Եթե գոնե երբեմն աղանդեր եք պատրաստում, որում օգտագործում եք միայն ձվի սպիտակուցներ (օրինակ ՝ բեզե, կամ սերուցք), ապա, հավանաբար, հարց ունեք. Ի՞նչ պատրաստել դեղնուցներից:
Մի շպրտեք այդպիսի հիանալի ապրանքը, մանավանդ որ դրա օգտագործումը միշտ էլ հեշտ է գտնել:
Դրանից կարելի է պատրաստել կեքս կամ կրեմ, բլիթներ, նրբաբլիթներ կամ նրբաբլիթներ: Պելմենի խմորը կարող եք հունցել նաեւ դեղնուցների վրա:
Ի վերջո, հաստատ ձեր ընտանիքում կան պելմենի, պելմենիի և մանթիի սիրահարներ: Ուրեմն ինչու չհաճեցնել նրանց այս նրբաճաշակներով:
Դեղնուցների վրա պելմենի խմորը պարզվում է շատ առաձգական և հարթ է: Հաճելի է դրանով աշխատել, այն առանձնապես չի կպչում սեղանի կամ տախտակի աշխատանքային մակերեսին (ըստ այդմ, անհրաժեշտ չէ այն գլորելիս ալյուրով ցանել), և չի քանդվում եփելու ընթացքում: Նման խմորը հունցելը պետք է լինի 3 դեղնուց 200-250 մլ ջրի դիմաց:
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - մոտ 350 գ;
- ձվի դեղնուց - 2 հատ;
- սառը ֆիլտրացված ջուր (կամ հանքային) - երկու հարյուր գրամ բաժակի 2/3;
- աղ (նուրբ կամ կոպիտ, նշանակություն չունի) - թեյի գդալների երրորդ մասը;
- ghee կարագ - 1 աղանդերային գդալ (մոտ 20 գ):
Հիշեք, որ ալյուրը կարող է ունենալ սնձանի տարբեր որակներ, ուստի այս բաղադրիչի նշված քանակությունը հարաբերական է: Գիրի պակասի համար օգտագործեք սովորական կարագ կամ բուսական յուղ: Կամ դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել ghee, ամբողջ գործընթացը շատ երկար չի տևի, և արդյունքը հաճելի կլինի:
Եթե պլանավորում եք քաղցր միջուկով պելմենի պատրաստել, ապա բաղադրիչներին կարող եք ավելացնել մի փոքր հատիկավոր շաքար (որքան աղ):
Դեղնուցների վրա պելմենի պատրաստելու եղանակը
Խառնել աղը սառը ջրի մեջ: Հալեցնել կարագը (օգտագործելով միկրոալիքային վառարան, այս խնդիրը կարող է կատարվել մի քանի վայրկյանում):
Ալյուրի երկու երրորդը մաղել խորը ամանի մեջ: Մաղով անցկացնելու շնորհիվ ալյուրը ոչ միայն մաքրվում է երրորդ կողմի բեկորներից (ցավոք, այն հաճախ հանդիպում է այս ապրանքի մեջ), այլև հագեցած է թթվածնով: Այնպես որ, մի արհամարհեք այս ընթացակարգը ցանկացած տեսակի խմոր հունցելիս: Մանրացված ալյուրի մեջ ընկճվածություն արեք, դեղնուցները ծեծեք դրա մեջ: Հաջորդը, լցնել հալված (պարտադիր հովացած) կարագը և ջուրը:
Բոլոր բաղադրիչները խառնելու համար օգտագործեք պատառաքաղ (կամ գդալ):
Դրանից հետո ստացված զանգվածը դրեք սեղանի աշխատանքային մակերեսի վրա, ալյուրով ցրված: Խմորը հունցել ՝ դրանով աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր, մինչեւ այն դառնա առաձգական:
Պատրաստի խմորից պատրաստեք բլիթ և փաթեթավորեք տոպրակի մեջ: Եվ կես ժամ անց կարող եք սկսել պելմենի, պելմենի կամ մանտի ձևավորել:
