Խոզի կողիկներով մարինադի պատրաստման բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան: Դրանք բոլորը կախված են ճաշակի նախասիրություններից և խոհարարի ընտրած պատրաստման եղանակից (կողերը կարելի է տապակել, շոգեխաշել կամ թխել ջեռոցում):
Խոզի կողի մարինադի տարբեր բաղադրատոմսեր կարող են անսովոր և նոր բան պատրաստել նման ծանոթ ուտեստից: Փաստորեն յուրաքանչյուր երկիր, որտեղ խոզի միս է պատրաստվում, ունի թթու վարունգի իր տարբերակները, բայց ամենահայտնիը ամերիկյան թթու վարունգն ու սոուսներն են, ասիական (մասնավորապես ՝ թայական և չինական) թթուները, եվրոպական համեմունքների և գինու քացախի խառնուրդները:
Խոզի կողիկներ տապակելու կամ խորովելու համար լավագույնն է օգտագործել մարինադներ, որոնք ստեղծում են փխրուն ընդերք (շաքար, մեղր և այլն պարունակող սոուսներ): Շոգեխաշելու համար համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդները իդեալական են:
Բավականին անսովոր ռուսական խոհանոցի համար, բայց միևնույն ժամանակ, մարինադը, որը պատրաստվել է ոստրեի և սոյայի սոուսի և համեմունքների խառնուրդից, հասանելի է բոլորին: 1 կգ խոզի կողիկներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 10 ճաշի գդալ ցանկացած ոստրե սոուս, 5 ճաշի գդալ սոյայի սոուս (ավելի լավ է վերցնել ավանդական սոուս ՝ առանց անուշաբույր հավելանյութերի), կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ, 3-4 մեխակ սխտոր: Այս բաղադրատոմսում աղ անհրաժեշտ չէ, քանի որ սոյայի սոուսը մսին տալիս է մեղմ, աղի համ:
Սխտորը պետք է շատ նուրբ թակած լինի և խառնվի մնացած բաղադրիչների հետ, այնուհետև թողնել պատրաստի մարինադը 20-30 րոպե, այնուհետև դրա մեջ տեղադրել կողերը 1-2 ժամ: Նման մարինադը ոչ միայն կտա Ասիայի համար ավանդական միս քաղցր և թթու համ, այլ թույլ կտա տապակելիս կամ թխելիս այն ծածկել փխրուն գեղեցիկ ընդերքով:
Միսը շատ գեղեցիկ և համեղ է, երբ նախապես մաքրվում է մանանեխի և մեղրի մարինադով: 1 կգ մսի համար նման կազմ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 3-4 թեյի գդալ մանանեխ, 3 թեյի գդալ մեղր, աղ, աղացած կարմիր պղպեղ (չիլի կամ պղպեղ) `համտեսելու համար: Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն, կողերով քսվեն և 2-3 ժամ մնան զով տեղում: Մանանեխը համեմունք կավելացնի ուտեստի մեջ, մեղր և կարմիր պղպեղ `համով և շատ փխրուն արտահայտիչ ընդերքով:
Միջերկրածովյան (մասնավորապես, պրովանսական) խոհանոցի սիրահարների համար խնկունիով և ուրցով մարինադի բաղադրատոմսը կատարյալ է: Բաղադրատոմսի ամբողջական կազմը հետևյալն է. 50 մլ ձիթապտղի յուղ, 3-4 ճյուղ թարմ խնկունի կամ չոր խնկունի և ուրց (ուրց) `ըստ ճաշակի, 5 մեխակ սխտոր, սեւ պղպեղ և աղ` պահանջվող քանակությամբ: Բաղադրիչների այս քանակը բավարար է 1-1,5 կգ խոզի կողիկներին:
Սխտորը պետք է մանրացված կամ թակած լինի շատ նուրբ, խառնել մնացած ամեն ինչի հետ: Հաջորդը, դուք կարող եք թողնել մարինադը իր սկզբնական տեսքով կամ ծեծել այն բլենդերի մեջ, մինչև այն հարթ դառնա, այնուհետև քսել կողոսկրներին և տեղադրել ցուրտ տեղում ամբողջ գիշեր: Խնկունի և ձիթապտղի յուղը միսը կծու թեթև համ կավելացնեն և թույլ կտան տանը վայելել իսկական ֆրանսիական ուտեստ:
Aանկացած քացախ մարինադում (խնձոր, սեղան կամ գինի) բացասաբար է ազդում մսի մանրաթելերի վրա, ուստի այն պետք է օգտագործել ծայրահեղ զգուշությամբ:
Ռուսաստանում հայտնի ամենապարզ մարինադը սոխի, սխտորի և քացախի խառնուրդ է: Այնուամենայնիվ, սովորաբար օգտագործվող քացախը մսի մանրաթելերը չափազանց կոշտ է դարձնում, այնպես որ կողերը մի պահեք նման մարինադի մեջ 40-60 րոպեից ավել: Եթե հաջորդ օրը պատրաստվում եք խորովել, ապա լավագույնն այն է, որ օգտագործեք այս բաղադրությունը. 1-2 սոխ, օղակների մեջ կտրատած, 1 գլուխ սխտոր, աղ և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի, և 1 բաժակ (200 մլ) կարմիր գինի: Գինին մսին կտա իր բնորոշ «թթու» համը, և սոխը և սխտորը կարող են տապակել կամ թխել որպես կողային խորտիկ:
