Ռատատուիլը գյուղական պրովանսալական խոհանոցի ուտեստ է, որը պատրաստված է լոլիկից, սոխից, սմբուկներից և խոտաբույսերով ցուկկինից: Փաստորեն, սա հասարակ, բանջարեղենային շոգեխաշել է, բայց ֆրանսիացիներին հաջողվեց այնպես պատրաստել, որ տարիների ընթացքում սնունդը ոչ միայն հարվածեր ազնվականության սեղաններին, այլև տեղավորվեր լավագույն ռեստորանների ընտրացանկում:
Իսկական ռատատուիլ
Քանի որ ratatouille- ն առաջացավ որպես հասարակ, գյուղացիական ուտեստ, այն չունի և չի կարող ունենալ մեկ բաղադրատոմս, այլ միայն պատրաստման ավանդույթ: Խոհարարական գրքերում ռաթատուի տարբեր բաղադրատոմսեր սկսեցին հայտնվել 19-րդ դարի վերջին, և չնայած ուտեստի հիմնական բաղադրիչները կարելի է անվանել քիչ թե շատ կայացած, տեխնոլոգիան դեռ բուռն քննարկվում է:
Այսպիսով, հանրահայտ iaուլիա Չայլդը, ֆրանսիական խոհարարության մասին բազմաթիվ պաշտամունքային գրքերի հեղինակ, կարծում էր, որ ռաթատուիլը պետք է եփել սմբուկներն ու ցուկկինին առանձին տապակելուց, իսկ սոխից, սխտորից, պղպեղից և լոլիկից պատրաստել սոուս, որի տակ պետք է թխել բանջարեղենը: վառարանը որպես վերջին հպում: Ֆրանսիացի խոհարար lesյուլ Ռուբոխոնը, որը կոչվում է որպես ազդեցիկ ռեստորանային ուղեցույց Միլաու, դարի խոհարար, կարծում է, որ լավ ռատուտուի գաղտնիքը բոլոր բանջարեղեններն առանձին եփելն է ՝ թույլ տալով, որ նրանք ցույց տան իրենց ամբողջական համը, և միայն վերջում պետք է խառնել: դրանք միասին շոգեխաշածով …
Ֆրանսիական ավանդական խոհարարության կողմնակիցները վիճարկում են իշխանությունների կարծիքը ՝ վկայակոչելով առողջ բանականությունը: Գյուղացիները շատ ժամանակ չունեին բարդ գաստրոնոմիկ հրճվանքներով զբաղվելու համար, և այդ ժամանակի Պրովանսալյան խոհանոցներում վառարանները շատ հազվադեպ էին: Ամենայն հավանականությամբ, բաղադրատոմսը պետք է ճանաչվի որպես իրական, որտեղ շատ թակած բանջարեղեններ շոգեխաշած են ամբողջ տեղով, անխնամությամբ, որը բնորոշ է առատաձեռն գալլական խոհանոցին: Սնունդը պետք է հագեցնի և այն ավելորդ լինի, որպեսզի հաջորդ օրը տանտիրուհին իր մնացորդները ներառի ընտրացանկում: Եվ, իհարկե, բաղադրատոմսը, որը առաջարկում է երկար ժամանակ շոգեխաշել բանջարեղենը, պետք է ճանաչվի որպես ավանդական: Ի վերջո, սա մեծ գումարած է, երբ կարելի է ճաշը տապակը դնել վառարանի վրա և խորամանկորեն զբաղվել ձեր գործով, այնուհետև համեղ, սրտանց և տաք ընթրիք ունենալ:
Ի տարբերություն մաքրասերների, շատ գուրմաններ ասում են, որ այժմ անհնար է պատրաստել ռատուտուել այնպես, ինչպես պատրաստվել է գյուղում. Պայմաններ, ապրանքներ չկան, ուստի պետք է փորձել ժամանակակից ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիաների միջոցով առավելագույն իսկական համ ստանալ:,
Կատարյալ ռատատուի բաղադրատոմսը
Կատարյալ ռատատուի համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 1 միջին սոխի գլուխ;
- 8 մեծ հասած լոլիկ;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- ուրցի 3 ճյուղ;
- 1 թեյի գդալ ուրց տերևներ;
- 1 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ;
- 3 համեղ-ցուկկինի (կանաչ և դեղին);
- 1 սմբուկ;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
Չորս լոլիկի գագաթը կտրեք խաչաձեւ, 30 րոպե թաթախեք եռացող ջրի մեջ, ապա հանեք մաշկը, հանեք սերմերը և կտրեք պալպը խորանարդի մեջ, հյութը ցամաքեցրեք առանձին տարայի մեջ: Կտրտեք ցուկկինը, սմբուկը, մնացած լոլիկները բարակ շերտերի մեջ: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կտրեք պղպեղը կիսով չափ, հանեք սերմերն ու ցատկողները և դրանք տեղադրեք խորշերով ներքև փայլաթիթեղի ծածկով թխում թերթիկի վրա: Տեղադրեք այն 220 ° C տաքացրած ջեռոցում և թխեք մինչև մաշկը դառնա բշտիկ: Հեռացրեք պղպեղը և թողեք վառարանը միացված, բայց սառը մինչև 140 ° C:
Մինչ պղպեղը եփում է, խորը տապակի մեջ տապակել սոխը երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև թափանցիկ, ավելացնել 3 հատ թակած սխտոր: Ավելացնել լոլիկի հյութ և մնացած թակած լոլիկ: Ավելացնել ուրցի ճյուղեր և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հյութերի մեծ մասը գոլորշիացվի:
Կլպեք պղպեղը և միսը կտրեք խորանարդի: Տեղադրել պղպեղը կաթսայի մեջ, հանել ուրցի ճյուղերը, լցնել քացախի մեջ և խառնել: Ստացված սոուսը լցնել խորը թխում տակի մեջ, շերտերով դնել կտրատած բանջարեղենը:Նետեցեք սխտորի մեխակը ուրցի տերևների և մնացած ձիթապտղի յուղի հետ և կաթեցրեք վերևից: Թիթեղը վերևից փայլաթիթեղով ծածկել, ամանը դնել ջեռոցում և եփ գալ 2-3 ժամ, մինչև բանջարեղենը դանակով սկսի ծակել փափուկ կարագի նման:
Հեռացրեք փայլաթիթեղը և եփեք եւս 30 րոպե: Առայել սխտորով պատրաստված տնական հացով: Ratatouille- ը կարող է լինել ինչպես կողմնակի ուտեստ, այնպես էլ հիմնական ուտեստ:
