Կարտոֆիլը արմատային բանջարեղենն է, որը կազմում է ուտեստների մեծ մասը: Չիպսեր, բաճկոն կարտոֆիլ, կարտոֆիլ կարտոֆիլ և հարյուրավոր այլ բաներ կարելի է պատրաստել այս բանջարեղենով: Այս արմատային բերքը ճիշտ ընտրելու համար պետք է պահպանել հետևյալ կանոնները:
Խանութում ուշադրություն դարձրեք այն փաստին, որ կարտոֆիլի պալարները պետք է լինեն ամուր և ամուր: Սպիտակ ծաղկունությամբ և ծիլերով փտած կարտոֆիլը ցույց է տալիս, որ արմատային բերքն արդեն ընկած է սուպերմարկետի դարակներում: Կանաչ բծերով արմատային մշակաբույսերը չպետք է ուտել, քանի որ եգիպտացորենի տավարի միսը կարող է լուրջ թունավորումներ առաջացնել:
Տապակելու համար ավելի լավ է ընտրել կարտոֆիլ, որը պարունակում է օսլայի ցածր տոկոս: Պետք է պատրաստել օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլ: Տանը շատ հեշտ է ստուգել կարտոֆիլի օսլայի պարունակությունը. Արմատային բանջարեղենը կտրեք երկու մասի, ապա փորձեք համատեղել: Եթե կեսերը միացված չեն, ուրեմն քիչ օսլա կա:
Ուշադրություն դարձրեք կարտոֆիլի բազմազանությանը. Սպիտակն ավելի քիչ օսլա է պարունակում, ուստի եփելն ավելի երկար է տևում և գործնականում չի եռում, վարդագույն սորտերը հարմար են աղցաններ պատրաստելու համար, քանի որ կառուցվածքն ավելի խիտ է, կապույտ և մանուշակագույն կարտոֆիլը մի փոքր ընկույզի համ ունի:
Կարտոֆիլի վրա չպետք է լինեն սպիտակ կադրեր կամ «աչքեր», ինչը ցույց կտա, որ արմատային բերքում գործնականում վիտամիններ չեն մնացել:
Գնեք կարտոֆիլ փոքր խմբաքանակներով, օրինակ ՝ 3-4 կիլոգրամ: Լավագույնն այն է, որ ընտրեք միջին չափի պալարներ: Խոշոր կարտոֆիլը պարունակում է 1/3 պակաս վիտամիններ և օգտակար նյութեր:
Կարտոֆիլի կաշիները պետք է լավ մաքրվեն: Այն դեպքում, երբ կեղեւը թեթևակի մաքրված է, ապա դա նշանակում է, որ կարտոֆիլը դեռ չի հասունացել:
