Օպերային անզուգական տորթը կարելի է պատվիրել գրեթե ցանկացած ֆրանսիական ռեստորանում: Նա ունի անմոռանալի նուրբ ընկույզային շոկոլադի համ և հիանալի բույր:
Նախքան սկսեք պատրաստել այս «գլուխգործոցը», դուք պետք է իմանաք, որ այս բաղադրատոմսը ծույլ տնային տնտեսուհիների համար չէ, և դրա վրա պետք է շատ ժամանակ ու ջանք ծախսել:
Դա անհրաժեշտ է
- - 220 գ թխվածքաբլիթի ձու
- - 80 գ ձվի դեղնուց թխվածքաբլիթի համար
- - 220 գ նուշ ալյուր թխվածքաբլիթի համար
- - 175 գ շաքարավազ թխվածքաբլիթի համար
- - 160 գ ձվի սպիտակ (125 գ թխվածքաբլիթ, 35 գ սուրճի կրեմի մեջ)
- - 565 գ շաքար (100 գ թխվածքաբլիթի համար. 150 գ ներծծման համար, 170 գ սուրճի կրեմ, 145 գ սերուցք)
- - 100 գ թխվածքաբլիթ ալյուր
- - 430 գ եփած սուրճ (400 գ ներծծման համար, 30 գ սուրճի կրեմի համար)
- - 20 գ լուծվող սուրճ (10 գ ներծծման համար, 10 գ սուրճի կրեմի համար)
- - 170 գ մուգ շոկոլադ (գանաչ կրեմի համար)
- - 120 մլ կաթ (գանաչ կրեմի համար)
- - 140 մլ սերուցք (40 մլ գանաշ կրեմի մեջ, 100 մլ փայլով)
- - 220 գ կարագ (20 գ գանաշ կրեմով, 200 գ սուրճի կրեմով)
- - 190 գ ջուր, (70 գ սուրճի կրեմ, 120 գ սերուցք)
- - 2, 5 հատ: ձվի դեղնուց սուրճի կրեմի մեջ
- - 8 գ ժելատին սառեցման համար
- - 50 գ կակաո սառեցման համար
Հրահանգներ
Քայլ 1
Օշարակ ստանալու համար նախ աղացրեք սուրճը և դրան ավելացրեք 2 թեյի գդալ: լուծվող սուրճ և 150 գ շաքար: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Քայլ 2
Հաջորդը, անցեք թխվածքաբլիթ: Միավորել ալյուրը և շաքարի սառույցը, ապա մաղել այս խառնուրդը: Այնտեղ ավելացնել ձվի դեղնուցներն ու ձվերը, հարել 10 րոպե: Մեկ այլ ամանի մեջ ծեծեք 125 գ սպիտակուց մինչև խիտ սպիտակ փրփուր (ստուգելու համար, թե արդյոք փրփուրն ամբողջովին ծեծված է, թեյը շրջեք գլխիվայր, եթե փրփուրը չի հոսում, ապա այն պատրաստ է) և ավելացրեք 100 գ շաքար:
Քայլ 3
Այժմ սպիտակուցը միացրեք ընկույզի և ձվի խառնուրդի հետ: Դա անելու համար մի շարք սպիտակուցներ դրեք առանձին ամանի մեջ և ավելացրեք ընկույզի խմորը և խառնեք ամեն ինչ: Պատրաստված խառնուրդը բաժանել 3 մասի և թխել 3 տորթ 200 աստիճանով, 10-12 րոպե: Երբ բիսկվիթը սառչի, այն հարթեցրեք ուղիղ ուղղանկյան:
Քայլ 4
Գանաչի համար կտրեք շոկոլադը: Միացրեք կաթն ու 40 մլ սերուցքը և եռացրեք: Դրանից հետո այս խառնուրդը լցրեք շոկոլադի վրա և ավելացրեք 20 գ կարագ: Կաթսայի մեջ լցնել 20 գ ջուր, դրան ավելացնել 50 գ շաքար, եռացնել:
Քայլ 5
35 գ սպիտակուց հարել, ավելացնել 13 գ շաքար, այնուհետև այս զանգվածը լցնել շաքարի օշարակի մեջ, հարել մինչև խիտ փրփուրը: Մեկ այլ ամանի մեջ հարեք 2, 5, ձվի դեղնուցները:
Քայլ 6
Կաթսայի մեջ լցնել 50 գ ջուր և ավելացնել 120 գ շաքար, եռացնել: Հաջորդը թափեք հարած դեղնուցների վրա և խառնիչով մեծ արագությամբ ծեծեք ամեն ինչ: Ապա այնտեղ ավելացնել շաքարով եփած սուրճը և 10 գ լուծվող սուրճը, հարել և աստիճանաբար ավելացնել 200 գ կարագ: Դրանից հետո միացրեք նախապես պատրաստված զանգվածով:
Քայլ 7
Փայլ պատրաստելու համար փափկեցրեք ջնարակի ափսեները ջրի մեջ: Կաթսայի մեջ լցնել 120 գ ջուր, 100 մլ սերուցք, 145 գ շաքարավազ և եռացնել: Կակաոն լցնել այս խառնուրդի մեջ և հարել: Հեռացրեք այն կրակից և ավելացրեք ժելատին:
Քայլ 8
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, սկսեք հավաքել տորթը:
1 շերտ `թխվածքաբլիթ: Հագեցեք այն սկզբում պատրաստած օշարակով: Խոզանակ յուղալի սուրճի կրեմով:
2-րդ շերտ `թխվածքաբլիթ: Ներծծում են նաև շաքարավազի օշարակի մեջ և քսում են ganache խառնուրդով:
3-րդ շերտ `թխվածքաբլիթ: Կրկին ցրեք օշարակով և խոզանակեք մնացած կարագով: Սառնարանում դրեք մեկ ժամ:
