Ֆրանսիական, ավելի ճիշտ ՝ պրովանսական խոհանոցի ուտեստը ՝ ratatouille, որի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և պարունակում է միայն մի քանի բաղադրիչ, որոնք մատչելի են խոհարարներին, շատ սիրված է դարձել ամբողջ աշխարհի գուրմանների շրջանում: Theաշատեսակի անվանումը գալիս է ֆրանսիական երկու բառից `« rata », ինչը նշանակում է« սնունդ »,« ավելի զգայուն »` «խառնուրդ»:
Ֆրանսիական խոհանոցում ռատուտուի աճը բավականին պարզ պատմություն է: Այս կերակուրը պատրաստել էին աղքատ գյուղացիները սեզոնին, երբ բանջարեղենը հասունացել էր, և դրանք շատ էին: Ռատատուի հիմնական բաղադրիչներն էին լոլիկը, ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը, սխտորը և սոխը: Այժմ կան պրովանսական դասական ուտեստի ռատատուի բազմաթիվ մեկնաբանություններ, որոնց բաղադրատոմսը ներառում է սմբուկ, դդում, անուշաբույր խոտաբույսեր և ձիթապտղի յուղ: Այն մատուցվում է ֆրանսիական պանրի և կարմիր գինու հետ, որոնք կերակուրին հաղորդում են յուրահատուկ հմայք և ծխախոտություն:
Պրովանսալ Ռատատույ
Սա ռատատուի դասական բաղադրատոմս է, որը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.
- լոլիկ - 4 հատ;
- ցուկկինի - 4 հատ;
- սմբուկ - 2-3 հատ;
- կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- դեղին բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- չորացրած պրովանսական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ
Մաքրել սմբուկները, կտրել շերտերը և կես ժամ տեղադրել աղած ջրի մեջ: Սա կվերացնի սմբուկի դառնությունը: Դրանից հետո սմբուկի շերտերը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, քամել և կտրել խոշոր խորանարդի:
Կլպել պղպեղը: Դա շատ ավելի հեշտ կլինի, եթե նախ պղպեղը թխեք ջեռոցում: Տաքացրեք այն 200 աստիճանի: Տեղադրել պղպեղը թխում թերթիկի վրա և մի քանի րոպե դնել ջեռոցում: Երբ պղպեղը սկսում է փոքր-ինչ այրվել, հանեք դրանք վառարանից և տեղադրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ: 5 րոպե անց տոպրակից հանեք բանջարեղենը, մաքրեք կեղևը և հանեք սերմերը: Theելյուլոզը կտրեք շերտերով կամ կտորներով:
Կլպեք նաև լոլիկը: Դա անել շատ ավելի հեշտ է, եթե դրանց վրա եռացրած ջուր լցնես: Պոչի մոտ խաչաձեւ կտրվածք արեք, ապա լոլիկը բառացիորեն 1-2 րոպե թաթախեք եռացող ջրի մեջ, հանեք և անմիջապես դրեք սառը ջրի մեջ: Մաքրել և կտրել լոլիկը շերտերի մեջ:
Կլպեք ցուկկինին և կտրեք նույն չափի խորանարդի, ինչպես սմբուկն ու պղպեղը: Մաքրել սոխը և սխտորը: Կտրեք սոխը շերտերի, իսկ սխտորը ՝ բարակ շերտերի:
Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տապակել բոլոր բանջարեղենները (բացառությամբ սխտորի) առանձին: Տապակած բաղադրիչները դնել նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ, խառնել, համեմել համեմունքներով (չորացրած պրովանսական խոտաբույսերը լավագույնն են ռաթուիլ պատրաստելու համար, բայց կարող եք նաև ավելացնել թարմ խոտաբույսեր ՝ ռեհան, մարջորամ, մաղադանոս, սուսամբար և այլն): Ավելացնել սխտորը և աղով լցնել բուսական խառնուրդը: Կրկին խառնել, ծածկել կաթսան և եփ գալ 15 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
Դասական ռաթատուիլը կարելի է մատուցել տաք վիճակում, բայց շատ ավելի լավ համ ունի, եթե մնա կանգնել մի քանի ժամ:
Ռատատուիլը վառարանում
Ավանդաբար, ratatouille- ն եփում են վառարանի կամ վառարանի վրա: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից խոհարարները գտել են ռատատուիլ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ `վառարանում: Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ գեղեցիկ, ուստի ջեռոցում ռաթատուի բաղադրատոմսը դարձել է ոչ միայն տան, այլև ռեստորանային խոհանոցում ամենատարածվածներից մեկը: Ratեռոցում ռաթաթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- լոլիկ - 6 հատ;
- ցուկկինի - 6 հատ;
- սմբուկ - 2-3 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- չորացրած պրովանսական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ
Այս բաղադրատոմսի համաձայն ուտեստ պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է պատրաստել կծու տոմատի սոուս: Մաքրել սոխը և մանր կտրատել: Սոխը մի փոքր ձիթապտղի յուղով աղ անել: Կեղևից և սերմերից մաքրեք 2 լոլիկ և պղպեղ:Կտրեք պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ, բլենդերով լոլիկը շփեք միատարր զանգվածի մեջ: Տապակած սոխին ավելացնել պղպեղի և տոմատի մածուկի փոքր կտորներ: Ընկղմել սոուսը մինչև որ խտանա:
Մինչ սոուսը եփում է, պատրաստեք բանջարեղենը: Կտրեք սմբուկները, ցուկկինին և լոլիկը կտորներով մոտ 1 սմ հաստության: Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել կամ անցնել մամլիչով: Միավորել ձիթապտղի յուղը, աղացած սխտորը և սերմնաբուծական խոտաբույսերը:
Սոուսի կեսը լցնել թխելու ամանի մեջ: Բանջարեղենի կտորները սերտորեն ուղղահայաց և հերթով դրեք: Ձիթապտղի յուղը և համեմունքների մարինադը լցնել բանջարեղենի վրա: Վրան լցնել մնացած լոլիկի սոուսը: Կաղապարը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 50-60 րոպե: Պատրաստի ուտեստը զարդարեք ռեհան տերեւներով:
Venեռոցում տապակած ռաթաթուլը հրաշալի կողմնակի ճաշատեսակ է գառան, տավարի և ֆրանսիական պանրի համար: Առայել տաք բաջետայով կամ թարմ թխած հացով:
Ռատատուիլը դդումով և սուսամբարով
Դդումը ռատատային տալիս է հատուկ բույր և նուրբ համ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն ուտեստ պատրաստելու համար վերցրեք.
- 1 գլուխ սոխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1-2 ճյուղ սուսամբար կամ 1 թեյի գդալ չոր համեմունք
- 0,5 կգ դդում;
- 0,5 կգ ցուկկինի;
- 4 լոլիկ;
- աղ
Կլպել և մանր կտրատել սոխը և սխտորը: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և դրա մեջ պահեք սոխը, ավելացրեք սխտոր և սուսամբար: Խառնել խառնուրդը և տապակել ամեն ինչ միասին մոտ 10 րոպե:
Կլպեք լոլիկն ու դդումը և կտրեք խոշոր խորանարդի: Տեղադրել բանջարեղենը ամանի մեջ, աղացած սոխով և համեմունքներով: Նվազեցրեք կրակը, խառնեք բաղադրիչները, կաթսան ծածկեք կափարիչով և եփ գալ 20 րոպե, երբեմն ակտիվանալով:
Կլպեք ցուկկինին: Ավելացրեք կտորներ լոլիկին և դդմին: Աղը համեմեք և համեմեք ձեր նախընտրած համեմունքներով: Պատրաստեք ամեն ինչ միասին եւս կես ժամ:
Պրովանսալ ռատատուիլ պանրով
Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են սմբուկները, լոլիկները և կոշտ պանիրը: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն.
- 6 միջին չափի սմբուկ;
- 6 մեծ լոլիկ;
- 100 գ կոշտ պանիր;
- 1 միջին սոխ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
- ուրցի մի քանի տերև;
- 1 դափնու տերև;
- աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստեք սմբուկները, դրանք պետք է 30 րոպե թաթախել աղած ջրի մեջ ՝ դառնությունը վերացնելու համար: Դրանից հետո դրանք ողողեք սառը ջրով և կտրեք շերտ:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակել սմբուկի կտորները երկու կողմերից: Սմբուկները տեղափոխեք անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա: Համեմել աղով և սեւ պղպեղով:
Կլպել ու մանրացնել սոխը, տապակել այն յուղի մեջ, որի մեջ եփել էին սմբուկները: Հեռացրեք մաշկը լոլիկից, կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք սոխով տապակի մեջ: Մաքրել սխտորը, անցնել մամլիչով և դնել սոխ-լոլիկի զանգվածի մեջ: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել թակած մաղադանոս, ուրցի տերևներ, դափնու տերև: Աղացրեք ամեն ինչ, համեմեք պղպեղով, կրկին խառնեք, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք բանջարեղենը 10 րոպե: Դրանից հետո կրճատեք կրակը, սմբուկները լցրեք լոլիկի սոուսի մեջ և եփ գալ եւս 10 րոպե փակ կոպով:
Պատրաստել թխում ուտեստ: Յուղեք դրա ներքևից և կողմերից կարագով: Դրեք դրա մեջ շոգեխաշած սմբուկը և ծածկեք դրանք սոուսով, որով շոգեխաշել էին: Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա և ցանում ռաթատուիլով: Կտրեք մնացած կարագը կտորների մեջ և դրեք պանրի վերևում: Բանջարեղենի և պանրի տապակը ուղարկեք նախապես տաքացրած վառարան և թխեք մինչև պանիրը կարմրի: Դա կտեւի մոտ 15-20 րոպե:
Ratatouille- ը դանդաղ կաթսայում
Շատ լավ է պատրաստել ռաթաթուլ դանդաղ կաթսայում, քանի որ տանտիրուհուն անհրաժեշտ չէ անընդհատ վառարանի մոտ լինել: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 միջին ցուկկինի;
- 4 լոլիկ;
- 2 սմբուկ;
- 2 բուլղարական պղպեղ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- աղ;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ չոր պրովանսական խոտաբույսեր:
Լվանալ և մաքրել բոլոր բանջարեղենները: Կտրտեք մեկ լոլիկ, սոխ և պղպեղ փոքր կտորների, իսկ սմբուկը, դդմիկն ու մնացած երեք լոլիկները կտրեք յուրաքանչյուրի մեջ 1 սմ հաստությամբ շերտերի: Անցեք սխտորը մամուլով:
Ձիթապտղի յուղը լցնել բազմամշակման ամանի մեջ և ավելացնել սոխի կտորներ, պղպեղ և թակած լոլիկ: Սահմանեք Bake կարգը և պատրաստեք բանջարեղենը 20 րոպե: Ազդանշանից հետո բացեք մուլտիխոհարարի կափարիչը և ստացված զանգվածը շփեք միատարր սոուսի մեջ: Սոուսի կեսը դրեք առանձին ամանի մեջ (դրանով համեմեք պատրաստի ուտեստը):
Դրեք բանջարեղենի կտորներ սոուսով բազմաշերտ ամանի մեջ ՝ դրանք փոխարինելով նրանցով: Բանջարեղենը համեմել չորացրած խոտաբույսերով և համեմել աղով: Կափարիչը դրեք տապակների վրա և 40 րոպե եփեք ուտեստը «Sauté» ռեժիմով:
