Միշտ չէ, որ հնարավոր է կաղամբը խմորել, որպեսզի դրա համը հաճելի լինի: Ի վերջո, արժե գերարդյունահանել ապրանքը ջերմության մեջ, և աշխատանքային կտորը դառնում է չափազանց թթու: Այնուամենայնիվ, ավելորդ է նետել նման բանջարեղենը, դրանք դեռ կարելի է փրկել:
Եթե թթու վարունգում կաղամբը շատ թթու է ստացվել, ապա ուտեստի համը կարելի է շտկել միայն բանջարեղենը ջրի մեջ թրջելով կամ պատրաստման մեջ ալկալացնող արտադրանք ավելացնելով: Ինչ վերաբերում է թրջելուն, ընթացակարգը շատ պարզ է. Հարկավոր է մոտ 30-50 գրամ շաքար նոսրացնել մեկ լիտր սառը ջրի մեջ, ապա արդյունքում կազմը լցնել կաղամբի մեջ մի քանի ժամ: Սովորաբար այս ժամանակը բավարար է, որպեսզի բանջարեղենը որոշ քանակությամբ թթու կորցնի և ուտելի դառնա: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ այս մեթոդը կարող է կաղամբին քաղցր համ տալ, այնպես որ, եթե սա ծանրակշիռ փաստարկ է ձեզ համար հրաժարվել կարգից, ապա դուք կարող եք փոխարինել քաղցրահամ ջուրը սովորական ջրով (առանց նուրբ շաքարավազի ավելացման), միայն այս դեպքում կաղամբը պետք է պահվի դրա մեջ երկու անգամ ավելի երկար:
Կաղամբը ջրի մեջ թրջելը արտադրանքը պակաս փխրուն է դարձնում, այնպես որ, եթե հետագայում բանջարեղենը օգտագործվի որպես աղցան, ապա ավելի լավ է հրաժարվել այս մեթոդից ՝ հետևյալ ապրանքները կաղամբ ավելացնելու օգտին ՝ նուրբ թակած սոխ կամ վարունգ, թակած աղի սունկ, թակած կանաչի կամ սպանախ, քերած գազար կամ խնձոր: Բնականաբար, վերը նշված բոլոր ապրանքները չպետք է միանգամից դնել աղցանի մեջ, ավելի լավ է սահմանափակվել մեկով կամ երկուսով, ապա ուտեստը լցնել բուսական յուղով: Ի դեպ, դա լավացնում է նաեւ թթու կաղամբի համը:
Նրանք, ովքեր չեն սիրում աղցանի վերը նշված լցոնումները, պետք է ավելի սերտ նայեն աշխատանքային կտորում ավելորդ թթվից ազատվելու հետևյալ եղանակին. Դուք պետք է թույլ ողողեք կաղամբը սառը ջրով, դնեք այն հարթ ուտեստի վրա (1,5-2 սմ շերտ շերտով), ապա շղարշով կամ ցանկացած բամբակով ծածկել կտորով, լվացված բրինձը լցնել պանրի վրա և շիլաները տարածել կտորի մակերեսի վրա: Ի վերջո, ծածկեք ամեն ինչ կափարիչով և դրեք այն ճնշման տակ: Մի քանի ժամ անց թթվի ավելցուկը կվերանա:
