Պելմենիները հայտնի են ամբողջ աշխարհում, դրանք պատրաստվում են Չինաստանում, Մոնղոլիայում, Սիբիրում, նույնիսկ Հարավարևելյան Ասիայի և Մերձավոր Արևելքի երկրներում գոյություն ունի պելմենի տարբերակ: Բոլորն, իհարկե, տարբեր ձևերի, չափերի են, բաղադրատոմսը նույնպես տարբեր է: Իրական ռուսական պելմենիի խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրով, բարակ գլորվելով ՝ դրանք փոքր ու կլոր դարձնելով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ ցորենի ալյուր;
- Պելմենի խմորի համար.
- 2 ձու;
- 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 200 գ ջուր;
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- Ապագա օգտագործման համար թեստի համար.
- 1 բաժակ ջուր;
- աղ;
- 2 բաժակ ալյուր.
- 3 ձվի դեղնուց:
- ալյուր փոշոտելու համար:
- Խմորը գունավորելու համար.
- 1 գ աղացած զաֆրան;
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ կամ 120 գ տոմատի խյուս;
- 250 գ խաշած ճակնդեղ;
- 1 բաժակ սպանախի խյուս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Wheatորենի ալյուրը մաղել, սահիկով շաղ տալ սեղանին կամ մեծ տախտակին, սահիկում ընկճվածություն առաջացնել: Աղի ջուրը լցնել ջրով, ձվով, բուսական յուղով: Խմորը հունցել նախ գդալով ՝ համոզվելով, որ հեղուկի պարունակությունը չի թափվում, և «խառնարան» -ի բոլոր կողմերից աստիճանաբար խառնելով ալյուրը, ապա ձեռքերով հունցեք խմորը, մինչեւ որ այն հարթ, առաձգական և բավականաչափ կոշտ լինի:
Քայլ 2
Խմորը մաս-մաս հունցել. Ամբողջ հեղուկը ալյուրով խառնվելուց հետո մի փոքր մասն առանձնացնել ընդհանուր զանգվածից և ձեռքերով հունցել տախտակի վրա ՝ այն ուժով հարթեցնելով և խմորը կրկին հավաքելով բուլկի: Խմորը բաժանվում է մասերի ՝ մեծ էներգիա պահանջող հունցման դժվար գործընթացը հեշտացնելու համար: Արդյունքում ստացվում են մի քանի կոլոբոկներ, կոլոբոկները ծածկում են սրբիչով կամ ամանի մեջ և թողնում 20-30 րոպե կանգնեն:
Քայլ 3
Խնայեք պելմենի մնացորդի խմորը. Եթե միջուկն ավարտվում է, և դեռ խմոր է մնացել, այն կարող եք պահել սառնարանում մինչև մեկ շաբաթ ՝ դրան ավելացնելով առանձին պատրաստված պահածոյացման խմոր: Նման խմոր պատրաստելու համար բերեք եռացրած մեկ բաժակ աղաջուր, ավելացրեք երկու բաժակ ալյուր և արագ խառնեք, չսպասելով բշտիկների առաջացմանը, 2-3 րոպե խմորը պահեք կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, ապա հանեք տաքացնել, մի փոքր զովացնել և հարել 3 ձվի դեղնուց, հունցել առաձգական խմոր ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր:
Քայլ 4
Կրեմի խմորը խառնել մնացածի հետ, պատրաստել բուլկի, ծածկել ամանի մեջ և մեկ-երկու օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դնել սառնարան:
Քայլ 5
Խմորը գունավորեք պելմենի համար. Կարմիր խմորի համար ավելացնել 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ 1 գդալ մածուկ 1 ձվի հարաբերակցությամբ կամ ավելացնել տոմատի խյուս 120 գ խյուսի և 250 գ ալյուրի համամասնությամբ: Պատրաստել մանուշակագույն խմոր. Եփել ճակնդեղը, մանր կտրատել, աղ ավելացնել և 250 գ խաշած ճակնդեղի մեջ դնել 2 ձվի հարաբերակցությամբ: Կանաչ խմոր պատրաստելու համար ջրի փոխարեն ավելացնել սպանախի խյուս ՝ 1 մասի խյուսի և 2 մասի ալյուրի հարաբերակցությամբ:
