Չոր խոզապուխտը այս բորշչի հիմնական բաղադրիչն է, որը պատրաստում են Կուբանում: Աբորիգիններն այս ճարպն անվանում են «հին» կամ «փտած», բայց բորշչի հարուստ, տաք բույրն իրականում ոչ մի կապ չունի այս էպիթետների հետ: Նման բորշը կարելի է եփել ոչ միայն տավարի արգանակում, այլ նաև հավի արգանակում:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1 կգ տավարի կրծքամիս
- - 1 բազուկ
- - 1 կգ լոլիկ
- - 6 կարտոֆիլ
- - 3 սոխ
- - 70 գ խոզի ճարպ
- - 1 tbsp. լ աղ
- - 3 դափնու տերև
- - 1 կգ կաղամբ
- - 2 բուլղարական պղպեղ
- - 1 փունջ մաղադանոս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տեղադրեք կրծքամիսը հինգ լիտր կաթսայի մեջ, սառը ջուր լցրեք եզրին և եռացրեք: Ակտիվ եռացողությամբ փրփուրը հանեք կտրած գդալով, կրակը կրճատեք, տապակը ծածկեք կափարիչով և եփեք մեկուկես ժամ: Այս ընթացքում հեղուկը եռալու է, և բանջարեղենի համար տարածք կլինի:
Քայլ 2
Մեկուկես ժամ անց միսը պետք է հեռացվի և սառչի: Երբ կարողանաք ձեռքերով բռնել միսը, կտրեք այն փոքր կտորների և վերադարձեք կաթսայի մեջ:
Քայլ 3
Լվանալ ճակնդեղը, կեղևը, կոպիտ քերել և սուզվել արգանակի մեջ:
Քայլ 4
Կարտոֆիլը մաքրել, կտրել խորանարդի մեջ և ուղարկել թավայի մեջ: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից եռացրած ջրով այրվելուց հետո, մանրացրեք և ավելացրեք բորշին:
Քայլ 5
Սոխը և բեկոնը կտրում են խորանարդի մեջ և միասին գլորում են մսաղացով: Բորշի մեջ լցրեք մոտ հինգ ճաշի գդալ խոզի ճարպի և սոխի խառնուրդ, ավելացնել աղ, դափնու տերև և ամեն ինչ խառնել եռացող ապուրի մեջ:
Քայլ 6
Կանաչ բարակ մսամթերքի պղպեղները լվանում են, մաքրվում սերմերից, կտրում են շերտերը և ուղարկվում տապակ:
Քայլ 7
Կաղամբը մանր կտրատեք, բարակ կտորացրեք մաղադանոսը, սպասեք մինչ կարտոֆիլը պատրաստ լինի և կանաչիներն ու կաղամբը նետեք բորշի մեջ: Երբ բորշը կրկին եռում է (բանջարեղեն ավելացնելուց հետո), այն պետք է հեռացվի կրակից: Փխրուն կաղամբը այս բորշչի ուրախությունն է:
