակ ալյուր մաղել խորը ամանի մեջ, խառնել 5 գրամ թխում փոշու, մի պտղունց սեղանի աղի և երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարի հետ: 90 գրամ սառեցված կարագը քերել ալյուրի մեջ, ավելացնել 150 գրամ սառեցված (ոչ սառեցված) սերուցքային պանիր:
Ստացված խառնուրդը մանրացրեք փշրանքների մեջ, լցրեք մի ճաշի գդալ սառույցի ջրի մեջ և հունցեք միատարր խմորի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք մի փոքր ավելի մաղած ալյուր: Պատրաստի խմորը գլորեք գնդակի մեջ, փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և ուղարկեք սառնարանային խցիկ 30 րոպե:
300 գրամ թարմ կեռասը մանրակրկիտ լվացեք մաղով, չորացրեք, հանեք սերմերը և կրկին դրեք մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հյութը ցամաքեցնի: Տեղափոխել ամանի մեջ և խառնել կարտոֆիլի օսլայի գդալով:
Պատրաստված խմորը բաժանել մասերի: Յուրաքանչյուրն իր հերթին գլորում է շերտերի մեջ, պատրաստում տորթեր: Տարածեք միջուկը այնպես, որ աշխատանքային կտորի եզրերից մնա 5 սմ մաքուր խմոր: Եզրերը փաթաթեք ներսին ՝ կենտրոնը բաց թողնելով: Վերցրեք մի ճաշի գդալ կաթ և դրանով յուղեք խմորի եզրերը, ապա դրանք շաղ տալ շագանակագույն շաքարով (ընդհանուր առմամբ կպահանջվի 2 ճաշի գդալ):
Կարկանդակները թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խմորեղենը կլինի փափուկ, փափուկ, հետաքրքիր համով: Օգտագործելով նույն բաղադրատոմսը, դուք կարող եք պատրաստել հատապտուղներով մեծ բաց կարկանդակ:
Բալով և խնձորով պահածոյացված կարկանդակներ դանդաղ կաթսայում
Պատրաստի խմորիչ խմորից մի ֆունտ հալեք, դրեք ալյուրով ցրված տախտակի վրա և բաժանեք մասերի: Թողեք կես ժամ: Մի բաժակ բալ պահածո նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի հյութը ցամաքեցնի: Լվացեք 2 խոշոր խնձոր, ցամաքեցրեք, կեղևեք և միջուկը սերմերով, ապա մանրացրեք այն մանր խորանարդի:Խառնել մրգերն ու հատապտուղները:
Կտրեք խմորը հավասար մասերի, գլորում գնդակների մեջ, ձեռքով ձգեք հարթ տորթերի: Յուրաքանչյուր կտորի վրա մի փոքր լցնել, շաղ տալ շաքարավազի հետ համտեսել, ավելացնել մի պտղունց կարտոֆիլի օսլա և մաղած ալյուր: Բոլոր կարկանդակները սերտորեն փակեք:
Բուսական յուղը լցնել բազմամշակման ամանի մեջ, սահմանել «Թխում» ռեժիմը: Տապակել բալի կարկանդակները յուրաքանչյուր կողմում 8-10 րոպե, մինչև դրանք թույլ կարմրեն: Մատուցելուց առաջ թխված ապրանքները պահեք թղթե անձեռոցիկի վրա, ապա ավելորդ բուսական յուղը կլանվի:
Հյութեղ կարկանդակներ շոգեխաշած բալով
Տնական կարկանդակների այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել և արագ պատրաստել: Շոգեխաշած կարկանդակների համար անհրաժեշտ է 500 գրամ պատրաստի խմորիչ խմոր խանութից կամ խոհարարությունից: Եթե կիսաֆաբրիկատը սառեցված է, այն պետք է հալվի `համաձայն փաթեթի ցուցումների: Դրանից հետո կտրեք մասերի և գլորում գնդակների մեջ:
Վերցրեք 300 գրամ սառեցված կեռաս և հալեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Հյութեղ միջուկ ստանալու համար օգտագործվում է խոհարարական հնարք. Ստացված հյութը զտվում է և օգտագործվում է ժելե ստանալու համար: Լցնել այն կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա, ավելացնել 3 ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա, նույն քանակությամբ հատիկավոր շաքար:
Պահպանեք թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև կաթսայի պարունակությունը եռա: Իջեցրեք բալը, եփեք խառնելով 3 րոպե: Անջատեք վառարանը և 10 րոպե թողեք միջուկը կափարիչի տակ, որպեսզի քրտնվի, ապա դրեք ամանի մեջ:
Խմորի գնդիկները գլորում ենք տորտիլաների մեջ: Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում լցնել լցոնման մասերը և քանդակել կարկանդակները: Մուլտի եփուկի գրիլը յուղեք բուսական յուղով, կարկանդակները կարով դրեք և եփեք 15 րոպե: Առայել թթվասերով:
