Կաղամբի կաղամբը ռուսական ավանդական խոհանոցի ամենապարզ և համեղ ուտեստներից մեկն է: Կաղամբի խմորման համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց շատերը ողջամտորեն կարծում են, որ որքան քիչ հավելումներ ու համեմունքներ, այնքան լավ:
Բաղադրությունը թթու կաղամբ պատրաստելու համար
- շուրջ 3 կգ ուշ սորտերի թարմ կաղամբ;
- 1 խոշոր թարմ գազար;
- 3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
- 4-5 հատ դափնու տերև;
- 10-14 հատ սեւ պղպեղի եգիպտացորեն:
Պատրաստել համեղ թթու կաղամբ
1. Նախ անհրաժեշտ է ընտրել համապատասխան կաղամբի գլուխներ: Դրանք պետք է լինեն ամուր և չվնասված կամ ճաքած: Կարևոր է նաև համոզվել, որ վնասատուներ չկան:
2. Հեռացրեք վերին տերեւները ընտրված գլուխներից: Դրանից հետո կաղամբի գլուխը կտրեք 4 մասի և յուրաքանչյուր կտոր նուրբ և կոկիկ կտրեք բարակ երկար շերտերով:
3. Գազարը լավ լվանալ, կեղևազերծել և կրկին լվանալ ծորակի տակ: Այնուհետև այն կարելի է թակած առաջարկել առաջարկվող եղանակներից որևէ մեկը. Կտրել շերտերը, քերել կամ բանջարեղենի դանակով:
4. Կաղամբը աղով ծածկել և մաքուր ձեռքերով լավ տրորել, որպեսզի փոքր քանակությամբ հյութ դուրս գա:
5. Կաղամբին ավելացնել գազար, լավրուշկա և պղպեղ, լավ խառնել ձեռքերով:
6. Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք այն ուտեստները, որոնցում կաղամբը խմորվելու է: Դա կարող է լինել էմալապատ կամ կաթսա, կամ կարող եք կաղամբը լցնել երեք լիտր բանկաների մեջ:
7. Կաղամբը ձեր նախընտրած տարայի մեջ դնելուց հետո այն պետք է լավ մանրացնել բռունցքով կամ տաշտակով: Կարևոր է, որ բավականաչափ աղաջր արձակվի:
Կարևոր է Բեռնարկղը չպետք է լցվի կաղամբով մինչև ծայրը, հակառակ դեպքում աչքի ընկած աղաջուրը հոսում է եզրով:
8. Տարան ծածկել կաղամբով և մեկ օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Օրվա ընթացքում դուք պետք է կաղամբը մի քանի անգամ ծակեք տրիկոտաժե ասեղով կամ սուշիի փայտով ՝ գազն ազատելու համար:
9. Մեկ օր անց անհրաժեշտ է նմուշ վերցնել. Եթե կաղամբը թթու համ է ձեռք բերել, ապա պետք է այն տեղափոխել ցուրտ: Եթե թթվասեր չկա, ապա արժե այն եւս մեկ օր տաք թողնել: Խմորման ողջ ընթացքում նույնպես կարևոր է կաղամբը օրական մի քանի անգամ ծակել:
10. theրտին կաղամբը պետք է անցկացնի մոտ երկու օր, մինչև եփվի: Եփած կաղամբը լավագույնս պահվում է սառնարանում:
