Տորտելլի, ռավիոլի, տորտելինի - սրանք այն հիանալի անուններն են, որոնք իտալացիներն անվանում են տարբեր լցոնումներով խմորով ուտեստներ: Նրանք շատ նման են մեր պելմենիներին, չնայած տարբերվում են չափից և ձևից:
Դա անհրաժեշտ է
- - 400 գ փափուկ ցորենի ալյուր
- - ջուր, աղ, մշկընկույզ, պղպեղ
- - 5 ձու
- - 400 գ փափուկ ռիկոտա
- - 100 գ քերած պարմեզան
- - 30 գ քերած պեկորինո
- - 200 գ քերած պրովոլոն
- - 230 գ կանաչ լոբի
- - 360 գ մարինարա սոուս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ պատրաստեք ռավիոլի: Լցոնման համար խորը կերամիկական ամանի մեջ տրորեք 200 գ ռիկոտա, ավելացրեք նախապես քերած պարմեզանն ու պեկորինոն, մեկ ձու, մշկընկույզ և պղպեղ: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և դնել սառնարան:
Քայլ 2
Խմորի համար մաղել 350 գ ալյուր, մեջը ընկճվածք առաջացնել, ավելացնել 2 ճ.գ. ջուր մեկ ձու և աղ: Հունցել առաձգական խմորը ՝ հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և սառնարանում լցրեք լցոնով:
Քայլ 3
Մեկ ժամ անց խմորը հանեք ցրտից և բացեք 6-7 սմ տրամագծով փոքր շրջանակներ, որոնցից, ավելացնելով պանրի միջուկը, ձուլեք ռավիոլիները: Պատրաստի ռավիոլին 3 րոպե եփեք կաթսայի մեջ, շատ աղած ջրով:
Քայլ 4
Լոբի դնել ամանի մեջ, ավելացնել 3 ճ.գ. ջուրը և միկրոալիքային վառարանը բարձր էներգիայի վրա մոտ 3 րոպե: Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք 200 գ փշրված ռիկոտա, 100 գ մանրացված պրովոլոն և 30 գ քերած պարմեզան և հարեք: Մի բաժակ մարինարայի սոուս լցնել թխելու ամանի մեջ, դնել խաշած ռավիոլի շերտ, վրան տարածել պանրի խառնուրդը և լոբին:
Քայլ 5
Լոբի գագաթին դրեք ռավիոլիի մեկ այլ շերտ, լցնել 180 մլ մարինա և շաղ տալ քերած պարմեզանով և պրովոլոնով: Թխել ջեռոցում քառորդ ժամ մինչև պանրի հալվելը և փխրուն ընդերքը հայտնվեն:
