Խորովածն արդեն ավանդույթ է ՝ ամառային արձակուրդների բաղկացուցիչ մասը: Բայց գարեջրի վրա կա մսի քյաբաբի բաղադրատոմս: Այս մարինադն օգտագործվում է քյաբաբը փափուկ պահելու համար: Նման ուտեստը կունենա նուրբ, փխրուն, հյութալի, պայծառ ու անսովոր համ: Եվ միսը պարզապես մարինացվում է:
Դա անհրաժեշտ է
- - միս (հավ, խոզի միս, տավարի միս, գառ);
- -գարեջուր (գերադասելի է մուգ «Բալտիկա 3»);
- -ոնյոն;
- - պղպեղ, աղ;
- - չժանգոտվող պողպատից շամփուր (օքսիդացումից խուսափելու համար);
- - կաթսա կամ տարա (չափը կախված է մսի և մարինադի քանակից);
- -դանակ;
- - հում մսի կտրող տախտակ և սոխի տախտակ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպե՞ս ընտրել խորովածի համար միս:
-Խոզի միս
Fatարպի շերտերով պարանոցը առավելություն կունենա:
-Կոշիկ
Խորովածի համար ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ կենդանու միս: Նման մսի ճարպը պետք է լինի սպիտակ, ոչ թե գունատ վարդագույն կամ դեղնավուն: Գառան ոտքը կամ կողերը հիանալի են:
-Տավարի
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է պարանոցից քյաբաբ ընտրել, քանի որ այս միսը այս վայրում ամենաքնքուշն է, նման մսից քյաբաբը չորացած չի թվում:
-Հավ.
Հավի շամփուրի համար ամենալավն է օգտագործել ոտքերը կամ թևերը: Կրծքի չոր միսը, ամենայն հավանականությամբ, կհիասթափեցնի ձեզ: Բայց այն կարող է լավ ներծծվել մարինադով: Այս մասին ավելի ուշ:
Քայլ 2
Ինչպե՞ս ճիշտ կտրել շիշ քյաբաբը:
-Խոզի միս:
Խոզի միսը ավելի լավ է կտրել կտորների, որոնք մոտավորապես մեծ կլինեն մեծ հավի ձվի: Դա նրանց կդյուրացնի հատիկի երկայնքով լարերը: Եթե միսը տապակում եք մետաղալարով, ապա ավելի ձեռնտու կլինի այն կտրել մանրաթելերի միջև մոտ 2 սմ լայնությամբ հարթ կտորների:
-Կոշիկ
Կտրեք միսը փոքր կտորների, առանց փորձելու ազատել այն բոլոր ոսկորներից: Երկար ոսկորները արժե մանրացնել: Գառան ոտքը կարող է մանրակրկիտ մարինացվել, թխվել և ամբողջությամբ:
-Տավարի
Կտրեք կտորներ, որոնք մոտավորապես մեծ են մեծ հավի ձվի:
-Հավ
Պարզապես կտրեք փոքր կտորներով: Եթե ոտքը կամ թեւը, ապա ձեզ հարկավոր չէ կտրել:
Ընտրված միսը (խոզի միսը լավագույնն է, քանի որ այն ճարպային է, ավելի հյութալի), կտրեք ցանկալի կտորների մեջ: Ոչ շատ փոքր, հակառակ դեպքում եփելուց հետո միայն չոր ածուխներ կլինեն: Բայց դա շատ մեծերի համար չարժե, քանի որ կերակուր պատրաստելը երկար ժամանակ կպահանջի և ներսում կարող է խոնավ մնալ:
Կարևոր է Հում մսի համար անհրաժեշտ է կտրել առանձին տախտակի վրա, քանի որ միսը ի վիճակի է «կլանել» այն ապրանքների համը, որոնք նախկինում կտրված էին այս տախտակի վրա: Բացի այդ, միսը ջերմային բուժումից առաջ կարող է վտանգավոր լինել մեր մարմնի համար, հետևաբար, խոհանոցում հիգիենան պահպանելու համար, տարբեր տիպի ապրանքների համար օգտագործեք տարբեր տախտակներ: Փայտե տախտակները լավագույնս աշխատում են: Դրանք սովորաբար չեն օքսիդացնում արտադրանքը և պահպանում են բնական համը:
Քայլ 3
Ինչպե՞ս պատրաստել մարինադ:
Կտրեք սոխը (առանձին «սոխ և սխտոր» տախտակի վրա): Դուք կարող եք մանր և մանր կտրել հատուկ մարինադի համար, այնուհետև օգտագործել մնացած մարինադը այլ ուտեստների համար (սպագետտի սոուսով): Պարզապես հիշեք, որ մարինադը դրական ջերմաստիճանում պահվում է 1-2 օր: Սառնարանում մինչեւ 3 օր:
Դուք կարող եք կտրել սոխը օղակների մեջ և այն հետո եփել մսի հետ:
Գարեջուրը (1,5 կգ մսի դիմաց մոտ կես լիտր) խառնել սոխի հետ, ավելացնել պղպեղ և աղ:
Ձեզ կարող է թվալ, որ միսը դեռ կոշտ կստացվի: Դրանից հետո մարինադին ավելացրեք նուրբ թակած կիվիի կամ արքայախնձորի կտորներ: Դա կօգնի արագացնել գործընթացը, և միսը ավելի մեղմ կլինի: Կարևոր է Մի օգտագործեք քացախ մարինադում, քանի որ դա միսը կդարձնի շատ կոպիտ: Ընդհանուր առմամբ, անհրաժեշտ է վերահսկել թթվային բաղադրիչների քանակը, քանի որ դրանց ավելցուկը կարող է բերել հակառակ ազդեցության. Միսը, ընդհակառակը, կդառնա ավելի կոշտ:
Քայլ 4
Ինչպե՞ս մարինացնել քյաբաբը:
Մարինադը պետք է բավարար լինի, որպեսզի բոլոր կտորները թաքնվեն դրա մեջ: Մարինադը մսին ավելացնելիս ակտիվացրեք մարինադը հավասարաչափ բաշխելու համար:
Գարեջրի մարինադը տալիս է մեղմ, բայց պայծառ համ: Քյաբաբի միսը մարինադում պահեք 1-ից 10 ժամ: Կարելի է թթու դնել մեկ գիշերվա ընթացքում: Այդ ժամանակ յուրաքանչյուր կծում հագեցած կլինի: Խոզի միս
Խոզի միսը մարինացվի ընդամենը երեք ժամվա ընթացքում, բայց եթե այն գիշերը մարինադում թողեք, համը չի ազդի: Ընդհակառակը, ուտեստը կլինի ավելի հյութալի և կստանա ավելի պայծառ համ, իսկ միսը միայն կդառնա ավելի նուրբ: Ոչխարի միս:
Գառնուկն առավել բարենպաստորեն մարինացվում է մոտ հինգ ժամ, բացառությամբ եթե դա կաթնային գառ է: Երբ գառը սառչում է, այն կորցնում է իր հմայքը, այնպես որ տաք կերեք: Տավարի միս
Տավարի միսը շիշ քյաբաբի համար բավականին քմահաճ միս է: Այստեղ անհրաժեշտ է լավ մարինացնել, հակառակ դեպքում շիշ քյաբաբը «կտա» ձեզ կոշտություն: Տավարի միսը թողեք մարինադում մեկ գիշերվա ընթացքում կամ ավելի: Շատ լավ հարմար է տավարի մարինադի համար, որը հիմնված է հանքային ջրի վրա: Բայց գարեջուրը կավելացնի աղի համը ՝ գայլուկի ակնարկներով: Հավ
Հավի միսը խորովածի համար այն ապրանքն է, որը կարելի է անվանել առավել թթու: Բավական է հավը մարինադում պահել միայն կես ժամ կամ մեկ ժամ: Բայց եթե հավը գիշերը մարինադում թողեք, քյաբաբը ավելի հյութալի կլինի:
Քայլ 5
Ինչպե՞ս լարել քյաբաբը:
Քյաբաբը պետք է թելել չժանգոտվող պողպատե շամփուրի վրա: Միսը չպետք է կախված լինի, որպեսզի չայրվի, բայց պետք է հավասարաչափ բաշխվի շամփուրի վրա: Որպեսզի միսը շատ չչորանա, չպետք է հեռավորություն թողնել լարային մսի միջև: Կտորների միջեւ կարող եք արքայախնձոր կամ կիվի լարի: Այսպիսով, միսը շատ կոշտ չի լինի (այս երկու ապրանքները կթողնեն իրենց խոնավությունը): Դուք կարող եք լարան լոլիկ (ամբողջությամբ, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կվառվեն) և վարունգ: Տապակած սոխը կամ սխտորը նույնպես հաճելի է ուտել:
Քայլ 6
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խորովածը:
Ավելի լավ է միսը եփել գրիլի վրա: Ի վերջո, սա մաքուր օդ է, և գոլորշիները չեն նստում մսի վրա:
Կարևոր է Բոլորը տեսան, որ երբ միսը եփում են, ճարպը կաթում է և դուրս է գալիս դրանից: Որպեսզի այն չկորցնի իր հյութեղությունը, եփելիս պարբերաբար ջրեք քյաբաբը ջրով: Շիշի գլխարկի մեջ մի քանի փոքր անցք արեք և շիշը սեղմելով ՝ դուք կստանաք ուղղորդված հոսքեր (որոնք չեն խեղդելու աշխարհում եղած ամեն ինչ):
