Համեղ քյաբաբի համար լավ մարինադը նույնքան կարևոր է, որքան լավ միսը: Մարինադը բաղկացած է համեմունքներից և խոտաբույսերից, խառնուրդը պետք է մեղմացնի միսը, իսկ պատրաստման ընթացքում այն ստանում է հիանալի բույր: Բաղադրատոմսերում օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ:
1. Քացախից և սոխից խոզի քյաբաբի մարինադը կարելի է անվանել ամենապարզն ու ամենատարածվածը: Նրա համար հարկավոր է մեկ բաժակ քացախ, 3-4 սոխ, մի թեյի գդալ աղ, կես գդալ շաքար, դափնու տերև, աղացած սեւ պղպեղ, պղպեղի հատիկներ: Նման քանակի արտադրանքի համար խոզի միսը պետք է մեկ կիլոգրամ կամ մեկ ու կես:
Նախապես պատրաստեք բոլոր ապրանքները: Կլպեք սոխը և կտրեք այն կես օղակների: Մսը կտրատեք կտորների մեջ և խառնեք պղպեղը, սոխը և դափնու տերևները: Քացախը, շաքարը, աղը լուծեք ջրի մեջ: Մարինադը լցնել մսի վրա և դնել սառը տեղում 4-5 ժամ: Այս ժամանակից հետո միսը դառնում է փափուկ: Կարող եք շաղ տալ այն ու եփել:
2. Մարինադ կիտրոնով: Դրա գաղտնիքը մեծ քանակությամբ սոխի կիտրոնի հյութի համադրության մեջ է: Արդյունքը հիանալի է: Ձեզ հարկավոր ապրանքները հետևյալն են. 1 կգ մսի համար `մեկ ֆունտ սոխ, մեծ կիտրոն: Աղ, կարմիր և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի: Կարելի է ավելացնել համեմ, կարրի, քրքում:
Լվանալ և ջրահեռացնել միսը: Կտոր դրեք ամանի մեջ: Կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ: Հեռացրեք կիտրոնի համը քերիչով: Միսը համեմել աղով և դրան ավելացնել համ ու համեմունքներ: Խառնել, ավելացնել սոխը, հիմա միսը խառնել սոխի հետ, մինչդեռ այն ձեռքերով լավ ճզմելով `մինչեւ հյութը բաց թողնվի: Theզմել հյութը կիտրոնից և լցնել մսի վրա: Ամեն ինչ խառնեք միասին և դրեք սառնարան: Մարինացնել մոտ տասը ժամ, ապա տապակել:
3. Խորովածի մարինադ գինու վրա: Կիլոգրամ մսի (գառան կամ խոզի միս) համար `ձեզ համար անհրաժեշտ է 300 մլ չոր կարմիր գինի, 5-7 սոխ, աղ, աղացած պղպեղ` կարմիր և սև, համտեսելու համար: Միսը լվանալ, մանրացնել, դնել ամանի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել թակած սոխի օղակները: Ամեն ինչ խառնեք մսի հետ, թողեք քառորդ ժամ:
Պատրաստի գինին լցնել մսի մեջ և կրկին խառնել: Այժմ ամեն ինչ տեղադրեք մոտ մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան 10 ժամ: Կարող եք կրճատել սառնարանում անցկացրած ժամանակը. Թող ապագա քյաբաբը կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում ոչ թե մեկ ժամ, այլ երեք կամ չորս:
