Empanadas- ը (empanada) խորոված տապակած տապակները հատկապես հայտնի են Լատինական Ամերիկայում և Պիրենեյան թերակղզում: Էմպանադայի դասական խմոր պատրաստելու համար օգտագործվում է խոզի ճարպ (ճարպ), բայց որոշ հարմարեցված բաղադրատոմսերում այն փոխարինվում է կարագով: Ստորև բերված է արգենտինական էմպանադաների բաղադրատոմսը ՝ ավանդականին մոտ:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար.
- - 700 գ ցորենի ալյուր;
- - 100 գ խոզի ճարպ;
- - 10 գ սեղանի աղ;
- - 300 մլ տաք խմելու ջուր:
- Լրացնելու համար.
- - 500 գ նիհար աղացած տավարի միս;
- - 5 կանաչ սոխի փետուր;
- - 1 միջին սոխ;
- - 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- - 15 ձիթապտուղ;
- - 2 խաշած ձու;
- - քաղցր ու կծու աղացած պղպեղ;
- - չաման;
- - աղ, սեւ պղպեղ;
- - 100 մլ տավարի արգանակ:
- Ավելին.
- - խորը ճարպի բուսական յուղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խոզի ճարպը կաթսայի մեջ դնել, կրակի վրա դնել և հալվել մինչև հեղուկը: Աղը լցնել ջրով և խառնել, որպեսզի բյուրեղներն ամբողջությամբ լուծվեն: Մաղով անցկացնել ալյուրը: Լցնել բարձր կողմերով ամանի մեջ, աստիճանաբար խառնել աղած ջրի և խոզի ճարպի մեջ: Այսպիսով, հունցել խմորը, որը պետք է լինի բավականաչափ պլաստիկ և ոչ թե կպչուն, և դրա մակերեսին պետք է փուչիկներ կազմվեն:
Քայլ 2
Խմորից պատրաստեք բլիթ, փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք 30-40 րոպե ներսում: Դրանից հետո խմորից գլորում ենք մոտ 2 սմ հաստության շերտ, մինչդեռ աշխատանքային մակերեսը պետք է լինի չոր, այլ ոչ թե ցանել ալյուրով: Օգտագործելով բարակ պատի բաժակ կամ կլոր ձուլվածք, խմորից կտրեք բացեր ապագա կարկանդակների համար: Տեղադրեք դրանք միմյանց վրա և ծածկեք սննդի թաղանթով `ոլորուն կանխելու համար:
Քայլ 3
Լցոնման համար սոխը և կարմիր պղպեղը մանր կտրատել: Տապակի մեջ մի փոքր յուղ տաքացրեք և բանջարեղենը տաքացրեք: Կարճ ժամանակահատվածում ավելացնել աղացած միս և տապակել `միսը պետք է փոխի գույնը: Հեռացրեք տապակը ջերմությունից: Ավելացնել աղացած պապրիկա, չաման, թարմ աղացած պղպեղ, թակած ձիթապտուղներ և կարգավորել հաստությունը ՝ լցնելով մի փոքր արգանակ: Մի փոքր խառնեք և դրեք սառնարան:
Քայլ 4
Մաքրել ձվերը, մանր կտրատել, ավելացնել միջուկը: Յուրաքանչյուր կլոր խմորի կտորի վրա դրեք լցոնման գդալ: Խոնավացրեք ծայրերը խմելու ջրով և կուրացրեք պիգենով, ինչպես պելմենիով:
Քայլ 5
Տաքացրեք բուսական յուղը հաստ պատերով բարձր տարայի մեջ, մի քանի կարկանդակներ թաթախեք խորը ճարպի մեջ և տապակեք դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրեք պատրաստի էմպանադաները թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ապակու մեջ գա: Wishանկության դեպքում արգենտինական կարկանդակները կարող եք խորը ճարպի փոխարեն պատրաստել ջեռոցում, դրա համար անհրաժեշտ է բացթողումները դնել թխման թերթիկների վրա, յուղված կամ մագաղաթով ծածկված, վերևից քսել յուղով ձվի դեղնուցի խառնուրդով, որը թափահարում է կաթով հարիչով: և դրեք 230 րոպե տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե:
