Խոզի միսը համեմունքներով, մասնավորապես գետնանուշով համադրությունը բնորոշ է ասիական խոհանոցին: Գետնանուշը կարող է լինել և՛ ճաշատեսակի բաղկացուցիչ մասը, և՛ սոուսի հիմնական բաղադրիչը: Փորձեք երկու տարբերակներն էլ որոշելու համար, թե որ մոտեցումն է առավել համապատասխանում ձեր ճաշակին:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թայերեն կպչուն խոզի միս
- 1 ճաշի գդալ գետնանուշ կարագ
- 300 գ աղացած խոզի միս;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 80 գ շագանակագույն շաքար;
- 2 ճաշի գդալ ձկան սոուս
- Կաֆիրի կրաքարի 4 տերև;
- 1/2 բաժակ թակած կանաչ սոխ
- 1/2 բաժակ աղի գետնանուշ
- 1 1/4 բաժակ cilantro տերևներ
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 1 կարմիր չիլի պղպեղ:
- Satay գետնանուշ սոուսով
- 500 գ խոզի ֆիլե;
- 125 մլ պահածոյացված կոկոսի կաթ;
- 3 սմ կոճապղպեղի թարմ արմատ;
- 1 կիտրոնի խոտի ցողուն (սպիտակ մաս)
- 1 թեյի գդալ քրքումի փոշի
- Համեմի և խեցգետնի սերմերից յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1-2 թեյի գդալ շաքարի փոշի:
- Գետնանուշ սոուսի համար.
- 100 գ աղած աղացած գետնանուշ;
- 200 մլ պահածոյացված կոկոսի կաթ;
- 4-5 թեյի գդալ Թայերեն կարմիր կարրի մածուկ
- 1-2 թեյի գդալ բաց շագանակագույն եղեգի շաքար
- 2-3 թեյի գդալ տամարինդի մածուկ (կարող է փոխարինվել նույն քանակությամբ կրաքարի հյութով)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թայերեն կպչուն խոզի միս
Գետնանուշի կարագը տաքացրեք մեծ տապակի կամ վոկի մեջ: Ավելացնել աղացած խոզի միսը: Եփել միջին կրակի վրա, երբեմն խառնելով, 5 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մաքրած և թակած սխտորը և եփել, երբեմն ակտիվանալով, ևս 1 րոպե: Քամել ավելորդ հեղուկն ու ճարպը:
Քայլ 2
Կաթսայի մեջ դրեք շաքարավազ, սոուս և կրաքարի մանրացված տերևներ: Եռացնել, այնուհետև կրճատել կրակը և եփ գալ չբացահայտված 2 րոպե կամ մինչև որ խտանա: Կաթսայի մեջ դրված աղացած միսը տեղադրեք կաթսայի մեջ `կես թակած կանաչ սոխով և կես գետնանուշով: Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը կպչուն լինի, բայց ոչ շատ չոր: Դա կտևի մոտավորապես 5-10 րոպե:
Քայլ 3
Սերմերը հանեք պղպեղից և կտրեք օղակների մեջ: Աղացած միսին ավելացնել պղպեղ, cilantro, մնացած սոխ և ընկույզ: Serառայել հասմիկի բրնձով: Այս աղացած միսը կարող եք նաև փաթաթել որպես բրնձի նրբաբլիթ լցոն, գազարի տերևների հետ միասին:
Քայլ 4
Satay գետնանուշ սոուսով
Խոզի միսը կտրատեք հատիկի միջով երկար և բարակ շերտերով: Կոճապղպեղը մաքրել և քերել նուրբ քերիչի վրա: Կիտրոնախոտի ցողունի սպիտակ մասը կտրեք օղակների մեջ: Միացրեք բոլոր բաղադրիչները մի մեծ ամանի մեջ, ավելացրեք խոզի միսը և խառնեք, մինչև մսի կտորները լավ ծածկվեն մարինադով: Coverածկեք պլաստիկ ծածկոցով և թողեք մարինացվի սառնարանում առնվազն մեկ ժամ, բայց ոչ ավելի, քան մեկ գիշեր: Թարմացրեք տաք ջրի մեջ 8-12 բամբուկե շամփուր:
Քայլ 5
Պատրաստել սոուսը: Ընկույզները զարկերակով հարեք բլենդերի կամ մշակող սարքի մեջ: Կոկոսի կաթի կեսը լցնել կաթսայի մեջ: Սկսեք տաքացնել այն ցածր ջերմության վրա, երբ կոկոսի յուղը սկսի առանձնանալ հեղուկից, ավելացնել կարրիի մածուկը և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն բացահայտի իր համը: Այժմ լցրեք կոկոսի մնացած կաթը և ավելացրեք թակած գետնանուշը: Ավելացնել շաքարավազը և տամարինդի մածուկը (կամ կրաքարի հյութը) և եփ գալ, հաճախ խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա: (Եթե սոուսը շատ խիտ է, մի քիչ եռացրած ջուր ավելացրեք) Տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառը:
Քայլ 6
Խոզի կտորները դրեք նախապես ներծծված շամփուրների վրա, տաքացրեք գրիլը կամ վառարանը, ծայրահեղ դեպքերում կարող եք պարզապես տապակել տապակի մեջ թավայի մեջ: Շամփուրները շաղ տալ բուսական յուղով, որպեսզի դրանք չմնան մետաղալարով և տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Hotառայել տաք գետնանուշի սոուսով:
